Le basilic - Mairie d`Orsay
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Le basilic Nom latin: Ocimum basilicum Famille : Lamiacées Type : plante aromatique annuelle Je le cultive Le semis de graines Réalisation En intérieur : de février à avril (possible en automne et en hiver) 1. Terreau adapté : terreau horticole ou spécial plante aromatique à mettre dans le godet/pot/bac à fleur. 2. Posez de petites pincées de graines en surface de manière clairsemée 3. Saupoudrez légèrement les graines d’un peu de terreau (elles ont besoin de lumière pour germer). 4. Arrosez en pluie fine pour éviter les grosses gouttes qui retournent la terre et les graines. 5. Placez le godet/pot/bac à fleur dans une pièce claire dont la température avoisine 18°C. 6. Evitez le soleil direct aux heures les plus chaudes. En extérieur : d’avril à mai (après les gelées) 1. Exposition chaude et ensoleillée à l’abri du vent et du froid. 2. Sol riche, léger, bien drainé et frais (surtout pas détrempé). 3. Mélangez du terreau horticole ou spécial plante aromatique à la terre du jardin. 4. Réalisez les étapes 2, 3 et 4 du semis en intérieur. Entretien Maintenez la terre humide (sans la détremper). Dès que les plants de basilic atteignent 10 cm pincez l’extrémité de la tige principale entre le pouce et l’index (favorise le développement des tiges latérales). Endurcissez les plants en les sortant quelques heures par jour (sauf si temps inférieur à 10°C, venteux, neigeux). Le repiquage des plants de basilic en extérieur Réalisation (mai ou juin après les gelées) Trempez le godet de basilic dans une bassine d’eau pendant 5 min. Mélangez du terreau horticole ou spécial plante aromatique à la terre du jardin. Creusez un trou légèrement plus large et plus profond que les dimensions du godet. Tapissez le fond du trou de cailloux (évite de noyer les racines). Prévoyez 25 à 30 cm entre chaque trou afin que les plants de basilic puissent s’épanouir. Dépotez les plants et disposez-les délicatement au fond des trous. Tassez et arrosez la terre afin qu’elle colle aux plants de basilic. Entretien Maintenez toujours le sol légèrement humide. Arrosez quotidiennement s’il fait chaud. Ne mouillez pas les feuilles et ne noyez pas les racines. Ombrez légèrement les plants lors des fortes chaleurs. Protégez les plants s’il fait froid (le basilic meurt en dessous de 10°C). Binez et sarclez les mauvaises herbes. Vous pouvez mettre un peu de paille autour des plants (évite les mauvaises herbes et garde le sol frais). Pincez les extrémités des tiges quand elles atteignent 15 cm entre le pouce et l’index (favorise leur croissance et empêche le fleurissement au détriment du feuillage). Taillez régulièrement les extrémités de rameaux et coupez les épis de fleurs dès leur apparition (évite la production de graines). La récolte Récoltez les feuilles de basilic dès que le plant est développé sur plusieurs tiges Choisissez de préférence les feuilles les plus grandes, vertes et brillantes Sectionnez la tige complète pour favoriser de nouvelles pousses En juillet et août cueillez les feuilles le matin de bonne heure Obtenir des graines pour le semis Réalisation Laissez monter 2 ou 3 pieds en graines (ne pincez pas les extrémités). Laissez fleurir et attendez que les capsules de graines apparaissent (en automne) et qu’elles deviennent brunes. Prélevez les tiges qui portent les graines et mettez-les à sécher. Une fois sèches faites tomber les graines soit en tapant les tiges au dessus d’un récipient, soit en frottant les tiges entre vos doigts et conservez les dans un récipient hermétique pour vos prochains semis. Je le cuisine Comment l’utiliser Il existe plusieurs variétés de basilic que l’on peut utiliser selon la couleur, la saveur et le parfum de l’espèce choisie. Basilic à grandes feuilles Basilic commun ou