Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors

Augmenter la consommation en
oméga-3 des séniors : quelles
difficultés ?
Programme ANR-ALIA-002 AGECaninox
Anne Meynier, UR 1276 BIA NANTES
[email protected]
Colloque Ponan-15-Novembre 2012Angers
Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Contexte
Obésité, MCV, diabète, inflammation, …
Recommandations nutritionnelles
Vieillissement
C18:3 n-3 : 2.2 g/jour (1 % AET)
EPA + DHA : 500 mg/jour (L Chaînes)
(20:5 n-3, 22:6 n-3)
des
populations
65+
Millions
%
2010
2020
2030
2040
2050
10,6
13,6
16,1
17,9
18,2
17.0
20.9
24.3
26.5
26.9
Spécificité séniors
diminution transformation : 18:3 n-3
DHA
Prévention
DMLA, maladies neurodégénératives
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Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Contexte
Déficit des apports en AGPI oméga-3 chez une
fraction importante des personnes âgées
Etude POLANUT
Carriere I, Delcourt C, Lacroux A & Gerber M (2007) Int. J. Vitam. Nutr. Res. 77, 57-65.
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Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Augmenter les apports en oméga-3
Aliments naturellement
riches en oméga-3
Enrichissement direct ou
indirect des aliments
Compléments alimentaires
Augmenter les risques d’oxydation
Propriétés sensorielles
AGPI
O2
R’H
R°
Radicaux libres
Procédés
ROO°
ROOH
Espèces radicalaires
et non-radicalaires
Composés volatils & nonvolatils - Aldéhydes
Odeur
Propriétés nutritionnelles
Bénéfice santé
?
Toxicité ?
Apports de produits d’oxydation
dans les aliments ?
Stress oxydant, inflammation ?
Impact sur la santé ??
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Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Comment augmenter les apports en oméga-3
Aliments naturellement riches en oméga-3
LC : Poissons, produits de la mer
Huiles végétales
Enrichissement direct ou indirect des aliments
Indirect via l’alimentation (œufs, volailles…)
filière BBC
Direct via la formulation
incorporation des n-3 dans aliments
produits lactés, margarine, produits
céréaliers…
Compléments alimentaires
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Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Le projet AGEcaninox
Objectif : Fournir des outils d’évaluation et de prévention du risque éventuel lié à
l’absorption de produits d’oxydation lipidique dans les aliments enrichis en acides
gras polyinsaturés (n-3).
•
•
quantifier les marqueurs d’oxydation des lipides depuis les matières premières jusqu’à
l’aliment final enrichi en oméga-3 (AGPI-LC : EPA + DHA)
évaluer les risques liés à l’absorption des produits d’oxydation
Tache 1
Formulation de vecteurs
d’acides gras ω3 et
d’aliments enrichis
Tache 4
AGEcaninox
Biopolymères Interactions
Assemblages
Tache 2
Oxydation lipidique : mesures et
cinétiques de formation
Acceptabilité du
consommateur
Tache 3
Absorption de composés
d’oxydation des AGPI et
impact métabolique
BIA
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Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Acceptabilité des aliments enrichis en oméga-3 : perception des
allégations et comportement d’achat
des seniors (> 65 ans)
Agnès Giboreau (IPBR)
Emmanuelle Rallet
Maxime Vercolier (L3)
Adeline Devillers (L3)
Benoît Goblot Senioragency
• Objectif : Décrypter le comportement du consommateur senior devant
l’offre d’aliments enrichis en Oméga-3.
→ Evaluer les connaissances et les intérêts des seniors pour les Oméga-3,
→ Déterminer l’influence du packaging et des allégations nutritionnelles sur leurs achats.
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Augmenter la consommation en oméga-3 des séniors : quelles difficultés ?
Perception des allégations et comportement d’achat
des seniors (> 65 ans)
Etude qualitative
28 entretiens individuels
Etude quantitative
102 questionnaires individuels
Population cible
Seniors retraités et autonomes, réalisant leurs achats en petites, moyennes et grandes surfaces
et préparant leurs repas.
1- Habitudes de consommation alimentaire
axée plus précisément sur le petit déjeuner, la consommation de matières grasses et de
poissons gras.
2- Connaissance sur les lipides
axée sur les différents types de matières grasses dans les aliments et les bénéfices des oméga-3
sur la santé.
3- Attentes pour de nouveaux aliments enrichis
basée sur l’attention portée à l’emballage, sur les motivations et les freins pour l’achat de produits
alimentaires, sur l’acceptation à consommer de nouveaux produits enrichis en oméga-3.
