~ COMPOSEZ VOTRE DÉJEUNER SELON VOTRE APPÉTIT

~ COMPOSEZ VOTRE DÉJEUNER SELON VOTRE APPÉTIT ~
-LUNCH AT YOUR OWN COMPOSITIONMENU $478
MENU $588
Entrée ou Soupe
Appetizer or Soup
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Poisson ou Viande
Fish or Meat
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Dessert/Fromages
Entrée / Appetizer
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Soupe/ Soup
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Poisson ou Viande
Fish or Meat
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Dessert/Fromages
(Supplement $60 for cheeses)
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Café ou thé et ses mignardises
Coffee or tea and confectioneries
(Supplement $60 for cheeses)
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Café ou thé et ses mignardises
Coffee or tea and confectioneries
MENU $ 728
SELECTION DU SOMMELIER
Sommelier Selection
Entrée / Appetizer
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Soupe/ Soup
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Poisson/ Fish
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Viande/ Meat
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Dessert/Fromages
White
SAUVIGNON BLANC, TEKOKO,
CLOUDY BAY, MARLBOUROUGH,
NEW ZEALAND 2011
$240 per glass
CHABLIS, GRAND CRU, BOUGROS
CÔTES DE BOUGRENOTS,
WILLIAM FEVRE, BURGUNDY 2005
$335 PER GLASS
Red
ROTLLAN TORRA, TIRANT,
PRIORAT, SPAIN 2003
$290 PER GLASS
VALPOLICELLA SUPERIORE,
DAL FORNO ROMANO,
VENETO, ITALY 1998
$3
395PER GLASS
(Supplement $60 for cheeses)
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Café ou thé et ses mignardises
Coffee or tea and confectioneries
All prices are subject to 10% service charge
LES ENTRÉES / APPETIZERS
LES TOMATES d’antan relevées de sumac à l’huile de basilic
Assorted fresh tomatoes flavored with sumac spice and basil oil
LE MAQUEREAU sur une salade de pommes de terre moutardée aux aromates
Lightly seared mackerel on potato and herb salad with mustard dressing
L’ŒUF DE POULE mollet et friand, mousse de parmesan au jambon Ibérique et jus de viande
Crispy poached egg on parmesan cheese emulsion and “Iberico ham”
LES SOUPES / SOUPS
LA CERISE en gaspacho avec un lacté de brebis givré aux éclats de pistache
Cherry gazpacho with ricotta cheese sherbet and roasted pistachio
LES PETITS POIS en fin velouté, à la menthe poivrée, sur un voile d’oignon doux
Green pea “veloute” flavored with peppermint and onion cappuccino
LES POISSONS / FISHES
LES SPAGHETTIS au homard du Maine, émulsion coralline épicée
Maine lobster spaghettis and coral emulsion
LA SOLE goujonnettes croustillantes, cœur de romaine à la crème citronnée et sauce tartare
Crispy sole with tartar sauce and hearts of romaine salad
LE CABILLAUD en imprimé d’herbe aux sucs de légumes et piperade
Cod fillet with bell pepper confit, served in aromatic broth
LES VIANDES / MEATS
LA BROCHE DU JOUR courgette violon confite au jus et salade d’herbes
Roast of the day, served with crushed “violon” zucchini and fresh herbs
LE CANARD DE CHALLANS cuit sur la peau, jeunes carottes fanes et baies de cassis
Grilled Challans duck breast with baby carrots and blueberries
LE BŒUF en paillard, salade d’artichauts croquants et jus épicé
Pan-seared beef tenderloin with artichoke salad and spicy jus
LES DESSERTS OU LES FROMAGES / DESSERTS OR CHEESE
LES FROMAGES affinés par nos soins (supplément $60)
Fine French selection of cheese platter (supplement $60)
LE CHOCOLAT au praline, glace au thé avec tuile au cacao
Dark chocolate mousse and jelly with Earl Grey Tea ice cream
LES FRUITS ROUGE gelée de framboise, crème légère à la fraise
Delicate red fruit jelly with raspberry cream and strawberry sorbet
LA PINA COLADA compote d’ananas avec sorbet noix de coco et sabayon au Malibu
Pinapple compote with Malibu sabayon and coconut sorbet
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