Said Nakibou Vignes Hugo L`usine de transformation produit 20 000
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Said Nakibou Vignes Hugo L'usine de transformation produit 20 000(t) de saumon par an. Elle transforme des saumons de 2,5kg à 5kg. Sur cette entreprise il y a 50 employés, 15 à l'abattage et 25 personnes au filetage et le reste dans les bureaux et le conditionnement. Les employés travaillent de 5h du matin jusqu'à 17h. Fonctionnement de l'entreprise : - Les saumons arrivent par bateau et sont déversés dans les cages de l'entreprise. – Les saumons sont aspirés dans les cages et sont acheminés vivants vers une machine qui les assomme puis les saigne au niveau des branchies. – Ils passent ensuite dans une machine où ils sont éviscérés (Ouverture de l'abdomen puis aspiration des viscères qui serviront à la fabrication d'huile de poisson). – Ils sont ensuite passés dans une machine qui sépare la tête du corps. – Ils passent dans une machine qui fait les filets et qui a un rendement de 25 poissons par minute. – Ils passent dans une machine qui prend l'image du filet et découpe les parties non vendables en fonction de l'image prise du filet. – Contrôle de la qualité du filet à la sortie et action humaine si nécessaire. – Conditionnement selon la demande du client et possibilité de désarrêter les filets ( 10 % de la production de l'entreprise) et demande spéciale pour les restaurants Australien ( Pavé écaillé de 200 grammes). – Palettisation dans une chambre froide à 4°C . – Possibilité de surgeler les poissons dans une chambre froide à -24°C . Au total, il faut 4 minutes du poisson éviscéré jusqu'aux darnes.