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Acceptabilité des aliments enrichis en oméga-3 : perception des
allégations et comportement d’achat
des seniors (> 65 ans)
1- Habitudes de consommation alimentaire
2- Connaissance sur les lipides
2- Floues
1/3 des seniors interrogés ne connaissent pas
l’utilité de consommer des oméga-3
Ils savent en majorité (69%) que le poisson gras est
naturellement riche en oméga-3
3- Attentes pour de nouveaux
aliments enrichis
1- Consomment diverses MG alimentaires
margarine ω3 : 55%
(Huile d’olive)
• 61 % prêt à consommer des
produits enrichis en oméga-3
(citent viande, légumes, yaourt)
• 55 % ne savent pas dans quel
type d’aliment
• Motivation d’achat : 1: qualité, 2
: prix
• Se déclarent peu sensibles aux
allégations, étiquettes et
emballages
(Conseils proches, médecins)
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Acceptabilité des aliments enrichis en oméga-3 : perception des
allégations et comportement d’achat
des seniors (> 65 ans)
Conclusions
Les seniors
recherchent une alimentation de qualité
réalisent le plus souvent leurs préparations culinaires
sont relativement peu sensibles aux allégations
ont assez peu de connaissances sur les lipides et oméga-3
sont plutôt motivés pour consommer des aliments riches en
oméga-3
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Formulation des vecteurs d’OMEGA 3
Objectif
à composition en AG similaires formuler deux vecteurs
(émulsions), soit TAG (huile) soit phospholipides (PL)
200
PL-DHA blend
PL-LA blend
4.5 g/30 g
150
2.3 g/30 g
450 mg/30 g
100
50
0
1216 :0
18 :0
SAT
18 :1
LA
ALA
EPA
DHA n-3 LC
Compositions en AG (mg/g)
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Formulation des vecteurs d’OMEGA 3
6,64
%
67,7
%
1,66
%
6,4
%
12,6
%
5
%
PL-LA
1,66
6,64 %
%
Tween 80
Thon
13,3
%
Pépins de kiwi
Tournesol
65,1
%
13,3
%
PL-DHA
13,3
%
Twe e n 80
Pépins de kiwi
Tourne sol oléique
PL-DHA + 20%
Tween 80
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Pépins de kiwi
Tournesol
Tourne sol
Tournesol oléique
TAG-DHA + 20%
Tween 80
8,3
%
PL-DHA
65,1
%
13,3
%
PL-DHA
Tournesol
oléique
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Acceptabilité sensorielle
• Objectif : observer les différences sensorielles entre les mélanges lipidiques
émulsionnés contenant le DHA sous forme de PL ou de TAG, tester leur acceptabilité
Tests triangulaires
PL DHA Versus TG DHA
2 niveaux d’oxydation : 0 et 9 j à 40°
Incorporés à des vinaigrettes aromatisées
Total n=20
test 1
test 2
test 3
test 4
test 5
test 6
Réponses
DHA
Oxydation correctes
PL
0j Vs 9j
8
TG
0j Vs 9j
8
PL Vs TG
0j
10
PL
0j Vs 9j
5
PL 0j Vs TG 9j
7
PL 9j Vs TG 0j
10
P value
0.3385
0.3385
0.0919
0.8485
0.5207
0.0919
• Pas de différence significative entre les PL
et TAG DHA, avant ou après oxydation,
intérêt de masquer l’arôme du PL DHA
• L’émulsion TG DHA à T0 est la plus acceptée ; la
PL DHA à T9 est clairement rejetée
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Acceptabilité sensorielle
Choisir un aliment support
Polaris
Exploration culinaire : tests de recettes
par les chefs de l’IPBR, choix
• Comparer l’acceptabilité auprès de
consommateurs
des
mélanges
lipidiques intégrés à un aliment :
– TAG t0 vs PL t0 (odeur)
– TAG ox vs PL ox (odeur)
– TAG t0 vs TG ox (nez + bouche)
Tests consommateurs au
restaurant de l’IPBR
(analyses résultats en cours)
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Autres résultats
Nature et quantités de produits formés au cours des transformations des
matières premières lipidiques et des aliments, in vitro lors de la digestion, in
vivo chez la souris
Comparaison « méthodes officielles » méthodes développées au laboratoire pour évaluer
l’oxydation des lipides (hydroperoxydes, produits secondaires : MDA, 4-HHE, 4-HNE)
Oxydation des lipides au cours de la digestion in vitro
Dépend de la composition du bol alimentaire (pro oxydant, antioxydants, composition en AG)
En phase gastrique, mais également intestinale
Effet de la consommation à long terme des lipides faiblement oxydés chez la
souris (marqueurs stress oxydant et inflammation)
La consommation d’oméga-3 faiblement oxydés induit une accumulation de 4-HHE dans le
sang liée à son absorption intestinale et provoque de l’inflammation et du stress oxydant dans
l’intestin proximal.
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Conclusion
Meilleure information, mieux ciblée pour augmenter la
consommation en oméga 3 des séniors. Proposer des aliments
correspondant à leurs pratiques
L’oxydation est un risque … mais ne se produit pas toujours, même avec
des AGPI comme le DHA
Résultats obtenus sur modèle souris doivent être confirmés
Perspectives
- Quelles sont les quantités de produits d’oxydation réellement ingérées et
produites lors de la digestion ?
- Intérêt de continuer à progresser dans la connaissance de la réactivité au
sein des matrices complexes (oxydation des protéines….)
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MERCI DE VOTRE ATTENTION
Biopolymères Interactions
Assemblages
Coordination: C. Genot, INRA, UR1268 Biopolymères Interactions Assemblages
Nantes,
Partenaires : LiBio, INPL, Nancy : M. Linder (P1), M. Jacquot
CarMEN, Inserm/INSA/INRA Lyon : MC Michalski (P3), M. Guichardant
IPBR, Lyon : A. Giboreau (P4) ; Polaris, Pleuven (A. Girard) + SeniorAgency, Paris
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