CHAPITRE III III Extraction de l’huile essentielle d’épices « sèches » par hydrodistillaltion assistée par chauffage microonde III.1 L’anis étoilé (badiane de Chine) - Caractéristiques botaniques Illicium verum Hooker fil., est un arbre de la famille des Magnoliacées de l’ordre des Magnoliales, classe d’angiospermes dicotylédones polycarpiques. Le fruit de cet arbre originaire de la Chine du sud et du Vietnam, est composé de carpelles mats, généralement au nombre de huit disposés en étoiles, qui s’ouvrent chacun sur une graine brune et brillante. La badiane est produite dans beaucoup de pays Asiatiques, Laos, Viêt Nam, Cambodge, Japon et Philippines. - L’huile essentielle Située uniquement dans les carpelles du fruit, l’huile essentielle de badiane de Chine encore appelée anis étoilé est dominée par le trans-anéthole. Forte, chaude, sucrée et douce, ses caractéristiques olfactives rappellent beaucoup celle de l’anis vert. Il est utilisé en médecine traditionnelle (eupeptique, carminatif, diurétique, tonicardiaque). Il produit une huile essentielle riche en anéthol, estragol, linalol, terpinéol, polysaccharides lipides - flavonoïdes. L’huile essentielle de l’anis étoilé est liquide sans couleur ou jaune-clair. Elle est composée de près de 95 % de trans anéthole et de 5 % de limonène. Anéthol À l’état liquide, l’anéthol est incolore et hydrophobe. Il cristallise vers 20 °C en donnant des paillettes nacrées. L'anéthol pur a été obtenu pour la première fois par le chimiste Cahours par distillation de l'essence d'anis. Il donne son goût à l’anis, au fenouil et à l’anis étoilé. L’anéthol a un gout clairement sucré et est treize fois plus sucré que le sucre. Il est légèrement toxique et peut-être irritant en grande quantité. Limonène Le limonène C10H16 est un hydrocarbure terpénique présent dans de nombreuses huiles essentielles à partir desquelles il peut être obtenu par distillation. À température ambiante, c'est un liquide incolore à odeur brillante, fraîche et propre d’orange, caractéristique des agrumes. Le limonène est notamment utilisé en parfumerie. Le limonène est une molécule chirale et, comme pour beaucoup de molécules chirales, les sources biologiques produisent un énantiomère spécifique. La principale source industrielle, le citron, contient du D-limonène ((+)-limonène), qui est l’énantiomère R dextrogyre. L'orange, quant à elle, contient du (–)limonène. Le limonène racémique est connu en tant que dipentène. La deuxième forme est le L (–)-limonène, qui est l'énantiomère S lévogyre. - Valorisation D’un point de vue culinaire, l’anis étoilé est très prisé en Orient comme condiment. Il fait partie du mélange « 5 épices » et aromatise également les currys, les compotes de fruits et les pâtisseries indiennes. En Europe, les suédois l’utilisent dans la fabrication des pains et les anglais dans leurs pâtisseries. Dans les apéritifs anisés industriels, il a peu à peu remplacé l’anis vert d’antan. La production mondiale de badiane a été de 40 000 tonnes en 2007. 90% de la production mondiale de badiane provient de la province de Chine, où elle fait vivre 10 millions de personnes. Le reste est produit au Viet Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux Philippines. Les récoltes de badiane ont lieu deux fois par an, en avril et octobre. - Utilisation médicinale Sous forme de tisanes ou de décoctions, l’anis étoilé est connu pour faciliter la digestion, soulager les coliques et les rhumatismes. Il possède en outre des vertus carminatives, expectorantes, stimulantes et diurétiques. L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz. La badiane chinoise est aussi utilisée dans la fabrication de l’acide shikimique. Cet acide qui ne présente aucune activité antivirale seratransformé plusieurs fois avant de devenir le phosphate d’oseltamivir, molécule active du Tamiflu, médicament antigrippal des laboratoires Roche, utilisé contre la grippe humaine et, à défaut d'autre médicament, contre les grippes aviaire et porcine. Le procédé de fabrication ne consiste nullement en une distillation comme pour obtenir de l'huile essentielle. Cette