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cocktail
(8 pièces/personnes)
Au bar : eau plate et gazeuse, sodas, jus de fruits et soupe
champenoise.
(Multiple possibilité de canapés, quelques exemples ci-dessous)
Les fromages en bouchées
Emmental, Chèvre, Petits dés et pains grillés.
Rosace de navettes fourrées
Mousse de canard, Mousse de poisson.
Canapés traditionnels
Beurre safrané, saumon mariné, pistache, Mayonnaise aux herbes, mini
asperges, poivron
rouge, Pain aux olives, tarama, graines de pavot, Concombre et sa
crème fouettée, Mini
crevettes, alfa fa de poireaux, Pain à la tomate, fromage frais, olives
noires.
Pain surprise campagnard
Jambon de Pays, Jambon de Paris, Rillettes, Salami.
Divers feuilletés chaud
Au choix
2 animations au choix avec chef
Animation découpe
Jambon d’Aoste sur son trépied trancheur, pains aux figues, noix et pain de seigle.
Et défilé de mode de Mr cochon (rosette de Lyon, saucisson à l’ail, terrine de
campagne, rillettes du
Mans, jambon de Paris)
Animation poisson froid

Saumon fumé en découpe, blinis frais, citron vert sauce ciboulette, échalote,
estragon
Animation fois gras
Foie gras de canard mi-cuit posé sur toasts grillés et pains aux figues
Lobe de foie gras poêlé
Animation viande chaude
Brochette de boeuf épicé
Brochette de magret de canard fumé, chips fermières
Plancha, sauce béarnaise, poivre bourguignonne, mayonnaise, ketchup
Animation poisson chaud
Brochette de poisson blanc et légumes, thon rouge ou espadon en pavé à la plancha
Sauce chinoise et épicée
Animation wok
Juliette de légumes et émincé de volaille cuit au wok
Animation crêpe salées
Pate de blé noir, crêpe faites à l’ancienne sur Bilik accompagnées de gruyère,
jambon, oeufs,
fromage, andouille de guéméné, steak haché
Animation Amérique
Tacos
Tapas
Petit hamburger
Hot dog et oignons frits
Potatoes
Animation japonais
Découpe et fabrication de sushi, riz
Sashimi, maki
Les entrées froides

 Brochettes de tomates – mozzarella et son jambon de pays
 Chiffonnade de jambon de Bayonne et son accompagnement de saison
 Carpaccio de saumon fumé au citron vert et ses blinis
 Foie gras de canard « maison », gelée à la fleur de sel, pains aux figues toastés grillés
 Terrine d’écrevisses sauce safranée
 Salade de crabe et ses pattes de homard accompagné de fruits exotiques
 Cocktail avocat aux crevettes
 Cocktail de crevettes au pamplemousse
 Salade de raie au vinaigre de framboise
 Terrine d’écrevisses sauce safranée
 Salade de fonds d’artichaut, haricots verts à l’huile de noix et foie gras
 Jambon de Parme en émincé de melon
 Trilogie de canard du Gers (foie gras de canard, magret de canard fumé, mousse de canard) et
céleri rémoulade
 Salade gourmande (croûtons, pignons de pain, foie gras, magret fumé, fruits, salade, tomates)
 Duo de foie gras et mousse de canard en médaillon, son pain aux figues et sa salade
verte
Ou
Les entrées chaudes
 Feuilleté de sole et Saint Jacques, sauce Noilly Prat et ses petits légumes
 Brioche chaude de saucisson chaud lyonnais et ses champignons des bois
 Gambas grillées aux épices relevées
 Duo de gésiers de canard et volaille, salade de tomates et croûtons
 Salade de chèvre chaud gratiné au miel, salade verte, tomates, croûtons
 Chaud froid de saumon fumé au bois de hêtre et sa crème d’oseille chaude
 Flan d’asperges blanches, sauce au beurre blanc nantais et ses queues d’écrevisses
décortiquées
 Salade périgourdine (pignons de pain, gésiers, copeaux de foie gras, salade, tomate)
 Filet de rouget, sauce provençale et son caviar d’aubergines
 Brochettes de Saint Jacques à la provençale et son riz Madras
 Médaillon de lotte, sauce armoricaine et ses fleurons
Les plats

 Médaillon de veau tradition aux cèpes
 Côte de veau et sa sauce aux morilles
 Mignon de veau au cidre et aux pommes
 Sauté de veau marengo
 Filet de bœuf en brioche ou en croûte
 Filet de bœuf sauce aux choix
 Cœur de rumsteck, sauce aux choix
 Filet mignon de porc, sauce moutarde
 Filet mignon de porc sauce aux petits gris
 Magret de canard aux poires
 Emincé de magret de canard, sauce gratinée au miel d’acacias
 Emincé de magret de canard gratiné aux pêches
 Confit de canard cuit en graisse
 Suprême de volailles et sa sauce aux pleurotes
 Carré d’agneau rôti aux herbes
 Côtes d’agneau rôti aux herbes
 Pavé de sandre sauce au champagne
 Duo de saumon frais et fumé et ses lentilles vertes
 Feuilleté de sole et st Jacques
Les accompagnements
(À choisir de 1 à 3 accompagnements)
 Tagliatelle
 purée de pomme de terre
 purée de carottes
 purée de brocolis
 galette de pomme de pomme
 gratin dauphinois
 riz madras
 riz basmati
 riz sauvage

 flan de légumes
 brunoise de légumes du soleil
 brocolis
 haricots verts amandines
 tomate provençale rôtie
 ratatouille
 fagot de légumes
Les fromages
- Trilogie de fromage ou
- Salade de chèvre chaud gratiné ou
-Duo de fromage ou
- plateau de fromage servi au buffet
(pour le plateau aux choix 4 fromages maximum)
Tous nos choix sont accompagnés d’un mesclun de salade verte
aromatisé a l’huile de noix
Liste des fromages à choisir :
Roquefort
Chèvre blanc
Chèvre cendré
Camembert
Reblochon
Brie de Meaux