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Les sels minéraux
Définition
Rôle
Absorption
Sources
alimentaires
Calcium
Le calcium est un
élément minéral
essentiel pour
l'organisme. Il
représente
environ 2 % des
atomes du corps
humain, c’est la
matière de base
de notre squelette
et de nos dents.
- Intervient dans la
coagulation du sang
- Régulation du système
nerveux et du rythme
cardiaque.
- Constitution des os et
des dents.
- Nécessaire à la
contraction et à la
relaxation musculaire
- absorption au niveau du
duodénum
- au niveau des os
- au niveau du système
sanguin à travers les
reins
- dans tout les
produits laitiers.
- Dans les poissons
- Dans certains
légumes (brocoli,
chou frisé..), noix,
grains et haricots.
Fer
C’est le principal
composant de la
substance qui
donne une
coloration au
sang
- Transport de l'oxygène à
travers le corps composant
l'essentiel des globules rouges
…
- Formation de l'hémoglobine
et de la myoglobine.
- Activité enzymatique.
- 10% du Fer est absorbé
au niveau des intestins.
NB :
Il y a des aliments qui
activent l’absorption de
Fer (Tomates, vitamine
C..)
Et d’autres Inhibiteur
qui empêchent
l’absorption de Fer
(Thé, café …)
Sources
héminiques :
abats, poisson
jaune d'œufs
viande
Sources non
héminiques :
légumes et fruits
secs,
dattes
pain
Phosphore
Le phosphore est
un élément
chimique, se
présente sous
plusieurs formes
de couleur
différente : blanc-
jaune, rouge, et
violet-noir
- Constitution et
consolidation des os.
- Dynamisant musculaire et
cérébral, favorise le bon
fonctionnement des
cellules nerveuses …
- Nécessaire pour la
formation des dents et d’os
en santé
- Nécessaire pour le
métabolisme de l’énergie.
Laitages, œufs,
viande, poisson, riz,
petits pois, lentilles,
haricots blancs, pain
complet, légumes et
fruits secs, amandes,
noisettes …
Sodium
C’est le
principale
constituent du
milieu
intracellulaire et
il intervient dans
la contractibilité
- Répartition de l'eau dans
l'organisme
- Détermine l’équilibre
hydrique de l’organisme et
l’hydratation des cellules
(avec le potassium)
- Rôle dans le maintien de
l’équilibre acido-basique.
- Dans le liquide
extra-cellulaire 50%
- à l’intérieur des
cellules 10%
- Pas ou peu
échangeable dans les
dents des os 30%
Sel, charcuterie,
fromage, conserves
…

Iode
Présent dans
l’organisme en
très faible
quantité de 20 à
30 mg et la partie
la plus grand de
cette quantité
presque 70% à
80% se trouve
dans la glande
thyroïde et le rein
- Formation des
hormones de la
thyroïde,
- développement du
fœtus ….
- Absorption au niveau
de la thyroïde
Sel de mer (non
raffiné), fruits de mer,
algues, poisson,
viande, légumes
verts, navet, oignon,
cresson, haricots
verts, radis …