brochure fr - Compass Group

Semaine du Coeur
24 au 30 septembre 2012
Brochure d’information et
de recettes pour une
alimentation favorable
au cœur

Pensez à votre coeur!
Optez pour une alimentation favorable au
cœur.
Choisissez pour un mode de vie sain qui diminuera le risque de maladies
cardiovasculaires.
*Les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol alors que les graisses
polyinsaturées le diminuent: optez pour des denrées alimentaires contenant peu de
graisses saturées telles que les produits laitiers maigres ou demi-écrémés, des
variétés de viande maigre et des graisses végétales.
*Les acides gras oméga-3 e.a. dans le de poisson ont un effet positif sur le cœur et
les vaisseaux sanguins: mangez 2 fois par semaine du poisson dont au moins une
fois du poisson gras (par ex. maquereau, saumon et hareng).
*En limitant le sel l’hypertension peut être évitée: en cuisinant utilisez peu de sel et
limitez les produits prêts à être consommés.
*Les produits riches en potassium ont un effet antihypertenseur et offrent une
protection contre les arythmies cardiaques (légumes, fruits et pommes de terre).
*Une alimentation riche en fibres favorise la diminution du taux de cholestérol et de
la tension artérielle (légumes, fruits, légumes secs et céréales complets).
*La consommation d’alcool de plus de 2 portions par jour peut provoquer une
augmentation de la tension artérielle et des arythmies cardiaques: il est conseillé
aux femmes de ne prendre qu’une portion d’alcool par jour et aux hommes
maximum 2 portions.
*Bougez une demi-heure par jour et ambitionnez un poids corporel sain (Indice de
masse corporelle entre 18.5 et 24.9).
Les directives ci-dessus sont parfaitement réalisables si l’on veille à avoir une
alimentation variée et saine suivant les recommandations de la Pyramide
Alimentaire Active: www.vigez.be/voeding.
Dégustez les plats favorables au cœur dans les restaurants Eurest et faites
l’essai vous-même à l’aide de nos recettes!

PLAT CHAUD: 526 kcal/portion
Riche en fibres alimentaires
Pauvre en graisses saturées et en
cholestérol
Filet de poulet aux olives, courgettes et riz complet
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de filet de poulet
- 250 g de riz complet
- 80 g d’olives vertes
- 80 g d’olives noires
- 20 g de margarine de cuisson ou de
l’huile
- 1,5 courgette fraîche ou 600 g de courgettes surgelées
- 1 tomate ou 200 g de morceaux de tomates surgelées
- 20 g (ou 1 cube) de bouillon
- 200 ml d’eau
- Persil haché
- Poivre, sel, épices au choix
Préparation:
- Dans une poêle cuire brièvement à feu vif le filet de poulet.
- Finir la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Porter à ébullition l’eau avec le bouillon et ajouter la crême.
- Incorporer les olives.
- Préparer le riz.
- Couper les tomates et les courgettes en morceaux . Les cuire à la poêle
ensemble avec le riz.
- Assaisonner avec le persil, le poivre et le sel.
- Bon appétit!

Limitez les mauvaises graisses!
Dans une alimentation favorable au cœur Il est très important de limiter les
graisses saturées. Il s’agit essentiellement de graisses animales que nous
retrouvons dans les viandes grasses et les produits laitiers entiers. Néanmoins
ces denrées alimentaires fournissent d’autres substances nutritives nécessaires
au corps afin de garantir un bon fonctionnement. C’est pourquoi nous ne
pouvons pas les écarter complètement de notre alimentation (sauf si nous
prévoyons une alternative équivalente), mais nous choissirons plutôt des
viandes maigres et des produits laitiers écrémés ou demi-écrémés.
Le filet de poulet est donc un bon choix mais également le rosbif, le steak,
une escalope de veau, une mignonette de porc ou un filet de porc sont
d’éxcellentes options. De plus une portion journalière de 100 g par personne
est largement suffisante.
Choisissez des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux.
Les légumes sont riches en minéraux, vitamines, antioxydants et fibres
alimentaires. Une consommation journalière de 300 g contribue à une vie
saine.Variez suffisamment afin de fournir à votre corps toutes les substances
nutritives indispensables.
Donnez la préférence au riz complet plutôt qu’au riz blanc raffiné: les fibres
sont bénéfiques à notre bien-être général mais contribuent également à la
diminution du cholestérol LDL (le ‘mauvais’ cholestérol).

ENTREE 180 kcal/portion
Riche en potassium, pauvre en
sodium
Pilaf de quinoa aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes:
- 120 g de quinoa
- 160 g de champignons blancs
- 80 g de pleurottes
- 20 g de margarine de cuisson ou de l’huile
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail
- 10 g de bouillon de légumes (½ cube)
- 150 ml d’eau
- Persil haché
- Poivre, sel, épices au choix
Préparation:
- Dilluer le bouillon de légumes dans l’eau. Cuire pendant 10 minutes le quinoa
dans ce liquide.
- Couper les champignons et les pleurotes.
- Réchauffer l’huile dans une sauteuse et y ajouter les champignons et les
pleurotes. Assaisonner avec l’ail et les épices.
- Mélangez les champignons et pleurotes au quinoa.
- Déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique et finir la préparation avec
les épices. Incorporer délicatement au mélange de quinoa-
champignons/pleurotes.
- Garnir avec le persil.
- Servir et bon appétit!
Assaisonner avec…
DU SEL ? Malheureusement nous assaisonnons notre alimentation encore trop
souvent principalement voire uniquement avec du sel.Nous nous habituons
très vite au goût du sel et ne savourons plus les saveurs naturelles des aliments
et des herbes fraîches.
Par contre, le sel n’est pas vraiment favorable au cœur. Au contraire,
l’augmentation de la tension artérielle peut être causée par une trop forte
consommation de sel (chorure de sodium).
D’autre part un manque du minéral potassium peut provoquer une
augmentation de la tension artérielle et des maladies cardiovasculaires.
Un bon équilibre entre le sodium et le potassium est donc important afin de
prévenir les maladies cardiovasculaires.
Nous retrouvons le potassium dans les céréales (variétés de pain foncé, riz
brun, pâtes complètes,…), les pommes de terres, les champignons, le
chocolat, …
Limitez les ajouts supplémentaires de sel, mais soyez créatif lors de
l’assaisonnement des plats: herbes fraîches, vin rouge ou citron,temps de
cuisson plus long, …
Egalement pour
les
v
égétarien
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