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d’antan relevées de sumac à l’huile de basilic
Assorted fresh tomatoes flavored with sumac spice and basil oil
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N écossais en tartare, gaufrettes croustillantes et vinaigrette acidulée
Scottish salmon tartare with homemade crispy waffles
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mollet et friand, mousse de parmesan au jambon Ibérique et jus de viande
Crispy poached egg on parmesan cheese emulsion and “Iberico ham”
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en gaspacho avec un lacté de brebis givré aux éclats de pistache
Cherry gazpacho with ricotta cheese sherbet and roasted pistachio
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en fin velouté, à la menthe poivrée, sur un voile d’oignon doux
Green pea “veloute” flavored with peppermint and onion cappuccino
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les noix poêlées/gingembre, risotto de frégola et émulsion de Château Chalon
Pan seared Hokkaido scallops with ginger, fregula pasta and Chateau Chalon sauce
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goujonnettes croustillantes, cœur de romaine à la crème citronnée et sauce tartare
Crispy Sole with tartar sauce and hearts of romaine salad
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en imprimé d’herbe aux sucs de légumes et piperade
Cod fillet with bell pepper confit, served in aromatic broth
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R pomme de terre confite au jus et salade d’herbes
Roast of the day, served with potato confits and herbs salad
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cuit sur la peau, jeunes carottes fanes et baies de cassis
Grilled Challans duck breast with baby carrots and blue berries
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en paillard, salade d’artichauts croquants et jus épicé
Pan seared beef tenderloin with artichoke salad and spicy jus
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affinés par nos soins
(supplément $60)
Fine French selection of cheese platter (supplement $60)
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au praline, glace au the avec tuile au cacao
Dark chocolate mousse and jelly with Earl Grey Tea ice cream
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gelée de framboise, crème légère a la fraise
Delicate red fruit jelly with raspberry cream and strawberry sorbet
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compote de ananas avec sorbet coco et sabayon à la Malibu
Pinapple compote with Malibu sabayon and coconut sorbet
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