utilisation pharmaceutique de la badiane chinoise est à l'origine de la flambée de son prix. Cependant, l’oséltamivir pouvant être maintenant obtenu à partir de différents procédés (bio-fermentation, synthèse chimique, autres plantes), les prix pourraient être amenés à baisser. Attention de ne pas confondre, en particulier lorsqu'elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise, qui est toxique. Hydrodistillation assistée par chauffage microonde III.2 L’ajowan - Caractéristiques botaniques L’ajowan, Carum ajowan L. appartient à la famille des Ombellifères, classe d’angiospermes dicotylédones et au même genre que le carvi avec lequel on le confond souvent. Cette herbacée, originaire de l’Asie centrale et du nord de l’Inde, est valorisée pour sa petite graine, de couleur brune, de forme ovoïde, et sillonnée de profondes rides. - L’huile essentielle Extraite des graines d’ajowan, elle est dominée par le thymol, son odeur est donc très proche de celle du thym, légèrement moins puissante mais plus subtile. - Valorisation Du fait de son goût prononcé proche du thym, il est d’usage en Inde de parfumer le beurre à l’ajowan afin que ce dernier, une fois incorporé aux préparations, diffuse tout son arôme. Souvent confondu avec le carvi, grâce à sa saveur si particulière, on le retrouve dans les mélanges d’épices au Bengale ou en Ethiopie. Son arôme puissant rehausse lorsqu’ils sont grillés ou frits, le goût des poissons, des viandes et des légumes. - Utilisation médicinale C’est en médecine hindoue que l’ajowan est le plus utilisé. Dans l’Ayurveda, il est préconisé pour les troubles digestifs et la fièvre. Dans l’ouest de l’Asie, on utilise surtout le thymol que contient son huile essentielle pour soigner la toux et les infections de la gorge. III.3 La cardamome - Caractéristiques botaniques Elletaria cardamomum L., est une herbacée de la famille des Zingibéracées. Les Zingibéracées appartiennent à l’ordre de Scitaminales, classe d’angiospermes monocotylédones. La cardamome, originaire des forêts humides d’Asie est désormais cultivée au Sri Lanka, au Costa Rica, au Vietnam et au Guatemala, l’un des plus gros exportateur actuel. Cette plante vivace, herbacée d’environ 1,5 mètres de hauteur, pousse en moyenne altitude (750 à 1500m) en forêt humide tropicale. Ce n’est qu’après 3 à 4 années que la plante commence à donner des fruits. Ces capsules de formes légèrement allongées, de couleur jaune pâle à verte contiennent de petites graines noires. Ces fruits doivent être cueillis avant maturité afin de conserver les graines à l’intérieur des carpelles. - L’huile essentielle L’huile essentielle de cardamome est généralement extraite des capsules entières par hydrodistillation ou entraînement à la vapeur d’eau. Elle se situe en majeure partie à l’intérieur des petites graines noires contenues dans les carpelles. Composée essentiellement par le 1,8-cinéole et l’α-terpinéol, elle présente un arôme âcre, chaud, légèrement camphré et citronné. - Valorisation Epice connue et appréciée depuis fort longtemps en Inde et en Asie centrale, elle accompagne divers mets, cafés, thés et infusions auxquels elle confère un goût particulier. Actuellement, la Suède, la Finlande, l’Angleterre et l’Allemagne en sont les plus gros utilisateurs autant en charcuterie qu’en pâtisserie. - Utilisation médicinale Dès le Vième siècle avant Jésus-Christ, l’Ayurveda, traité de médecine hindoue, préconisait la cardamome pour traiter les complications urinaires, pour ôter la graisse du corps, pour soigner la jaunisse et les hémorroïdes. Aujourd’hui, ce sont surtout ses vertus carminatives, stimulantes, digestives et contre les flatulences qui sont reconnues. III.4 Le cumin - Caractéristiques botaniques Cuminum cyminum L. appartient à la grande famille des Ombellifères, de l’ordre des Ombellales, classe d’angiospermes dicotylédones. Originaire du bassin méditerranéen, probablement de la vallée du Nil, on retrouve la trace de son utilisation en Egypte depuis plus de 5000 Ans. Plante annuelle, herbacée d’environ 25 cm de hauteur. Ses petites fleurs blanches sont des