Date Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Du 05 au 09 Janvier
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Date Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Du 05 au 09 Janvier 2009 AQUITAINE Salade landaise Dos de cabillaud rôti sauce entre deux mers – Entrecôte double Bordelaise – Pomme Anna/Poêlée de choux Romanesco – Tome des Pyrénées - Farandole de desserts Consommé Carmen Moules Poulette Tournedos sauté châtelaine Tarte à l'orange Tourte aux légumes confits et mesclun Longe de veau braisée pommes boulangère Assiette du pâtissier Assiette d'huîtres ou Salade bigourdane Navarin d'agneau pommes fondantes purée Crécy Sablé « Chiboust chocolat » Oeufs pochés Bourguignonne Goujonnettes de sole sauce tartare Magret de canard à l'orange Haricots verts Gratin de poires aux amandes Du 12 au 16 Janvier 2009 CHAMPAGNE ARDENNES Salade de pissenlit au lard – Escalope de saumon au vin de champagne – Filet de porc aux prunes – Purée Ste Menehould / Pomme de terre au lard – Langres – Le Châlonnais Oeufs brouillés Portugaise Pavé de cabillaud meunière Côte de boeuf – Haricots beurre Charlotte aux framboises Brouillade d'oeuf et de saumon fumé en feuilleté Estouffade de boeuf bourguignon pâtes fraîches Nougat glacé au coulis de fruits rouges Terrine de St Jacques au meursault Poulet sauté aux champignons Pommes rôties au four glace canelle Jalousie de poisson beurre fondu à la ciboulette Petits rougets grillés beurre d'anchois Carré de veau poêlé Choisy Crumble aux fruits d'automne Du 19 au 23 Janvier 2009 LIMOUSIN AUVERGNE Galette Limousine aux deux pommes – Filet d'omble Chevalier aux cèpes – Gigot d'agneau à la gentiane – Lentilles du Puy – Bleu d'Auvergne – Gâteau aux noix, glace vanille, Mignardises Brouillade d'oeuf et de saumon fumé en feuilleté Estouffade de boeuf bourguignon pâtes fraîches Nougat glacé au coulis de fruits rouges Terrine de St Jacques au meursault Poulet sauté aux champignons Pommes rôties au four glace canelle Samossa aux aubergines et petits lardons Tronçon de bar sauce vin rouge Carré d'agneau aux primeurs Beignets de brochette de fruits Du 26 au 30 Janvier 2009 ALSACE LORRAINE Presskopf de viande de boeuf en gelée de Brick au thon et son mesclun cerfeuil – Filet de brochet au gewurtztraminer Dorade à l'aïl – Pommes écrasées et munster – Aiguillettes de canard au pain à l'huile d'olive d'épice – Spaëzles/Beignet de choucroute – Ris de veau Clamart Munster – Tarte au fromage blanc, sorbet Tarte au chocolat, crème anglaise mirabelles, pommes caramélisées et myrtilles Elèves en PFE Oeufs brouillés Portugaise Moules marinières Médaillon de veau Duroc – Pommes cocotte Soufflé glacé aux fruits rouges Terrine de saumon fumé à l'avocat Pavé de sandre au safran Pintadeau rôti sur canapé Pommes gaufrettes Assortiment d'éclairs Elèves en PFE Du 2 au 6 Février 2009 CENTRE PAYS DE LOIRE Rillettes du Mans sur lit de mâche – Mousseline de sandre sauce à l'estragon Grenadin de veau à la crème – Flan de carottes/Galette de tartoufles – Valençay Tarte tatin Oeufs pochés Bragance Filet de lieu Dugléré Magret de canard aux navets Millefeuille aux fruits Elèves en PFE Elèves en PFE Crème andalouse St Jacques julienne de légumes riz créole Ris de veau Clamart Choux à la crème Du 23 au 27 Février 2009 NORD PAS DE CALAIS – PICARDIE – ILE DE FRANCE Feuilleté de moules et de héron aux légumes confits à la bière blanche – Pavé de cabillaud et sa crème de betterave rouge – Carbonade flamande – frites et endives braisées – Maroilles – Crème brûlée à la chicorée et son pain perdu Consommé Célestine Soles grillées beurre d'anchois pomme à l'anglaise Entrecôte Bordelaise pomme croquette Eclairs café - chocolat Assiette de la Baltique Curry de volaille riz madras ou darne de saumon grillée béarnaise Tarte aux pommes Tourte aux poireaux Sauté de veau Marengo ou filets de rouget niçoise Pêche Melba Oeufs mollets Florentine Moules farcies Lapin aux champignons Pâtes fraîches Bavarois à la noix de coco Du 2 au 6 Mars 2009 POITOU CHARENTES Mouclade – Sole à la charentaise – Lapin à la Saintongeaise – Mojhettes – Sainte Maure de Touraine – Crème aux pruneaux et tourteau fromagé – Mignardises Gnocchi à la romaine Sole meunière Médaillon de veau Duroc Pommes cocotte Beignets de fruits Assiette de la Baltique Curry de volaille riz madras ou darne de saumon grillée béarnaise Tarte aux pommes Tourte aux poireaux Sauté de veau Marengo ou filets de rouget niçoise Pêche Melba Oeufs farcis Chimay Pilaff de fruits de mer Carré de porc poêlé Haricots tarbais Tarte fine pommes cannelle PFE: Périodes de Formation en Entreprise
