Les allégations concernant les grains entiers sur le marché (version

Février 2012
Les allégations concernant les grains entiers
sur le marché
Au Canada, le secteur agroalimentaire souhaite faire valoir les avantages nutritionnels et les
bienfaits pour la santé des produits alimentaires en recourant à des allégations santé, à des
allégations relatives à la teneur nutritive et à d’autres informations nutritionnelles figurant sur les
étiquettes des produits. On observe depuis quelque temps un intérêt pour les produits faits de grains
entiers, puisque les lignes directrices alimentaires recommandent d’en consommer davantage, que
d’autres juridictions ont approuvées des allégations santé relatives aux grains entiers et que la
demande des consommateurs croit. Le présent rapport s’intéresse à la pénétration sur le marché et
à la communication des allégations relatives aux grains entiers inscrites sur les étiquettes des
produits alimentaires vendus au Canada et dans d’autres pays, à leur importance pour les
consommateurs et aux possibilités de promouvoir les bienfaits pour la santé des grains entiers.
Cette information, tirée de diverses sources, est étayée par des données concernant le nombre de
nouveaux produits introduits sur le marché depuis 20061 et faisant l’objet d’allégations visant les
grains entiers.
Définition des grains entiers
L’American Association of Cereal Chemists International (AACC) définit les grains entiers comme
étant les caryopses intacts moulus, concassés ou en flocons dont les principales composantes
anatomiques – l’albumen amylacé, le germe et le son – sont présentes dans les mêmes proportions
relatives que dans les caryopses intacts (AACC, 1999). Pour être considérés comme étant de grains
entiers, les aliments doivent être à grains intacts ou à grains moulus ou ayant subi une
transformation minimale sans que des composantes en aient été retirées par la mouture. Les grains
retenus comme étant de vraies céréales ou des pseudocéréales par l’AACC sont énumérés au
tableau 1. À l’heure actuelle, l’AACC met au point un guide d’interprétation et d’application de la
définition des grains entiers en cas de recombinaison des composantes d’une même céréale ou de
reconstitution d’un grain entier par les composantes de différentes céréales.
La définition des grains entiers de l’AACC a officiellement été retenue par plusieurs pays, dont les
États-Unis, le Royaume-Uni, la Suède et le Danemark. Chaque pays dispose d’une liste de céréales
ainsi qualifiées et d’une liste de méthodes autorisées de transformation. On tient compte des pertes
légères des composantes par les méthodes classiques de transformation, ainsi que des variations
naturelles entre lots de céréales. Santé Canada a aussi proposé d’adopter la définition de l’AACC
dans son Règlement sur les aliments et drogues (Santé Canada, 2006) et il fait partie du comité de
l’AACC qui élabore le guide d’interprétation de cette définition.
1 Source : Base de données Mintel sur les nouveaux produits dans le monde, 2011. Lancements de nouveaux produits
seulement (ce qui peut inclure le relancement d’un produit existant, mais avec une allégation); ne représente pas le nombre
total de produits sur le marché.

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Tableau 1 : Grains entières connus
Vraies céréales Pseudocéréales
Blé dont l’épeautre, l’amidonnier, le faro, l’engrain, le kamut
et le blé dur Amarante-grain (amaranthe)
Riz, riz africain * Sarrasin, sarrasin de Tartarie
Orge Quinoa
Maïs (maïs, maïs à éclater)
Seigle
Avoine
Mils
Sorgho
Teff d’Abyssinie
Triticale
Graines de Canari
Larme-de-Job
Fonio, fonio noir, millet d’Asie
Riz sauvage
Source : Liste adaptée tirée d’une correspondance officielle de l’AACC International à Santé Canada, 12 février 2007;
www.aaccnet.org/definitions/pdfs/AACCIntlResponseToHealthCanadaFeb07.pdf
*Le riz brun et le riz d’autres couleurs (noir, rouge, etc.) sont des grains entiers.