ombelles. Ses petites graines d’un vert clair, elliptiques et sillonnées de profondes rides sont appréciées essentiellement pour la saveur qu’elles diffusent dans les plats cuisinés de tous les pays d’Orient. - L’huile essentielle L’huile essentielle est généralement issue de ces petites graines par hydrodistillation ou entraînement à la vapeur d’eau. Cette huile essentielle est largement dominée par l’aldéhyde cuminique, composé aromatique aux notes olfactives à la fois animale et végétale : chaude, piquante, irritante, herbacée. - Valorisation Utilisé dans la cuisine nord-africaine pour relever les plats traditionnels, le cumin rentre aussi dans la composition de mélanges d’épices, tels « ras-el-hanout » et autres currys indiens. - Utilisation médicinale Utilisée en médecine hindoue pour stimuler et soigner pratiquement tous les maux organiques, les graines de cumin sont encore aujourd’hui employées contre les troubles digestifs, les coliques et les ballonnements. III.5 Clou de girofle - Caractéristique botanique La famille des myrtaceae comprend plus de 1000 espèces d'arbres, d'arbustes et d'arbrisseaux des régions tropicales. Le giroflier est un arbre petit à moyen, au feuillage persistant, originaire des petit îles volcaniques de l'archipel des Moluques en Indonésie. Le clou de girofle est connu depuis très longtemps en Chine (il fallait croquer un clou de girofle quand on parlait à l'empereur) et dans le bassin méditerranéen. Importé en Europe au Moyen Age, c'était une épice terriblement chère, son origine géographique était cachée et comme pour la cannelle et la muscade, il fallut attendre la colonisation portuguaise puis hollandaise pour que cette épice soit récoltée et exportée en quantité importante vers l'Europe. Le giroflier est actuellement cultivé de façon industrielle en Afrique (Tanzanie), à Madagascar et en Indonésie. -L’huile essentielle Le clou de girofle renferme une quantité importante d'huile esssentielle (15 à 20%), 16% d'eau, des tanins, un peu d'amidon et des matières fibreuses cellulosiques. Le pédoncule floral (griffes): 5 à 6% d'huile, et les feuilles : 3 à 4%. L'huile de girofle (obtenue par distillation) est très riche en eugénol (70 à 85%). On trouve aussi d'autres composés terpéniques (dont environ 10% de caryophyllène), aliphatiques, aromatiques et hétérocycliques. L’huile essentielle de clou de girofle se présente sous la forme d’un liquide huileux (ce qui est normal), de couleur jaune fonçant au brun à la lumière. Elle est obtenue traditionnellement par hydrodistillation du clou du girofle. Il est aussi possible de l’obtenir par extraction du clou par un solvant organique mais l’huile est généralement dans ce cas de qualité inférieure est raison de traces résiduelles du solvant. On pourra noter qu’une étude menées en 2006 à montré qu’une extraction par le dioxyde de carbone supercritique est tout à fait possible avec un rendement maximum dans les conditions suivantes : pression de 10 MPa (méga pascal) et température de 50°C. Acétate d’eugénol Eugénol ( 4-allyl-2-méthoxyphénol) Teb. 225°C et se solidifiant à -9°C, insoluble dans l’eau. La molécule d’eugénol possède deux principales propriétés biologiques : antiseptique et anesthésiante. Assez récemment, de nouvelles données et applications concernant ce produit sont apparues : Une étude a montré que l’addition d’une petite quantité d’eugénol (remplaçable par du thymol) à l’atmosphère contrôlée appliquée pour l’emballage des grappes de raisins permet d’améliorer la conservation du goût et des propriétés nutritionnelles tout en ralentissant le développement microbien. Cependant l’eugénol présente tout de même certains risques : Il s’agit d’un produit irritant pour la peau L’eugénol possède une cytotoxicité non négligeable due à la formation de radicaux phénoxy. Il est suspecté d’être un possible cancérigène. En effet, dans certaines conditions (présence du cytochrome P450 CYP2D et d’ions cuivre Cu2+), on peut noter une déméthylation de l’eugénol conduisant à l’hydroxychavicole, suspecté d’entraîner des dommages sur l’ADN. La molécule d’hydroxychavicole -Valorisation Le clou de girofle est très utilisé comme épice culinaire; il entre dans la composition du curry, aromatise les sauces, la charcuterie et certaines pâtisseries. En Indonésie, on le mélange au tabac (60% tabac, 40% girofle) dans les cigarettes "kretek". Dans le monde entier, on le mâche pour améliorer l'haleine et prévenir les infections dentaires. Dès le IIIème siècle av JC, le clou de girofle est connu par les Chinois pour ses propriétés médicinales. Jusqu’au Moyen Age où il servira à la conservation des aliments, il sera utilisé en raison de ses vertus médicinales et sa rareté en fait un véritable trésor. A partir du XVème siècle la culture du giroflier, réalisée sur les Moluques (archipel Indonésien), fut très réglementée de façon à maintenir élevé le prix de cette épice. Ca ne sera qu’à partir de 1773 que Pierre Poivre, botaniste français, réussira à acclimater l’arbre à des climats plus tempérés et permettra la démocratisation de l’épice. Les bourgeons sont récoltés à maturité juste avant l'épanouissement de la fleur. Ils sont ensuite dégriffés (séparation du bouton du pédoncule) puis séchés au soleil ce qui les fait passer d'une couleur brun roux à brun foncé. Actuellement, l’Indonésie reste le principal producteur de clous de girofle (71% de la production mondiale), suivie de Madagascar (12%) et de la Tanzanie (10%). - Utilisation médicale Pendant longtemps, l'eugénol et le pansement à l'eugénol (eugénate) étaient utilisées par les dentistes en médication intracanalaire et en oblitération provisoire, mais depuis d'autres produits plus efficaces les ont remplacés. En Aromathérapie, l'huile essentielle de girofle seule ou associée est antibactérienne. L’action antiseptique a été mise à profit très tôt et l’eugénol a été préconisé en tant que traitement de la tuberculose et de la gangrène pulmonaire. Cette propriété antispectique peut s’expliquer par l’action sur la membrane cellulaire. L’action anesthésique a été mise à profit dans le domaine dentaire. Par le mélange d’oxyde de zinc et d’eugénol on obtient un ciment utilisé en tant que matériaux de restauration temporaire permettant à la fois un excellent scellement et une anesthésie de la pulpe. Qui plus est, ce ciment est en général très bien toléré par les patients. L’eugénol est ainsi toujours utilisé de nos jours, principalement dans les préparations dentaires : bains de bouche, pâte dentifrice, ciments… L'huile essentielle de clou de girofle est un puissant inhibiteur de l'aggrégation plaquettaire : c'est un antiinflammatoire; c'est aussi un antiseptique puissant et un tonique gastrointestinal et utérin, antinévralgique, anesthésiant local et parasiticide (gale). C'est un dépresseur du système nerveux central. Ces propriétés sont essentiellement dues à l'eugénol dont on sait qu'il est rapidement métabolisé et excrété, et considéré comme non cancérigène. Il peut être présent dans les aliments jusqu'à une concentration de 1500 ppm. III.6 La cannelle. - Description botanique Originaire de Chine, cet arbre toujours vert, à feuilles simples, entières, insérées en hélice, coriaces possède une écorce épaisse et rugueuse. Les inflorescences sont des grappes très ramifiées de fleurs blanchâtres, régulières et à 6 pétales. Le fruit est une baie ressemblant à celle du laurier noble. Il aime la pluie, une température élevée, un sol riche et léger. - Huile essentielle L'huile essentielle de cannelle est composée de 65-90 % d’aldéhyde cinnamique, 4 à 12 % de phénols (surtout eugénol) et les composés suivants : camphre, beta- caryophyllène, benzaldéhyde, cuminaldéhyde, cinéol, phellandrène, etc. -Valorisation La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique, en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne. Elle est utilisée par l’industrie pharmaceutique. - Utilisation médicinale La poudre de cannelle est une des meilleures sources de tanins concentrés. Elle contiendrait jusqu'à 8108,2 mg de proanthocyanidols (monomères y compris) pour 100 g de poudre sèche (mais les auteurs ne précisent pas de quelle cannelle il s'agit). Elle est censée stimuler la digestion