conseils alimentaires a suivre en cas de carence en fer

CONSEILS ALIMENTAIRES A SUIVRE
EN CAS DE CARENCE EN FER
Limiter la consommation des aliments qui perturbent l'absorption
du fer:
 Comme le thé, le café, le chocolat et les aliments complets.
 Une tasse de thé prise à la fin d'un repas limite l'absorption du
fer de 10 %.
 Dissocier leur consommation des repas.
Consommer des aliments riches en fer :
 Exemples : la viande rouge, les lentilles, les œufs, les
coquillages, le foie.
 Consommez par semaine : trois plats de viande rouge, deux ou
trois plats de légumes secs, cinq ou six œufs si vous n'avez pas
d'augmentation de cholestérol dans le sang.
 N'évitez pas les épinards : s'ils n'ont pas la richesse en fer qui
leur avait été attribuée, ils sont riches en un facteur
anti-anémique.
Associer protéines animales et végétaux riches en fer :
 L'absorption du fer des végétaux sera multipliée par deux ou
trois.
 Exemple : viande et lentilles ou œufs et épinards.
Consommer des aliments qui favorisent l'absorption du fer :
 Exemples : les aliments riches en vitamine B9 présents surtout
dans les légumes verts colorés, le jaune d'oeuf, le foie et la
viande, et les aliments riches en vitamine C comme les fruits et
les légumes crus
Docteur PREZIOSI
Praticien hospitalier-Anesthésiste
Décembre 2010