De nombreuses études démontrent une influence de facteurs héréditaires dans
l’incidence de cette maladie. La probabilité que la maladie cœliaque se manifeste
dans une famille déjà atteint par un cas est de 10%.
Il a également été démontré que l’allaitement maternel prolongé influence la
fréquence et la gravité de la maladie cœliaque. Chez les frères et sœurs de patients
cœliaques il est recommandé de prolonger l’allaitement maternel et d’ introduire le
gluten après l’âge d’un an environ.
4. Le traitement diététique
Il n’existe pas de traitement médicamenteux contre l’intolérance au gluten. Le
traitement de cette pathologie repose uniquement sur l’instauration de mesures
diététiques sévères, dont seule la stricte observance permet de retrouver un état de
santé normal. Le moindre écart de régime, même lorsque la personne est à
nouveau saine, perturbe de manière plus ou moins insidieuse l’état de santé du
patient et peut hypothéquer l’avenir d’un enfant que l’on croit, à tord, guéri.
Lors de l’instauration du régime, une amélioration très nette se fera observer après
peu de temps. La restauration totale des villosités intestinales peut durer de
quelques mois à un an. Les symptômes disparaissent progressivement et les
patients retrouvent une vie ‘normale’ à l’exclusion du régime alimentaire qui doit
être maintenu en permanence.
Le régime doit être suivi aussi strictement par les enfants que par les adultes.
5. Principes de base du régime
Proscrire définitivement les céréales suivantes : froment (blé), seigle, orge,
avoine, bulgur, kamut, spelt et couscous.
Proscrire : - le pain ordinaire
- les pâtes ordinaires
- biscuits et pâtisseries
- charcuteries
- soupes ou sauces prêtes à l’emploi
- les panures
- entremets et autres crèmes desserts du commerce
Utiliser des produits de remplacements garantis ‘sans gluten’ et portant le sigle
sans gluten
Eliminer du panier de la ménagère tous les produits n’ayant pas d’étiquetage
suffisamment clair pour exclure la présence de gluten.
Le riz, le maïs, le tapioca, le soja, le millet, les graines de sarrasin, les pommes
de terre, ne contiennent pas de gluten et sont les sources d’hydrates de carbone
privilégiées de ce régime.
Il est parfois utile, voir nécessaire, de faire appel à un supplément en vitamines
et en oligo-éléments pour permettre de combler plus rapidement les carences en
ces éléments.