et la respiration, être antiseptique (active contre le bacille de la typhoïde), antispasmodique, vermifuge ; elle est parfois indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale. La cannelle contient de la coumarine, une substance susceptible, chez les personnes sensibles, de causer des dommages au foie et une inflammation. Les quantités de coumarine sont toutefois faibles dans la cannelle du Sri Lanka, contrairement cannelle de Chine. II.2.1. Conduite de l’extraction sans solvant assistée par micro-ondes Pour les épices dans la mesure où il s’agit de fruit sec, la première étape consiste à leur rendre un taux d’humidité proche de celui des fruits frais, soit entre 40% et 60% selon l’espèce végétale. Ainsi, 250g de fruits secs doivent être immergés une heure dans 2 litres d’eau distillée. Les graines humides ont ensuite filtrées pour subir l’extraction assistée par chauffage microonde. Paramétres : Ajowan Matière végétale sèche (g) 250 Temps d’humidification (h) 1 Taux d’humidification (%) 45 Temps de chauffage (min) 6 Anis étoilé 250 1 40 8 Cardamome 150 1 65 5 Cumin 250 1 44 5 Les huiles essentielles obtenues par hydrodistillation de badiane de Chine et d’ajowan ont une teinte jaune très clair, alors que celles de cardamome et de cumin sont plutôt incolores. Les huiles essentielles extraites par extraction sans solvant assistée par chauffage microonde ont une teinte allant du jaune très clair pour la cardamome au jaune très prononcé pour l’ajowan et le cumin, l’anis étoilé ayant une teinte intermédiaire. L’anis étoilé est l’espèce végétale qui, parmi les quatre étudiées offre par hydrodistillation d’une durée totale de 8 heures, le plus important rendement d’une valeur de 4,16%. L’ajowan présente aussi un rendement relativement élevé avec 3,34%. Les graines de cardamome et de cumin ont respectivement des rendements en huile essentielle de 3,12% et de 1,43%. Cet ordre est quasi identique en extraction sans solvant assistée par chauffage microonde excepté pour les huiles essentielles d’anis étoilé et d’ajowan qui ont des rendements respectifs de 1,41% et 1,38%. La cardamome et le cumin présentent des rendements en huile essentielle légèrement inférieurs respectivement de 1,03%, et 0,63%. L’un des avantages de l’extraction sans solvant assistée par micro-ondes est incontestablement le gain de temps et donc par conséquent l’économie d’énergie. Il est nécessaire de chauffer quasiment deux heures le réacteur contenant la matière végétale et l’eau lors d’une hydrodistillation avant d’obtenir la première goutte d’huile essentielle. Lors d’une extraction sans solvant assistée par chauffage microonde ce temps n’est réduit qu’à quelques minutes. III.7 Grain de nigelle : أن رسول هللا صلى هللا عليه وسلم قال، عن أبي هريرة رضي هللا عنه، من حديث أبي سلمة: ثبت في الصحيحين « الموت: والسام. " فإن فيها شفاء من كل داء إال السام، » عليكم بهذه الحبة السوداء « Soignez-vous en utilisant la graine noire, car elle contient un remède pour toutes les maladies à l'exception de la mort ». - Caractéristiques botaniques Le nom scientifique de la plante du grain de nigelle est la Nigella sativa, Le mot nigelle provient du mot latin "niger" = " noir", donc nigelle signifie "noires». Il s'agit d'une très vieille espèce cultivable ; de 20 à 30 cm de hauteur ; elle fleurit entre juin et septembre ; ses fleurs cèdent la place à des fruits (ou des capsules contenant des graines noires). Nigella sativa est une plante, qu’on peut faire, plusieurs remèdes avec .Cette pousse en Méditerranée, mais cultivé dans de nombreux autres en Afrique du Nord, en Asie . Une plante de grain de petite taille, pas plus de 3 mm. - L’huile essentielle Son principe actif (la molécule principal) est le dithynoquione de structure La meilleure méthode pour extraire l’huile grain de nigelle est obtenue par pression mécanique des graines pour éviter l’évaporation de son principe actif (dithynoquinone). L'analyse des graines de Nigella sativa a montré une composition de : 38.20 % (31 à 38 %) de matières grasses ; 31.94 % ( 33-34 %) de glucides ; 20.85 % (16-19.9 %) de protéines ; 7,94 % fibres brutes ; 4,64 % ( 5-7 %) d'humidité, 4,37 % (3.7-7 %) de cendres. - Valorisation Les graines de nigelle servent à faire en Egypte notamment une huile utilisée dans les problèmes de peau. Cette huile était connue des pharaons et possèderait des vertus calmantes, régénérant, vitalisant et anti-inflammatoires. Dans les références médicales anciennes du monde entier, les graines de la Nigelle sativa et ses extraits ont été utilisés comme remèdes dans la prise en charge et la prévention contre une longue liste de pathologies, de symptômes et d'inconforts corporels. Les graines noires de la nigelle sativa (graines entières - en poudre - suspension...) et les huiles extraites de ces graines, ont été largement utilisée dans tout l'Orient, et depuis l'Antiquité (Égypte pharaonique ; Sumer ; l'Inde, Grèce, Rome, la Syrie, l'Arabie et la Turquie) pour ses propriétés calmantes, régénérant, vitalisant et anti-inflammatoires - Utilisation médicinale Cette plante est appelée « le traitement pour tout sauf mort » ; puis habat al-baraka (la graine bénie- la semence de bénédiction). Cette recommandation participe à favoriser la consommation des graines de la nigelle sativa et ses extraits. Dans les références médicales anciennes du monde entier, les graines de la Nigelle sativa et ses extraits ont été utilisés comme remèdes dans la prise en charge et la prévention contre une longue liste de pathologies, de symptômes et d'inconforts corporels. Les graines noires de la nigelle sativa (graines entières - en poudre - suspension...) et les huiles extraites de ces graines, ont été largement utilisée dans tout l'Orient, et depuis l'Antiquité (Égypte pharaonique ; Sumer ; l'Inde, Grèce, Rome, la Syrie, l'Arabie et la Turquie) pour ses propriétés calmantes, régénérant, vitalisant et anti-inflammatoires Les grains de Nigelle en poudre utilisé avec miel pour traiter toutes maladies, Les études récentes ont démontré qu'une grande partie de l'activité biologique pharmacologique des graines de la nigelle contre une longue liste de pathologies, de symptômes et d'inconforts corporels parce qu'on leur donnent les vertus suivantes : Antalgique (calmant la douleur) ; aidant à calmer la douleur en générale et les de l'estomac en particulier. Anti-inflammatoire (permettant de lutter contre l'inflammation). Fébrifugue = antipyrétique (médicament réduisant la fièvre). Carminatif (aidant l'expulsion des gaz intestinaux et traitant le ballonnement abdominal). Aidant à calmer la diarrhée ; Diurétique (substance favorisant la sécrétion d'urine) ; Galactagogue ou (galactogène) : qui favorise et augmente la sécrétion lactée, c'est-à-dire la production du lait chez la mère qui allaite ; Vermifuge (anthelminthique : remède qui provoque la destruction et l'expulsion des vers intestinaux) ; Insectifuge (qui éloigne des insectes) ; Traitant la rhume, l'asthme, la bronchite ; Antiallergique (susceptible de traiter les allergies et leurs effets) ; Anti-tumoral (substance ou produit qui permet de lutter contre les tumeurs) ; Un rôle dans le bien être de la peau et traitant certaines affections cutanées (verrues, naevus, pustules, ulcères, eczéma...) ; Antitoxique (combattant les effets des toxiques). III. 8 Le jasmin - Description botanique Le jasmin officinal, ou jasmin blanc, est une plante grimpante appréciée pour sa floraison qui dure tout l'été, et pour son délicieux parfum. Assez rustique, cette variété de jasmin peut être cultivée au jardin ou en pot, sur une terrasse ou un balcon. Le mot jasmin désigne les plantes dicotylédones appartenant au genre jasminum. Le jasmin est, avec la rose, pour ce qui est des espèces odorantes et capiteuses, une des deux fleurs reines de la parfumerie. Son nom vient de l’arabe yâsamîn, lui-même emprunté au persan. La fleur généralement jaune ou blanche pousse sur un arbuste appartenant à la famille des Oléacées, surtout cultivé en Chine, dont beaucoup d'espèces sont originaires. Parmi plus de 200 espèces, les jasmins les plus utilisés en parfumerie sont jasminum grandiflorum, Jasminum officinale et jasminum odoratissimum. Les autres espèces