grand basilic : variété courante à grandes feuilles odorantes d’un vert franc, satiné. Utiliser pour les sauces, soupes, ragoûts, crudités, salades, plats cuisinés, liqueurs, huiles, vinaigres. Basilic marseillais : variété à grandes feuilles, très parfumé et à la saveur d’estragon citronné. Utiliser pour les huiles, salades, crudités, sauces. Basilic à petites feuilles Basilic à petites feuilles : variété courante à très petit feuillage au goût citronné. Utiliser pour les sauces et assaisonnements divers. Basilic grec : variété très aromatique avec un goût d’anis/clou de girofle. Utiliser pour les salades, tomates, courgettes, poissons, œufs, volailles, pâtes, lapin… Basilic à odeurs particulières Basilic citron : variété à petites feuilles vertes pointues au parfum/goût de mélisse citronnelle. Utiliser pour les vinaigres, poissons, salades, boissons, pâtes et desserts. Basilic cannelle : variété au feuillage vert olive, brun ou pourpre au fort parfum de cannelle. Utiliser pour les desserts et les tisanes. Basilic à feuilles violettes Basilic Purple Ruffles : variété gaufré et frisé à grandes feuilles allongées pourpres et luisantes très parfumé. Utiliser pour salades, potages, riz, vinaigres, pesto, poissons, sauces… Basilic thaïlandais : variétés de grande taille aux feuilles vertes striées de pourpre au goût de menthe/clou de girofle. A utiliser pour les plats chauds aux saveurs puissantes, les poissons, fruits de mer, soupes… En général Le basilic se marie avec toutes les pâtes et les légumes du soleil : poivrons, tomates, courgettes et aubergines. Il parfume également les fromages frais (chèvre, mozzarella, brousse ou ricotta) et relève les sauces à base de tomate ou les vinaigrettes à base d’huile d’olive et/ou citron. Il apporte une petite touche originale aux desserts à base de fraise, d’abricot, de citron, de menthe ou d’ananas. Astuces Choisissez le basilic bien vert, lisse, ferme, vigoureux et sans tâche Ciselez-le au dernier moment pour éviter qu’il noircisse ou se flétrisse L’odeur du basilic frais et cru est plus présente Je le conserve Réfrigération 1. Mettez les tiges et feuilles de basilic frais dans 1 sachet à conserver quelques jours dans le bac à légumes 2. Mettez les branches de basilic frais dans 1 pot d’eau à conserver quelques jours Congélation 1. Mettez les feuilles ciselées du basilic frais nettoyé et séché dans un bac à glaçons. Recouvrez d’eau et congelez aussitôt. 2. Mettez les tiges et feuilles dans un sachet isotherme et congelez aussitôt. 3. Vous pourrez utiliser le basilic sans décongélation préalable en le glissant directement dans vos préparations culinaires chaudes. Séchage 1. Coupez des tiges de basilic frais. Nettoyez et séchez bien afin d’éviter l’apparition de moisissures. 2. Faites des petits bouquets et attachez-les par la tige avec un lien. 3. Faites sécher pendant 2 semaines les feuilles en les suspendant tête en bas dans une pièce à l’ensoleillement modéré et bien aérée. 4. Dès que les feuilles sont brunes et sèches, conservez-les dans un récipient hermétique. 5. Utilisez les feuilles sèches en les effritant avec vos doigts. Condiments 1. Mettez les feuilles de basilic frais nettoyées et séchées dans un récipient hermétique. 2. Saupoudrez de sel et mélangez afin que les feuilles soient bien imprégnées. 3. Recouvrez ensuite d’huile d’olive et laisser reposer au réfrigérateur. Vous pourrez utiliser les feuilles et l’huile infusée de basilic selon vos besoins. 4. Mettez les feuilles de basilic séchées dans un récipient hermétique et recouvrez de vinaigre blanc, rouge ou de cidre (sans ajout de sel). 5. Fermez et laissez reposer pendant 4 semaines dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Utilisez ensuite votre vinaigre ou votre cidre parfumé en filtrant bien les feuilles que vous pourrez jeter.
