Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors

Augmenter la consommation en
oméga-3 des séniors : quelles
difficultés ?
Anne Meynier, UR 1276 BIA NANTES
[email protected]a.fr
Programme ANR-ALIA-002 AGECaninox
Colloque Ponan-15-Novembre 2012-
Angers

Obésité, MCV, diabète, inflammation, …
65+ Millions %
2010 10,6 17.0
2020 13,6 20.9
2030 16,1 24.3
2040 17,9 26.5
2050 18,2 26.9
Vieillissement
des
populations
Contexte
C18:3 n-3 : 2.2 g/jour (1 % AET)
EPA + DHA : 500 mg/jour (L Chaînes)
(20:5 n-3, 22:6 n-3)
Recommandations nutritionnelles
Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Colloque Ponan-15-Novembre 2012-Angers
Spécificité séniors
diminution transformation : 18:3 n-3
DHA
Prévention
DMLA, maladies neurodégénératives

Contexte
Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Colloque Ponan-15-Novembre 2012-Angers
Déficit des apports en AGPI oméga-3 chez une
fraction importante des personnes âgées
Etude POLANUT
Carriere I, Delcourt C, Lacroux A & Gerber M (2007) Int. J. Vitam. Nutr. Res. 77, 57-65.

Augmenter les apports en oméga-3
Stress oxydant, inflammation ?
Impact sur la santé ??
Apports de produits d’oxydation
dans les aliments ?
?Toxicité ?
Odeur
Aliments naturellement
riches en oméga-3
Enrichissement direct ou
indirect des aliments
Compléments alimentaires
Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Augmenter les risques d’oxydation
Bénéfice santé
Propriétés sensorielles
Propriétés nutritionnelles
Procédés
AGPI
Espèces radicalaires
et non-radicalaires
Radicaux libres
Composés volatils & non-
volatils - Aldéhydes
R°
ROO°
R’H
ROOH
O
2
AGPI
Espèces radicalaires
et non-radicalaires
Radicaux libres
Composés volatils & non-
volatils - Aldéhydes
R°
ROO°
R’H
ROOH
O
2
Colloque Ponan-15-Novembre 2012-Angers

Comment augmenter les apports en oméga-3
Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Colloque Ponan-15-Novembre 2012-Angers
LC : Poissons, produits de la mer
Huiles végétales
Aliments naturellement riches en oméga-3
Enrichissement direct ou indirect des aliments
Indirect via l’alimentation (œufs, volailles…)
filière BBC
Direct via la formulation
incorporation des n-3 dans aliments
produits lactés, margarine, produits
céréaliers…
Compléments alimentaires