sont pour la plupart cultivées dans les jardins comme arbustes d'ornement. - Valorisation La plantation du jasmin se pratique au printemps soit mis en pot soit planté à l’extérieur. Son sol sera assez riche mais il poussera même sur un terrain contenant du calcaire. Néanmoins, le jasmin étant une plante orientale, il lui faudra une humidité suffisante pour bien croître. En plus, il sera placé dans un endroit peu venteux et toujours ensoleillé. La technique de plantation utilisée sera soit le bouturage soit le marcottage. Cette dernière méthode consiste à isoler une tige de longueur suffisante appartenant à la plante-mère. Cette tige ou branche devra toucher le sol, elle sera écorcée à son extrémité et l’entaille obtenue sera badigeonnée avec l’hormone de bouturage. La tige entaillée sera enterrée et régulièrement arrosée jusqu’à ce qu’elle prenne racine. Selon la fleur, la technique de la cueillette est différente. La cueillette du jasmin s'effectue avec beaucoup de précaution à cause de sa grande fragilité. - L’huile essentielle de jasmin L’huile essentielle de jasmin tire ses origines de l’Egypte et de l’Inde. Elle est composée principalement d’esters terpéniques, dont l’acétate de benzyle, la jasmonate de méthyle et la benzoate de benzyle. Elle se compose également d’alcools diterpéniques, d’eugénol, de linalol et de géraniol. Pour obtenir l’huile essentielle de jasmin, il faut procéder à une extraction alcoolique des fleurs de la plante. Pour avoir 1 kg d’huile essentielle, 1 000 kg de fleurs de jasmin seront nécessaires. À l’issue de l’extraction, l’huile est de couleur rouge foncée et se dote d’un parfum floral intense plein d’exotisme et de chaleur. De par cette senteur agréable, l’utilisation de l’essence est privilégiée dans la parfumerie. Quel que soit le procédé utilisé, les substances végétales doivent être traitées fraîches car le parfum ne supporte pas la dessiccation. Les fleurs contiennent 80 à 90 % d’eau, il faut éviter de les froisser pour ne pas provoquer de réactions enzymatiques nuisibles. L’extraction peut être pratiquée de diverses façons : Par distillation Par extraction par des solvants organiques, qui fournit la concrète Par enfleurage à froid, qui permet l’obtention d’une pommade Par extraction supercritique, à l’aide du CO2 Parmi les 97 composés, 3 seulement semblent être odorants et être porteurs du vrai parfum naturel du jasmin. A eux trois, ils constituent 3 à 4 % de l’absolue de jasmin. Ce sont : la jasmone (dérivé cis) : 2% le jasmonate de méthyle (dérivé cis) : 0,8 % la jasmine lactone (dérivé cis) : 0,5 à 1,5 % - Utilisation médicinale Le jasmin est une plante Médicinale riche en huile essentielle, en phytothérapie on utilise principalement les fleurs de jasmin pour son effet calmant et sédatif. Se présente en général sous forme de tisane à base des fleurs. Cette huile essentielle ou cette essence a un arôme floral doux. Elles possèdent de nombreuses propriétés comme anti-inflammatoire, antiseptique, sédatif, antalgique, antidépresseur, antispasmodique, cicatrisante, emménagogue, c'est-à-dire qui a la propriété de réguler les menstruations, euphorisante, galactogène, c'est-à-dire favorisant la sécrétion de lait pour les femmes donnant le sein, relaxante, tranquillisante. Elle favorise la croissance cellulaire, accroit la souplesse de la peau. Les herboristes la prescrivent pour guérir les brûlures. On l’utilise aussi pour soigner les entorses, les spasmes musculaires, névralgies musculaires et articulaires, les crampes. Elle est utilisée comme ayant des effets aphrodisiaques. Elle agirait aussi bien sur l’impuissance que sur la frigidité. On en consomme aussi lors d’accouchements car elle soulage la douleur, elle aurait aussi la vertu d’expulser le placenta et de favoriser la guérison postnatale. Cette huile est photosensibilisante, il faut donc éviter de s’exposer au soleil pendant les quelques heures qui suivront son application. III.9 Le Henné - Caractéristique botanique Le henné est un arbuste épineux de la famille des Lythracées, dont les feuilles produisent des teintes telles que le rouge et le