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cocktail
(8 pièces/personnes)
Au bar : eau plate et gazeuse, sodas, jus de fruits et soupe
champenoise.
(Multiple possibilité de canapés, quelques exemples ci-dessous)
Les fromages en bouchées
Emmental, Chèvre, Petits dés et pains grillés.
Rosace de navettes fourrées
Mousse de canard, Mousse de poisson.
Canapés traditionnels
Beurre safrané, saumon mariné, pistache, Mayonnaise aux herbes, mini
asperges, poivron
rouge, Pain aux olives, tarama, graines de pavot, Concombre et sa
crème fouettée, Mini
crevettes, alfa fa de poireaux, Pain à la tomate, fromage frais, olives
noires.
Pain surprise campagnard
Jambon de Pays, Jambon de Paris, Rillettes, Salami.
Divers feuilletés chaud
Au choix
2 animations au choix avec chef
Animation découpe
Jambon d’Aoste sur son trépied trancheur, pains aux figues, noix et pain de seigle.
Et défilé de mode de Mr cochon (rosette de Lyon, saucisson à l’ail, terrine de
campagne, rillettes du
Mans, jambon de Paris)
Animation poisson froid
Saumon fumé en découpe, blinis frais, citron vert sauce ciboulette, échalote,
estragon
Animation fois gras
Foie gras de canard mi-cuit posé sur toasts grillés et pains aux figues
Lobe de foie gras poêlé
Animation viande chaude
Brochette de boeuf épicé
Brochette de magret de canard fumé, chips fermières
Plancha, sauce béarnaise, poivre bourguignonne, mayonnaise, ketchup
Animation poisson chaud
Brochette de poisson blanc et légumes, thon rouge ou espadon en pavé à la plancha
Sauce chinoise et épicée
Animation wok
Juliette de légumes et émincé de volaille cuit au wok
Animation crêpe salées
Pate de blé noir, crêpe faites à l’ancienne sur Bilik accompagnées de gruyère,
jambon, oeufs,
fromage, andouille de guéméné, steak haché
Animation Amérique
Tacos
Tapas
Petit hamburger
Hot dog et oignons frits
Potatoes
Animation japonais
Découpe et fabrication de sushi, riz
Sashimi, maki
Les entrées froides
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Brochettes de tomates – mozzarella et son jambon de pays
Chiffonnade de jambon de Bayonne et son accompagnement de saison
Carpaccio de saumon fumé au citron vert et ses blinis
Foie gras de canard « maison », gelée à la fleur de sel, pains aux figues toastés grillés
Terrine d’écrevisses sauce safranée
Salade de crabe et ses pattes de homard accompagné de fruits exotiques
Cocktail avocat aux crevettes
Cocktail de crevettes au pamplemousse
Salade de raie au vinaigre de framboise
Terrine d’écrevisses sauce safranée
Salade de fonds d’artichaut, haricots verts à l’huile de noix et foie gras
Jambon de Parme en émincé de melon
Trilogie de canard du Gers (foie gras de canard, magret de canard fumé, mousse de canard) et
céleri rémoulade
Salade gourmande (croûtons, pignons de pain, foie gras, magret fumé, fruits, salade, tomates)
Duo de foie gras et mousse de canard en médaillon, son pain aux figues et sa salade
verte
Ou
Les entrées chaudes
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Feuilleté de sole et Saint Jacques, sauce Noilly Prat et ses petits légumes
Brioche chaude de saucisson chaud lyonnais et ses champignons des bois
Gambas grillées aux épices relevées
Duo de gésiers de canard et volaille, salade de tomates et croûtons
Salade de chèvre chaud gratiné au miel, salade verte, tomates, croûtons
Chaud froid de saumon fumé au bois de hêtre et sa crème d’oseille chaude
Flan d’asperges blanches, sauce au beurre blanc nantais et ses queues d’écrevisses
décortiquées
Salade périgourdine (pignons de pain, gésiers, copeaux de foie gras, salade, tomate)
Filet de rouget, sauce provençale et son caviar d’aubergines
Brochettes de Saint Jacques à la provençale et son riz Madras
Médaillon de lotte, sauce armoricaine et ses fleurons
Les plats
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Médaillon de veau tradition aux cèpes
Côte de veau et sa sauce aux morilles
Mignon de veau au cidre et aux pommes
Sauté de veau marengo
Filet de bœuf en brioche ou en croûte
Filet de bœuf sauce aux choix
Cœur de rumsteck, sauce aux choix
Filet mignon de porc, sauce moutarde
Filet mignon de porc sauce aux petits gris
Magret de canard aux poires
Emincé de magret de canard, sauce gratinée au miel d’acacias
Emincé de magret de canard gratiné aux pêches
Confit de canard cuit en graisse
Suprême de volailles et sa sauce aux pleurotes
Carré d’agneau rôti aux herbes
Côtes d’agneau rôti aux herbes
 Pavé de sandre sauce au champagne
 Duo de saumon frais et fumé et ses lentilles vertes
 Feuilleté de sole et st Jacques
Les accompagnements
(À choisir de 1 à 3 accompagnements)
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Tagliatelle
purée de pomme de terre
purée de carottes
purée de brocolis
galette de pomme de pomme
gratin dauphinois
riz madras
riz basmati
riz sauvage
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flan de légumes
brunoise de légumes du soleil
brocolis
haricots verts amandines
tomate provençale rôtie
ratatouille
fagot de légumes
Les fromages
- Trilogie de fromage ou
- Salade de chèvre chaud gratiné ou
-Duo de fromage ou
- plateau de fromage servi au buffet
(pour le plateau aux choix 4 fromages maximum)
Tous nos choix sont accompagnés d’un mesclun de salade verte
aromatisé a l’huile de noix
Liste des fromages à choisir :
Roquefort
Chèvre blanc
Chèvre cendré
Camembert
Reblochon
Brie de Meaux
Livarot
Emmental
Comté
Les notes sucrées
(1 prestation au choix)
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Pièce montée traditionnelle
Pièce montée de macarons
Tarte aux pommes et glace vanille
Nougat glacé, coulis de framboise
Opéra classique
Fondant au chocolat, crème anglaise
Tarte aux fruits selon la saison
Omelette norvégienne, flambée au Grand Marinier
Crêpe fourrée à la poire et sauce caramel
Profiteroles au chocolat chaud et glace vanille
Tarte tatin
Tarte aux pommes grand-mère, chantilly et glace vanille
Mousse au chocolat
Charlotte au chocolat
Miroir au chocolat
Fraisier et sa crème anglaise
Bavarois exotique et sa crème anglaise
Crème brûlée à la vanille
Assortiment de glaces
Assortiment de sorbets
Fontaine de chocolat, brochette de fruits frais et brochette de chamalo
Crêpes sucrées, confiture, sucre, nutella
Corne d’abondance de fruits frais
Barbapapa
Gaufres, confiture, sucre et nutella
 Boissons à discrétions durant le repas
 vins, eaux, softs, café.
 Les vins
 Vin blanc :
 Sauvignon de Touraine AOC Val de Loire
 Pouilly fume AOC Val de Loire
 Bordeaux blanc AOC
 Vin rouge :
 Saumur Champigny AOC Val de Loire
 Bordeaux AOC cote de Blaye
 Bourgogne AOC cépage pinot noir
 Vin rosé :
 Côte de Provence AOC
 Rosé d’Anjou AOC Val de Loire
 Les eaux
 Eau minérale plate
 Eau minérale gazeuse
 Personnel inclus jusqu’à 05 heures et 1 arrière
 Nappage blanc, vaisselle, office
TARIF 79 euros par personne