Une éducation nutritionnelle indispensable

Agridoc est un réseau d’information et de documentation financé par le ministère français des Affaires étrangères
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SAILD
agridoc
Unité de fabrication d’aliments de sevrage
Date(s) de l’expérience Mars 2002 - Juillet 2003
Mise en œuvre : INTER AGRO
Partenaires :
Financement : Economie personnelle,
Zone d’exécution : Afrique centrale, Cameroun , Yaoundé
Mots clés : Maïs, Bouillie de soja, Farine de soja, Farine d’arachide
Public(s) cible(s) : Commerçants, Petite unité de transformation
1) Résumé
En mars 2003 l’entreprise INTERAGRO qui transforme et commercialise les produits sous la
marque TANTY avait pour souci de trouver une solution à la mévente d’un de ses produits
(les arachides en poudre). Pour cela elle enrichie une bouillie de soja pour les enfants.
2) Contexte
Une éducation nutritionnelle indispensable
Le Ministère de la Santé Publique conseille aux mamans de nourrir les enfants
exclusivement au lait maternel jusqu’à 6 mois. Après cette période il faut introduire une
nourriture spéciale capable de fournir suffisamment d’énergie, de protéines, des vitamines et
sels minéraux dans un petit volume. Au Cameroun 70 % de mamans donnent aux enfants en
période de sevrage des bouillies préparées avec une pâte de maïs fermentée. Ces bouillies
traditionnelles qui ne sont ni énergétiques, ni nourrissantes (environ 60 Kcal pour 100 ml),
sont pauvres en protéines..
Matières premières
L’ingrédient principal de notre aliment de sevrage c’est le maïs. Cette ressource agricole est
disponible et à un prix abordable dans notre région du centre du Cameroun. Les compléments
riches en protéines sont le soja et l’arachide cultivés respectivement dans la province de
l’Ouest et dans la province du Nord.

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Les prix de ces matières premières sont très fluctuants. Nous essayons de faire des achats
quand les prix sont bas pour stocker.
Précautions
Nous stockons les matières premières dans un endroit propre et sec ; à l’abri des insectes, de
l’humidité et des rongeurs. Elles doivent être très sèches pour éviter d’être attaquées par les
moisissures qui peuvent sécréter des (mycotoxines aflatoxines) sur les arachides abîmées).
Coût des matières premières
N°
MATIERES PREMIERES
PRIX DU KG
CONDITIONNEMENT
1
Maïs
110 – 180
Sac de 100 kg
2
Soja
230 – 320
Sac de 110 kg
3
Arachide
275 - 450
Sac de 100 kg
La difficulté majeure reste la non standardisation des sacs qui sont très variables et
c’est à titre expérimental qu’on détermine le prix au kg qui varie non seulement selon la
saison mais aussi selon que le sac soit bien chargé ou pas.
La qualité est très variable car la matière première collectée auprès des paysans est
d’origine diverse. Au dernier moment nous avons un contrat de partenariat avec des
associations de producteur de maïs et soja qui connaissent nos critères d’achat en terme de
qualité.
Equipements
N°
Matériel de fabrication
Capacité
Coût unitaire
Rôle
1
Mini complexe combiné
1
tonne/jour
Conception du
promoteur
Obtention des arachides en
poudre
2
Dépelliculeuse
0,5
tonne/jour
Conception du
promoteur
Enlever la peau du maïs
3
Torréfacteur motorisé
0,5
tonne/jour
150.000
Torréfaction du soja pour
détruire le facteur
antytripsique du soja
4
Balance
< 200 kg
100.000
Peser la matière première au
stockage
5
Broyeur à marteaux +
moteur
50 kg/h
700.000
Mouture fine du maïs
6
Nettoyeur à meules +
moteur
50 kg/h
150.000
Mouture fine du soja
7
Nettoyeur haute pression
350.000

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3
8
Balance de précision
< 500 g
250.000
Peser les produits finis
9
Depelliculeuse
1
tonne/jour
Conception du
promoteur
Enlever la peau du soja avant
la grillade pour éliminer les
fibres non digestes
10
Thermo soudeuse
10
films/min
250 000
Fermer les films de
polyéthylène et découper
11
Mélangeur mécanique
100kg/h
800 000
Mélanger les trois produits
Le personnel chargé du matériel mécanique est formé pour manipuler, assurer la
maintenance, régler et changer les pièces usées qui sont fabriquées par des artisans locaux.
3) Problématique
4) Mise en œuvre
PRODUCTION DES DIFFÉRENTES FARINES DE SEVRAGE TANTY
Tamisage
Farine de maïs
Farine de soja
Farine d’arachide
Graines de maïs
Graines de soja
Tri manuel
Calibrage
Dépelliculage
Vannage
Broyage
Dépoussiérage
Tri manuel
Torréfaction
Dépelliculage
Vannage
Broyage
Tamisage