jaune. On extrait de ses petites fleurs un parfum très apprécié. Le henné pousse à l'état naturel dans les régions tropicales et subtropicales d'Afrique, d'Asie du Sud et d'Australasie, sous des latitudes comprises entre 15 et 25° (N et S) de l'Afrique au Pacifique. Le terme désigne également ce colorant dont l'usage est très ancien puisqu'on en retrouve la trace sur les momies égyptiennes. Il pousse dans les oasis du Sahara et dans celles du Proche et Moyen Orient. En général dans le Sahara, cet arbuste aux ramifications très fournies, varie de 50 cm à 1m de hauteur, mais il peut atteindre jusqu'à 2m de hauteur et avoir une grande envergure. Les feuilles d'un vert éclatant et dentelées contiennent la matière colorante principalement utilisée pour la fabrication de cosmétiques. -Valorisation Beaucoup d'entre nous connaissent le Henné comme produit de coloration capillaire. Selon sa qualité, le Henné varie d'intensité du orange au rouge-brun foncé, et apporte de la brillance et du volume. Moins connu, le Henné est surtout utilisé rituellement dans tout le monde islamique comme produit d'embellissement des mains et des pieds à l'occasion d'événements tels le mariage, la naissance (pour la mère et pour l'enfant), la circoncision, la mort. Hors de ces rituels et malgré le temps que cela demande, on applique le henné afin d'honorer un invité ; on l'utilise également dans beaucoup de gestes de la vie quotidienne afin de se protéger d'éventuels malfaisants et d'assainir les lieux de vie. La plante est produite pour être vendue aux Émirats arabes unis, au Maroc , en Algérie, au Yémen, en Tunisie , en Libye, en Arabie saoudite, en Égypte, en Inde occidentale, en Irak, en Iran, au Pakistan, au Bangladesh, en Afghanistan, en Turquie, en Érythrée, en Éthiopie, en Djibouti, en Somalie et au Soudan. Actuellement, la région de Pali au Rajasthan est la plus grande zone de production en Inde avec plus de 100 producteurs dans la ville de Sojat. -L’huile essentielle On dépouille les branches une à une afin de récolter les feuilles. Hors des plantations des oasis cultivées pour le commerce, on trouve les arbustes de henné dans beaucoup de patios en raison de leur odeur enivrante. Avec ces fleures blanche à quatre pétales, on produit des huiles essentielles comme on le fait pour les roses ou la lavande. La matière colorant 2-Hydroxy-1,4-naphtoquinone (HNQ, Lawson) Afin d'extraire le colorant rouge Lawson des feuilles on doit réunir les deux conditions suivantes : on fait sécher les feuilles dans un endroit frais et ombragé (la lumière du soleil détruit la matière colorante), puis on les réduit en poudre. Autant le henné naturel a des vertus bénéfiques pour la santé, autant les hennés colorants en noir contiennent des substances toxiques comme le PPD, ou p-Phenylenediamine , qui provoquent des allergies et ont un effet néfaste sur la peau comme de la foie. - Utilisation médicinale Peut-être une des raisons pour laquelle l'utilisation du henné est si fortement ancré dans la vie quotidienne se trouve dans les effets bactéricides et fongicides (grâce à ses propriétés tannantes pour la peau) prouvés par les scientifiques. Pour les ongles malades (usage externe uniquement). La plupart des huiles essentielles sont obtenues par distillation à la vapeur d'eau. Cette opération s'accomplit dans un alambic en acier inoxydable. Il s’agit de la méthode la plus répandue, la plus douce et la plus productive d’extraction d’huiles essentielles, car les plantes ne sont pas directement immergées dans l’eau bouillante (une chaleur trop élevée risquerait d’altérer les arômes subtils). Ce procédé consiste à faire passer de la vapeur d’eau, à basse pression (+/- 0.05 Bars), à travers une cuve remplie de plantes aromatiques. La vapeur d’eau, par entraînement, ira chercher les micros poches d’huile essentielle contenue dans la plante, puis passera dans un serpentin réfrigéré à l’eau froide pour se condenser en liquide. À la sortie, on obtient alors l’huile essentielle et l'eau florale qu’il faudra séparer, par différence de densité, à l’aide d’un essencier ou d’un vase florentin.