Protocole - Tout le monde à table!

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Section Enseignants
Protocole à faire en classe : Tout le monde à table!
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Tout le monde à table!
Clientèle : 9 à 12 ans
Type de ressource : expérience à faire en classe.
Objectif
Permettre aux élèves de découvrir et d’observer les micro-organismes qui sont présents dans leur
environnement quotidien, notamment sur les fruits et les légumes.
Description de l’activité
Les micro-organismes, ou microbes, sont des organismes vivants qui sont invisibles à l’œil nu mais présents
partout : dans l’air, sur les poignées de porte, sur notre peau, sur les meubles, etc.
Bien que la plupart des microbes soient inoffensifs pour l’homme, certains d’entre eux font pourrir des aliments
comme les fruits et les légumes. Ils se multiplient en grand nombre à la surface ou à l’intérieur des aliments au
point de devenir visibles. À quoi ressemblent donc les microbes indésirables comme les moisissures, bactéries
et levures qui se multiplient sur les aliments?
Démarche pour l’expérience
À l’avance
Deux semaines à l’avance, les élèves apportent en classe des fruits, des légumes ou du pain sans agent de
conservation, ainsi que des sacs de plastiques transparents avec une fermeture.
Les fruits peuvent être des tomates, des fraises, des bleuets, des framboises ou des letchis. Les légumes
peuvent être des concombres tranchés, des courges, des pommes de terre coupées, des oignons coupés ou
des poivrons verts.
Questions préparatoires
Au début du cours et avant l’expérience, vous pouvez poser différentes questions à vos élèves afin qu’ils
formulent des hypothèses :
• Que doit-on faire pour que les microbes se multiplient et deviennent alors visibles sur les aliments?
Réponse : Lorsque le pain, les fruits ou les légumes sont placés dans un sac en plastique, l’humidité se
développe davantage, ce qui favorise la croissance des microbes. L’absence de lumière directe favorise
leur développement sur les aliments. La présence de sucre ou d’eau sucrée contribue aussi au
développement des moisissures.
• Les micro-organismes se développeront-ils facilement sur les aliments peu importe la température?
Réponse : La température du réfrigérateur ralentit beaucoup le développement des moisissures et des
bactéries sur les aliments tels que les fruits et légumes. La température la plus propice au
développement des moisissures sur les aliments est la température ambiante (20 à 25ºC). Les bactéries,
quant à elles, aiment les températures entre 4 et 60ºC.

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• Qu’est-ce qui pourrait augmenter ou diminuer la croissance des moisissures et des bactéries sur les
aliments?
Réponse : Le type d’aliment, la quantité de sucre, le temps d’entreposage, la propreté des aliments,
l’humidité, la température et la luminosité.
Matériel
• un fruit, un légume ou une tranche de pain (sans agent de conservation) par élève;
• un vaporisateur contenant de l’eau sucrée;
• un sac en plastique transparent avec une fermeture Ziploc® par élève;
• un marqueur indélébile.
Manipulation
En classe, chaque élève insère son aliment dans le sac en plastique, inscrit le nom de l’aliment sur le sac à
l’aide du marqueur et le met soit près d’une fenêtre, soit dans une armoire à l’obscurité. Ceux qui ont amené des
tranches de pain peuvent, avant de les mettre dans les sacs en plastiques, les vaporiser avec une solution d’eau
sucrée. Au bout de deux semaines, tous les participants observent les sacs et notent ce qu’ils observent.
Tout le monde à table et les programmes scolaires
Québec
Programme de formation de l’école québécoise
Clientèle cible : Primaire
Domaines d'apprentissage
Science et technologie
Domaines
général de
formation Compétences transversales Compétences
disciplinaires Concepts prescrits par le Programme
Santé et bien-
être Exploiter l’information, résoudre des problèmes, exercer son
jugement critique, communiquer
de façon approprié
Environnement et
consommation Communiquer de façon approprié
Cycle 1 : Explorer le monde
de la science et de la
technologie,
Cycles 2 et 3 : Mettre à
profit les outils et procédés
de la science et de la
technologie, communiquer à
l’aide des langages utilisés
en science et technologie.
Cylce 1 : Univers vivant :
Techniques alimentaires,
utilisation du vivant pour
la consommation;
Cycles 2 et 3 : Univers
vivant : Les
caractéristiques du vivant
Ontario
Le curriculum de l’Ontario, de la 1re à la 8e année – Sciences et technologie, édition révisée, 2007
6e année
La biodiversité