FILET MIGNON FARCI AUX FRUITS SECS

FILET MIGNON FARCI AUX FRUITS SECS
Pour 6 personnes :
2 filets mignons d’environ 600g.
Abricots, figues, raisins secs.
Fond de veau, 20 cl de vin blanc.
3 échalotes.
Huile d’olive, sel et poivre.
(Lamelles de foie gras, cèpes)
Préchauffer le four à 180°
Retirer le gras du filet mignon si nécessaire. Fendre les filets dans le sens de la longueur, sans les
séparer en deux, puis continuer à tailler le long du filet et écarter, de façon à agrandir l’espace
pour la farce, toujours dans le sens de la longueur. Salez et poivrer généreusement.
Couper les abricots et les figues en morceaux et les placer sur le premier filet avec les raisins.
Placer le deuxième filet par-dessus et ficeler serré.
Dans une poêle faites dorer les filets sur toutes les faces puis mettre le tout dans un plat et
enfourner pendant environ 25 min. (Surveiller)
Enlever le trop plein de gras de la poêle et faites-y dorer les échalotes, déglacer avec le vin blanc,
puis mouiller avec le fond de veau (3 cuillerées dans 250ml d’eau). Laisser réduire et rectifier
l’assaisonnement.
Vous pouvez servir le filet, découpé, nappé de la sauce avec de la purée de légumes de votre
choix et ajouter du foie gras dans la farce ainsi que des cèpes dans la farce et dans la sauce…