Importance alimentaire des grains entiers
Les lignes directrices alimentaires du Canada et d’autres pays recommandent de consommer des
produits de grains entiers, dans le cadre d’un régime alimentaire sain (tableau 2).
Tableau 2 : Quelques recommandations nutritionnelles sur les grains entiers dans le monde*
Pays Lignes directrices Recommandations
Canada Bien manger avec le
Guide alimentaire
canadien (2007)
« Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous
forme de grains entiers. Consommez une variété de grains entiers comme
l'avoine, l'orge, le quinoa, le riz brun et le riz sauvage. Dégustez des pains à
grains entiers, du gruau ou des pâtes alimentaires de blé entier. »
Australie Lignes directrices
et le Guide de saine
alimentation de
l’Australie (2003)
« Mangez beaucoup de céréales (y compris du pain, du riz, des pâtes et des
nouilles), préférablement de grains entiers. »
Il est prévu que l’expression « préférablement de grains entiers » soit modifiée
pour « principalement de grains entiers » lors de la mise à jour de ces lignes
directrices.
Chine Guide alimentaire
pour les citoyens
chinois (2008)
Le ministère de la Santé de la Chine et la Société de nutrition chinoise
recommandent aux adultes de consommer quotidiennement 50 g d’aliments à
grains bruts, et aux personnes âgées d’en consommer 100 g. †
Danemark Rapport de l’Institut
alimentaire national :
Les bienfaits pour la
santé des grains
entiers (2008)
Les Danois devraient consommer quotidiennement un minimum de 75 g de
grains entiers (basé sur un régime de 2 400 calories; environ 63 g par jour
pour un régime de 2 000 calories), provenant d’une variété de produits de
grains entiers.‡
États-Unis Lignes directrices en
matière d'alimentation
pour les Américains
(2010)
« Consommer au moins la moitié de tous les produits céréaliers sous forme de
grains entiers. Augmenter l’apport de grains entiers en remplaçant les grains
raffinés par des grains entiers. »
Royaume-Uni Eatwell Plate (Assiette
bien manger) (2011) « Consommez du pain, du riz, des pommes de terres, des pâtes alimentaires
et autres aliments à base d’amidon– choisissez des variétés de grains entiers
lorsque possible. »
Organisation
mondiale de la
santé (OMS)
Stratégie mondiale
pour l’alimentation,
l’exercice physique
et la santé (2004)
« En ce qui concerne l’alimentation, il est notamment recommandé aux
populations et aux individus : …de consommer davantage de fruits et légumes
ainsi que de légumineuses, de céréales complètes et de noix ; … »
* Seuls le Canada et l’OMS possèdent des lignes directrices en français. Les lignes directrices des autres pays sont des
traductions adaptées.
† http://english1.people.com.cn/90001/90782/90880/6867310.html
‡ Selon le sommaire en anglais des recommandations du rapport.
www.wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grain-guidelines-worldwide

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Tendances commerciales pour les produits de grains entiers
Les consommateurs sont au fait des recommandations alimentaires en faveur des grains entiers et
ils souhaitent consommer des grains entiers pour des raisons de santé. En fait, l’énoncé « grains
entiers » était en 2010 l’allégation la plus recherchée par les consommateurs sur les étiquettes des
aliments aux États-Unis, suivie de l’allégation teneur élevée en fibres et de l’allégation pauvre en
sodium (IFT, 2011). Les membres de la génération des baby-boomers, le groupe générationnel le
plus nombreux au Canada, demeureront un important catalyseur de la demande de produits de
grains entiers puisqu’ils souhaitent gérer leur santé et améliorer ou maintenir leur qualité de vie par
l’alimentation. En réponse à cette quête active de produits contenant des grains entiers, de
nombreux fabricants mettent sur le marché des produits de grains entiers et indiquent « grains
entiers » sur les étiquettes de leurs produits.
