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MENU TRAITEUR Table des menus Restaurant Lo Ré La table d’hôtes Menu Chef à Domicile Menu Traiteur Restaurant Lo Ré ° 17 Rue Peel ° Sherbrooke ° Qc° J1H 4J9 ° 819-822-4177 ° [email protected] P. 2 P. 4 P. 5 P. 7 RESTAURANT LO RÉ – FINE CUISINE DU MARCHÉ Dans un environnement convivial, Lo Ré vous invite à vivre une aventure gastronomique unique et à découvrir une cuisine créative élaborée à partir de produits frais du marché. Reconnu pour la qualité de sa table et de son accueil, le chef s’inspire de diverses tendances culinaires françaises et actuelles, et privilégie les produits saisonniers et régionaux. Les propriétaires, Stéphane Lo Ré, chef réputé et reconnu, et sa conjointe Sibylle, proposent à leur clientèle rien de moins qu’une cuisine fraîche au goût du marché. Stéphane Lo Ré prépare une cuisine de saison subtile, alliant avec beaucoup de justesse les saveurs. Il sélectionne avec soin ses produits et déniche de véritables trésors du terroir pour élaborer ses recettes. Il signe une cuisine originale et cherche avant tout à se faire plaisir lorsqu’il reçoit ses clients autour de sa table d’hôtes. C’est l’occasion de lui faire confiance et de vous laisser tenter par une expérience unique. Soyez curieux et découvrez de nouvelles saveurs culinaires ! Faites-vous plaisir en dégustant le Menu Carte Blanche du Chef. Une carte des vins exclusive accompagne un menu varié offert à la carte, en table d’hôte ou en menu du jour. Un accueil chaleureux, un service personnalisé, la fierté d’offrir des plats signatures exclusifs, voilà ce que vous propose Lo Ré. 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] ET PLUS ENCORE… Son service de traiteur est égal en créativité, originalité et saveurs que sa table. Son expertise déteint aussi sur son service de chef à domicile qui vous accueillera chez vous tout en respectant votre environnement et comblera vos invités. Le restaurant dispose de 2 salles, d’une de capacité de 26 personnes et l’autre de 14 personnes dont on peut fermer les portes pour être 2 salles indépendantes. Seul chef au Québec avec les labels ‘ Créateur de saveurs’ et ‘Chefs créateurs’, Stéphane Lo Ré a su se faire adopter par l’Estrie. Une vidéo de présentation du Lo Ré Finaliste 3 années consécutives des grands Prix du tourisme des cantons de l’est ainsi que Lauréat d’excellence avec TRIPAVISOR. 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] LA TABLE D’HÔTES DU RESTAURANT Le choix des entrées Carte T.h • Feuilleté d’escargots, sauce au Pernod, chips de chorizo 11.00 0.00 Pan sauteed snail with Pernod sauce in pluff pastry and Chorizo saussage •Étagé de pommes verte, Fromage Zacharie Cloutier, pain multi-grains*13.00 2.00 Layered of Zacharie cloutier cheese and dried green apple, multin grain breads • Pogo de canard aux abricots secs, purée de dattes au gingembre 12.00 0.00 Duck pogo with dried apricot, dattes and Ginger purée • Salade gourmande de légumes du Québec et bacon sanglier * 11.00 0.00 Grilled Vegetables salad from Québec, board bacon •Noix de pétoncles, oignons cippolinis glacés au vinaigre Balsamique 15.00 4.00 Sea scalopp with glazed balsamic vinegar cippolini onion •Tartare aux 2 viandes ou 2 Saumons Bio fait au couteau, mayonnaise épicée 13.50 4.00 Tartar of 2 meats or Bio salmon cut with knifes, spicy mayonnaise •Foie gras de canard Mi-cuit, confiture de mangue et poivre de Sélim 20.00 10.00 Duck Foie gras ‘ au torchon’ , mango jam and sélim black pepper •••• Le potage du jour ou la glace digestive Soup of the day or Sherbet •••• 6.50/3.50 inclus Le choix des plats principaux •Pâtes fraiches sautées aux 3 canards, sauce aux baies d’argousiers * 27.00 Fresh pasta sautéed with 3 ducks sea buckthorn berries sauce •Le poisson du jour, apprête selon le chef 28.00 Catch of day cook with chef’s inspiration • Le Risotto de Raymond 26.00 Rizotto of the chef`s delight • Contre-filet de bœuf Angus aux épices Lo Ré, réduction