Said Nakibou Vignes Hugo L`usine de transformation produit 20 000

Said Nakibou
Vignes Hugo
L'usine de transformation produit 20 000(t) de saumon par an. Elle transforme des saumons de 2,5kg
à 5kg. Sur cette entreprise il y a 50 employés, 15 à l'abattage et 25 personnes au filetage et le reste
dans les bureaux et le conditionnement. Les employés travaillent de 5h du matin jusqu'à 17h.
Fonctionnement de l'entreprise :
- Les saumons arrivent par bateau et sont déversés dans les cages de l'entreprise.
– Les saumons sont aspirés dans les cages et sont acheminés vivants vers une machine qui les
assomme puis les saigne au niveau des branchies.
– Ils passent ensuite dans une machine où ils sont éviscérés (Ouverture de l'abdomen puis
aspiration des viscères qui serviront à la fabrication d'huile de poisson).
– Ils sont ensuite passés dans une machine qui sépare la tête du corps.
– Ils passent dans une machine qui fait les filets et qui a un rendement de 25 poissons par
minute.
– Ils passent dans une machine qui prend l'image du filet et découpe les parties non vendables
en fonction de l'image prise du filet.
– Contrôle de la qualité du filet à la sortie et action humaine si nécessaire.
– Conditionnement selon la demande du client et possibilité de désarrêter les filets ( 10 % de la
production de l'entreprise) et demande spéciale pour les restaurants Australien ( Pavé écaillé de 200
grammes).
– Palettisation dans une chambre froide à 4°C .
– Possibilité de surgeler les poissons dans une chambre froide à -24°C .
Au total, il faut 4 minutes du poisson éviscéré jusqu'aux darnes.