Figure 1 : Nombre de nouveaux produits sur le marché mondial faisant l’objet d’allégations
relatives aux grains entiers
Allégations relatives aux grains entiers sur le marché
0
50
100
150
200
250
300
À
l’échelle
mondiale Canada États-Unis Union européenne
A
ustralie/
Nouvelle-Zélande
A
utres*
Région
Nombre de lancements de nouveaux produits faisant l’objet d’allégations visant les grains entiers
2007
2008
2009
2010
* « Autres » : inclut le Brésil, la Chine, l’Inde, le Mexique, la Corée du Sud et la Russie, ensemble.
Source : Base de données Mintel sur les nouveaux produits dans le monde (du 1er janvier au 20 avril 2011)
Au vu de la hausse générale observée depuis 2007 dans le nombre de nouveaux produits lancés sur
le marché qui font l’objet d’allégations relatives aux grains entiers (figure 1), l’industrie répond
clairement aux souhaits des consommateurs qui réclament des produits de grains entiers. C’est en
Amérique du Nord qu’on recense le plus de lancements de nouveaux produits portant de telles
allégations.
Au Canada, les fabricants de céréales froides, de barres de céréales ainsi que des produits de
boulangerie et de pâtisserie sont ceux qui recourent le plus fréquemment aux allégations concernant
les grains entiers (tableau 3); ces trois sous-catégories avaient effectué 74 % de tous les lancements
de produits faisant l’objet de telles allégations au Canada. Les 49 produits de céréales froides
portant une allégation de grains entiers représentent un peu plus du quart (26%) de la catégorie des
céréales froides.

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Tableau 3 : Catégories de produits faisant l’objet d’allégations de grains entiers au
Canada, 2007–2011 Nombre de produits
Sous-catégorie Total Avec des allégations
de grains entiers
Grignotines pour bébé 18 3
Ingrédients et mélanges à pâte 14 1
Pain et produits de boulangerie 153 22
Gâteaux, pâtisseries et produits sucrés 39 2
Céréales froides 186 49
Grignotines aux fruits 4 2
Céréales chaudes 27 7
Pâtes alimentaires 51 1
Biscuits salés et craquelins 53 5
Desserts à longue durée de conservation 1 1
Barres à grignoter/de céréales/énergétiques 97 49
Biscuits sucrés et biscuits 57 15
Grignotines à base de blé et d’autres céréales 10 4
Total 710 161
Source : Base de données Mintel sur les nouveaux produits dans le monde, 2011
La tendance qui consiste à ajouter des allégations visant les grains entiers sur les étiquettes des
produits semble se poursuivre, tant à l’échelle mondiale qu’au Canada, comme en témoigne la
hausse du nombre de nouveaux produits lancés au fil du temps (figure 1). Les données pour le
premier trimestre de 2011 indiquent que 19 produits affichant une allégation de grains entiers ont été
lancés au Canada, 51 aux États-Unis et 88 à l’échelle mondiale (Mintel, 2011).
La figure 2 indique la croissance totale (en pourcentage) de la valeur marchande pour l’ensemble de
la catégorie des produits de boulangerie et de pâtisserie et des produits céréaliers depuis 2006, tant
pour les produits avec allégation que pour ceux sans allégation relative aux grains entiers. La valeur
marchande des produits de boulangerie et de pâtisserie et des produits céréaliers a augmenté tous
les ans depuis 2006, pour chaque pays indiqué. C’est dans cette catégorie qu’il y a le plus
d’opportunité d’apposer une allégation de grains entiers, selon la formulation du produit.
Figure 2 : Croissance de la valeur marchande des produits de pâtisserie et céréaliers,
2006 à 2011
0 %
2 %
4 %
6 %
8%
10 %
12 %
14 %
16 %
18 %
Croissance
en %
États-Unis Canada
A
llemagne Royaume-Uni France
Pays
Croissance de la valeur marchande depuis 2006
Produits de pâtisserie et
céréaliers
Note: Pour 2011, seuls les
lancements effectués avant
le 20 avril sont représentés.