de vin rouge40.00 Lo Ré’s seasoning Beef Angus striploin with red wine sauce •Suprême de canard du Lac Brome au cidre de glace * 30.00 Duck breast pan seared with iced cider reduction •Fricassée de crevettes et pétoncles à la fleur d’ail sauvage 32.00 Pan Sautéed shrimp and scallop with wild garlic sauce 37.00 38.00 36.00 50.00 40.00 42.00 •••• • la carte des desserts Delight Dessert menu *Créateurs de saveurs Cantons-de-l’Est est la marque régionale qui certifie que les aliments qui portent cette marque sont cultivés, produits ou préparés par des entreprises des Cantons de l’Est. LE MENU PEUT CHANGER SELON LA SAISON 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] Menu chef à domicile Menu 1 : Amuse-bouche *** Salade de courgettes, quinoa et vinaigrette de Chai, esturgeon fumé Ou Croustillant de pommes et bacon de sanglier, huile verte *** Cuisse de canard confite et champignons pleurottes, herbes fraiches Ou Osso de porc braisé à la Provencale *** Pavlova meringuée à la crème de citron Ou Trilogie du Lo Ré *** Prix $ 30.00 par personne Menu 2 : Amuse-bouche *** Saumon bio mariné au thé noir et huile d’agrumes Ou Flan de mais sucré, lapin confit, sauce aigre-douce *** Poitrine de canard du lac Brome, pain de maïs rôti et réduction de figues Ou Pintade farcie de fruits secs, émulsion légère de curry *** Trilogie de désert gourmand du Lo Ré Ou Gâteau mousse au chocolat Guayaquil Prix $ 42.00 par personne 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] MENU CHEF À DOMICILE Menu 3: Amuse-bouche *** Rillette de sanglier et oignons confits en gelée de paprika fumé et réduction de pomme-grenade Ou Gâteau tiède de légumes gratiné au cheddar de Coaticook, salade de roquette aux graines de tournesol *** Potage de courges et poires et Crème légère au raifort *** Lapin farci de pommes et tomate, jus de bacon de sanglier et romarin Ou Onglet de boeuf mariné aux épices Thaïes *** Notre fameuse crème brulée Ou Trilogie de désert gourmand du Lo Ré Prix $ 52.00 par personne Menu 4 : Amuse-bouche *** Mousse de fromage de chèvre du caprice des caprins, érable et perle de Tamarin Ou Salade de quinoa, poires rôties, truite des bobines fumées *** Tilapia mi- sucré, mi- salé et mi- fumé et épices Lo Ré Ou Croustillant de canard confit, pommes et fruits secs, vinaigrette orange *** Chiffonnade de bison aux baies de sureau et poivre de Sélim Ou Fricassé de noix de pétoncles à la fleur d’ail sauvage *** 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] Ou Trilogie de de désert gourmand du Lo Ré Le menthe chocolat givré de Guilhem Prix $ 60.00 par personne Menu 5 : La suggestion de Lo Ré •••• Le Chef Stéphane Lo Ré prépare une cuisine de saison subtile, alliant avec beaucoup de délicatesse les saveurs. Il sélectionne avec soin ses produits et déniche de véritables trésors du terroir pour élaborer ses recettes. Il signe une cuisine originale et cherche avant tout à se faire plaisir lorsqu’il reçoit ses clients autour de sa table d’hôtes. C’est l’occasion de lui faire confiance et de vous laisser tenter par une expérience unique. Soyez curieux et découvrez de nouvelles saveurs culinaires. Faites-vous plaisir en dégustant le Menu Carte Blanche du Chef ! •••• Le menu Carte blanche de 4 services à $50.00 Ou Le menu Carte blanche de 5 services à $60.00 Ou Le menu carte blanche de 6 services à $70.00 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] Menu Traiteur Sélection d’ Hors d’œuvres 21.00 $ la douzaine Hors d’œuvres froids: pains multi-grains et magret de canard. Saumon fumé de l’atlantique en feuilleté. Choux et rillette de sanglier, chutney de courge. Endives et saumon mariné et huile de coriandre. Gâteau aux olives et jambon fermier. Tartelette de tomate séchée et chèvre. Brochette de fruits et chip de proscuitto. Choux farcie d`houmous, chip d’ail. Porc confit sur crumble aux pommes Hors d’œuvres chauds : Beignet de fromage de Compton, épices Lo Ré. Sauté de poulet aux arachides. Brochette