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DESCRIPTION DU PROCESSUS DE FABRICATION
Opérations
Explications et commentaires
Trie manuel et
dépoussiérage
Généralement sur le marche on trouve en plus des bonne
graines, des graines pourries avec beaucoup de débris. Pour
limiter les risques de contamination.
Calibrage
La conception de notre machine tient compte de uniformité
des graine pour un dépelliculage optimum
Torréfaction
L’antytripsine substance toxique dans le soja est thermolabile.
A une température de 80 à 100° C la torréfaction permet de
détruire les bactéries et les facteurs antitrypsines qui
empêchent les enzymes de décomposer les protéines des
aliments et la dégradation partielle de l’amidon.
Vannage et tamisage
Permet d’enlever la peau pour éliminer le maximum de fibres
et obtenir une farine digeste.
Broyage
Pour obtenir une farine très fine
Mélange mécanique +
Enzymes industriels +
Amylases alimentaires
Permet d’obtenir une farine homogène ensuite agit sur
l’amidon en limitant son gonflement pendant la cuisson et
réduit sa viscosité.
La difficulté majeure liée à chaque étape est le bon suivi du travail pour assurer la
bonne qualité des produits. A cet effet, nous avons un responsable de la qualité qui doit veiller
à l’application des normes de qualité énergétique, organoleptique, pour un aliment de sevrage
agrée par le Ministère de la Santé Publique.
Le respect scrupuleux de l’hygiène à chaque étape est très important. Du stockage, en
passant par la transformation, puis le conditionnement.
L’unité de fabrication est protégée des moustiquaires aux ouvertures pour éviter les
insectes et animaux rampants.
Les farines doivent être toujours manipulées avec des louches avec un port de gant et
de cache-nez obligatoire.
La production mensuelle à juillet 2003 est de 22 500 sachets par mois répartit sur :
 15 000 sachets par mois de TANTY « Aux arachides » de 100 g
Vendu 12 000 Frs CFA le carton de 100 sachets de 100 g
 5 000 sachets par mois de TANTY « Nature »
Vendu 10 000 Frs CFA le carton de 100 sachets de 100 g
 2 500 sachets par mois de TANTY « Au lait »
Vendu 15 000 Frs CFA le carton de 100 sachets de 100 g
Le stockage des matières premières se fait dans des sacs de jute, celui des produits
finis dans les cartons ou emballage plastique de type alimentaire, 100 microns.
la conservation se fait à sec avec une date de péremption d’un an. Les produits finis ont un
taux d’humidité inférieur à 4 %.

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Les gaines préfabriquées imprimées en français et en anglais recto verso avec une
épaisseur de 100 microns nous revient à 18 FCFA le sachet.
5) Résultats atteints
6) Enseignements et perspectives
Une grande sensibilisation s’impose
Au Cameroun en particulier nos descentes sur le terrain nous ont permis de
comprendre qu’il y a une confusion total entre la bouillie de soja et la farine de soja. Le
promoteur d’une unité de fabrication d’aliment de sevrage devrait en tenir compte.
Chez nous, 60 à 80 % des mamans donnent aux enfants en périodes de sevrage des bouillies
qui sont le plus souvent préparées avec la farine de manioc ou avec une pâte de maïs
fermentée une pratique ancestrale qui n’a aucune explication scientifique si non la mauvaise
utilisation de l’aliment de sevrage en farine. Elles ne prennent pas en compte :
1- Que la bière est fabriquée à partir du maïs trempé grâce au processus de
fermentation. Le maïs dans l’eau, se fermente, développe des levures et l’alcool quelles
donnent aux enfants.
2 - Quand elles changent l’eau chaque matin, motif sous entendu « éviter l’acidité »
elles diminuent la valeur nutritive de la bouillie en donnant aux enfants un produit dévitalisé.
Les limites des bouillies traditionnelles
Ces bouillies remplissent l’estomac de l’enfant et lui coupent momentanément
l’appétit, mais elles ne sont pas très nourrissantes. Le plus part du temps, leur densité
énergétique est inférieure à 60 Kcal pour 100 ml, soit moins que le lait. De plus, elles sont
pauvres en protéines, en vitamines, en sels minéraux…
Dans tous les cas, l’objectif de lutte contre la malnutrition n’est pas atteint.
Des campagnes d’éducation nutritionnelle ont été menées dans notre pays pour inciter
les mères a préparer des aliments de sevrages a partir des produits de région. Mais ces
campagnes n’ont pas atteint les résultats espérés. Les mères ne se rendent pas toujours compte
de l’intérêt des farines de sevrages, elles ne savent pas ou n’ont bien souvent pas le temps
pour préparer cet aliment.
En fin le prix de revient des farines de sevrage importées est trop élevé pour la grande
majorité de la population qui ne peut donc pas ni les fabriquer ni les acheter. Pourtant, la
fabrication locale de farine infantile à un prix accessible au public est possible. Alors nous
pouvons avoir un aliment adapter au goût et au habitude alimentaire de la population et, tout
en valorisant les matières premières de la région, résoudre en partie les problèmes de la mal
nutrition des enfants en période de sevrage.