Source : Datamonitor Market Data Analytics 2011

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Aider les consommateurs à identifier les grains entiers
En raison des variations qui existent actuellement à l’échelle mondiale dans les définitions de grain
entier et de blé entier, les consommateurs ont de la difficulté à comprendre les étiquettes des
produits alimentaires et à cerner la signification des termes « grain entier », « multigrains » et « blé
entier », ainsi que des différentes appellations inscrites sur les listes d’ingrédients pour désigner les
grains transformés (Miller Jones, 2010). Par exemple, en vertu du Règlement sur les aliments et
drogues du Canada, on peut extraire jusqu'à 5 % du grain pour aider à réduire la rancidité et à
prolonger la durée de conservation de la farine de blé entier. Cette farine de blé entier, conforme au
règlement canadien, ne pourrait cependant pas être considérée de grain entier selon la nouvelle
définition de l’AACC. De nouvelles mesures seront probablement nécessaires pour les normes de la
farine lorsque le Canada adoptera la définition de l’AACC afin d'assurer que des options soient
disponibles.
Au Canada, de nombreuses entreprises signalent un contenu de grains entiers à l’aide de leur propre
logo ou en inscrivant sur les étiquettes des allégations telles que « contient des grains entiers » ou
« fabriqué à 100 % de grains entiers ». Le Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments (section
4.2.3) de l’ACIA recommande que lorsque la présence d’un ingrédient, d’un constituant ou d’une
substance est mise en évidence dans un aliment, une déclaration sur l’étiquette devrait en indiquer la
teneur. De plus, lorsqu’une allégation est faite au sujet des grains entiers, on doit s’assurer que le
grain entier est intact, afin de ne pas induire en erreur les consommateurs au sujet de la composition
de l’aliment.
Face à la nécessité d’uniformiser la façon dont la teneur en grain entier est communiquée sur les
étiquettes des produits, le Whole Grains Council (WGC) et ses groupes affiliés à l’échelle
internationale ont créé à cette fin un logo unique. Il existe deux modèles du « Timbre des grains
entiers » et selon la recommandation du guide de l’ACIA, chaque timbre indique la teneur en grains
entiers par portion. Ainsi, la version de base du « Timbre des grains
entiers » peut être apposée sur les produits contenant un minimum de
8 g/portion de grains entiers. Au Canada, le « Timbre des grains entiers à
100 % » peut seulement être apposé sur des produits faits entièrement de
grains entiers et qui contiennent un minimum de 16 g/portion de grains
entiers. La version canadienne des timbres est bilingue. Le timbre ne peut
être utilisé que par les entreprises qui sont des membres cotisants du WGC. Selon le WGC, en date
d’août 2011, le « Timbre des grains entiers » était apposé sur 5 800 produits différents dans
23 pays2. Depuis son introduction au Canada en 2008, 779 produits sont enregistrés pour utiliser le
« Timbre des grains entiers »3.
Possibilités de présenter les allégations santé
Les allégations santé qu'on retrouve sur les produits alimentaires et dans la publicité fournissent de
l'information sur les caractéristiques d'un aliment et ses bienfaits pour la santé. Cette information
permet aux consommateurs de choisir des aliments qui peuvent aider à réduire le risque de
développer des maladies chroniques liées à l'alimentation. Des choix s'offrent aux fabricants qui
désirent guider les consommateurs soucieux de faire des choix éclairés quant aux grains entiers.
Allégations « grains entiers » d’autres juridictions
Certaines juridictions ont approuvé des allégations santé concernant la consommation de grains
entiers. Par contre, d'autres juridictions ont récemment examiné la preuve en fonction de la définition
des grains entiers retenue par l'AACC en 1999, définition qui gagne la faveur des communautés
scientifique et réglementaire. Certains pays ont ainsi rejeté les allégations sante pour les grains
entiers, mais ont approuvé une allégation pour un grain spécifique.
2 www.wholegrainscouncil.org/newsroom/whole-grain-statistics
3 Information reçue le 20 décembre 2011 de la part de Cynthia Harriman du WGC. Le timbre, adapté pour le Canada, a reçu
une Attestation de non-objection de l’ACIA en décembre 2007.