de porc laqué à l’érable. Tartelette aux champignons et huile de truffe. Accras de morue à la Portugaise Croustillant de ratatouille & Féta Feuilleté de merguez et dattes Chausson à la viande, sauce Natchos 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] Hors d’œuvres de luxe 25 $ la douzaine Hors d’œuvres froids: Mousse de foie gras et gelée de pamplemousse Tataki de cerf et mayonnaise épicée Carpaccio de pétoncles, salade wakamé Rillette de d’esturgeon fumé, salsa cruda aux fruits Rosace de truite en bobines en gravlax Salade de crevettes de Matane en rouleau de Printemps Hors d’œuvres chauds : Pogo du jour aux fruits, réduction de pommes grenade Crépinette de sanglier aux baies d’Argousiers Beignet de fromage D’Alfred le fermier et poivre de Sélim Brochette de cerf panée au sésame et agrumes Bouchées sucrées : 20$ la douzaine Mini boeuf Wellington Mini pavlova à la crème d’agrumes Mini baba au rhum et fruits Brownies aux oranges confites et baies de Goji Mini crème brulée Gâteau moelleux aux pommes et caramel de beurre salé Gâteau au fromage et lime Suçon au chocolat Guayaquil et praliné Mousse aux fruits de saisons 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] Les tartares maisons : 28 $ la douzaine Tartare de bœuf et mayonnaise épicées Tartare aux 2 saumons, et algues wakamé Tartare de cerf à la moutarde violette Tartare de pétoncles, œuf de tobiko Tartare de truite des bobines, agrumes et huile de sésame Les accompagnements: Prix par personne Plateau de charcuteries, chutney maison et croutons 4,25$ Assortiments de crudités et trempette 3,50$ Plateau de la fromagerie de Coaticook, fruits secs et baguette 4,25$ Fromage des cantons de l’est, fruits et pains aux épices Lo Ré 7,25$ Plateau de fruits frais 4,25$ Bol de croustilles et salsa 3,50$ Saumon fumé et ses garnitures 6,50$ Tourtière en saison 2.50$ 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] MENU TRAITEUR Menu cocktail dinatoire #1 Canapés froid et chaud Choux et rillette de sanglier, chutney de courge Endives et saumon mariné et huile de coriandre Quiche froide aux champignons et huile de truffe Beignet de fromage de Compton, épices Lo Ré. Sauté de poulet aux arachides. Accras de morue à la Portugaise Sandwiches Foccacio au boeuf, brie et noix caramélisées Pita aux poivrons rouges confits, buocconcini au basilic Tortilla au saumon fumé, mayonnaise à la sauce teriyaky Pièce chaude Gigotin d’agneau au prosciutto et basilic Verrines Tartare de tilapia, sucré, salé, fumé Tartare aux 2 viandes, mayonnaise épicée Plateau de fromage Estrien et ses garnitures Assortiments de mini mignardises Prix par personne de $32.00 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] MENU TRAITEUR Menu cocktail dinatoire #2 Sandwiches Pita aux poivrons rouges confits, buocconcini au basilic Tortilla au saumon fumé, mayonnaise à la sauce Tériyaki Pièces chaudes Longe de porc fermier aux épices Lo Ré Salade Salade d’automne aux fruits et noix caramélisées, vinaigrette Xérès Assortiments de mini mignardises Prix par personne de 22.00 $ 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] MENU TRAITEUR Menu cocktail dinatoire #3 Sandwiches Pita aux poivrons rouges confits, buocconcini au basilic Tortilla au saumon fumé, mayonnaise à la sauce Tériyaki Canapés froids et chauds Choux et rillette de sanglier, chutney de courge Endives et saumon mariné et huile de coriandre Sauté de poulet grillé Brochette de porc laqué à l’érable Boulette de crevettes panées au sésame Pièces chaudes Pizza tout garnie et Pissaladière Salade Salade d’automne aux fruits et noix caramélisées, vinaigrette Xérès Rémoulade de céleri rave, agrumes et crevettes de Matane Verrines Tartare aux 2 viandes, mayonnaise épicée Prix par personne de 28.00$ 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] Menu boite à lunch N# 1 Nos boites à lunch sont garnies comme ci-dessous : 1 salade composée 1 ensemble de crudités et sa trempette 1 sélection des plats suivants : Salade poulet grillée au pesto de tomate séchée Longe de porc braisée à la Thaïe Bagel au saumon fumé et fromage à la crème aromatisé Ciabatta au proscuitto, fromage de chèvre et tapenade d’olives Baguette, Jambon foret noire et cheddar et moutarde au miel Saumon poché et vinaigrette asiatique 1 portion de fromage 1 choix de dessert du jour 1 boisson gazeuse ou eau en bouteille Prix par personne: 14.50$ Menu boîte à lunch N# 2 Nos boites à lunch sont garnies comme ci-dessous : 2 salades composées 1 ensemble de crudités et sa trempette 1 sélection des plats suivants : Salade poulet grillée au pesto de tomate séchée Longe de porc braisée à la Thaïe Bagel au saumon fumé et fromage à la crème aromatisé Ciabatta au proscuitto, fromage de chèvre et tapenade d’olives Baguette, Jambon foret noire et cheddar et moutarde au miel Saumon poché et vinaigrette asiatique 1 portion de fromage 1 choix de dessert du jour 1 boisson gazeuse ou eau en bouteille Prix par personne: 16$ *Valable pour toutes les boîtes à lunch : une commande de 24 heures d’avance est 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] préférable* MENU TRAITEUR Menu buffet froid à 20$ Saumon fumé et ses garnitures Salade d’aragula, bleu bénedictin, noix caramélisées Salade de jeunes pousses, proscuitto et tomate séchée, huile de coriandre Focaccia aux poivrons rouges confits, buocconcini au basilic Tortilla au porc mariné à la sauce teriyaky Pain aux herbes, jambon, fromage et moutarde violette Assortiments de crudités et trempette maison Petites sucreries Menu sandwiches Foccacio au boeuf, brie et noix caramélisées Focaccia aux légumes grillés, hummus et portobello Pita au poulet tandoori et julienne de papaye Pita aux poivrons rouges confits, buocconcini au basilic Tortilla au porc mariné à la sauce teriyaky Tortilla à la dinde, aubergines et tzataki Pain aux herbes, jambon & fromage cheddar et moutarde violette Pain aux herbes, saumon fumé et pesto aux tomates séchées Prix de $ 3.75 par pièce 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] MENU TRAITEUR Menu buffet pour 20 personnes et plus #1 Buffet froid Sélection de 3 salades composées et ses vinaigrettes Crudités et trempettes Terrines, pâtés et viandes froides confitures d’oignons et ketchup maison Buffet chaud Choix de 2 plats parmi la liste : Ballottine de volaille farcie aux basilic et champignons Portobello Râble de lapin farci ris de veau et épinard, sauce aigre-douce Jambonnette de pintade farcie aux pruneaux et foie gras Dos de morue au bacon de sanglier, beurre blanc aux herbes fraiches Roti d’agneau au jus d’olives noires et réduction d’ail confit Garnitures de pommes de terre et légumes du jour Dessert Assortiment de desserts fait maison et ses coulis •••• Le prix est de $ 25 plus taxes et comprend la sélection de buffet froid, chaud et dessert. Si vous avez des demandes plus particulières sur le menu ou budgétaire, merci de me contacter. 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected] MENU TRAITEUR Menu buffet pour 20 personnes et plus #2 Buffet froid Sélection de 4 salades composées Crudités et trempettes Terrines et pâtés, confitures d’oignons et ketchup maison Assortiment de viandes froides Plateaux de fromages et craquelins Buffet chaud Choix de 2 plats parmi la liste : Ballottine de volaille farcie aux basilic et champignons Portobello Râble de lapin farci ris de veau et épinard, sauce aigre-douce Jambonnette de pintade farcie aux pruneaux et foie gras Dos de saumon au bacon de sanglier, beurre blanc aux herbes fraiches Roti d’agneau au jus d’olives noires et réduction d’ail confit Garnitures de pommes de terre et de 2 légumes du jour Desserts Assortiment de desserts fait maison et ses coulis •••• Le prix est de $ 30 plus taxes et comprend la sélection de buffet froid, chaud et dessert. Si vous avez des demandes plus particulières sur le menu ou budgétaire, merci de me contacter 17, RUE PEEL, SHERBROOKE, QC J1H4J9 819-8224177 [email protected]
