Cuisine médiévale

Cuisine médiévale
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La cuisine médiévale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson des
diverses cultures européennes durant le Moyen Âge entre le Ve et le XVIe siècle. Durant cette
période, les régimes alimentaires et la préparation des plats évoluèrent plus lentement que lors de
l'époque moderne qui suivit et dont les changements posèrent les bases de la cuisine européenne
moderne.
Groupe de voyageurs partageant un repas simple composé de pain et de vin ; Livre du roi Modus et
de la reine Ratio, XIVe siècle.
Les céréales telles que l'orge, l'avoine, le seigle et le blé étaient les aliments de base les plus
importants durant le Moyen Âge, car le riz ne fut introduit que tardivement en Europe. La pomme
de terre n'arriva qu'en 1536 et ne fut pas consommée à grande échelle avant plusieurs siècles.
L'orge, l'avoine et le seigle, pour les pauvres, et le blé pour les riches servaient à fabriquer les pains,
les bouillies, les gaudes et les pâtes qui étaient consommés par toute la population. Les fèves et les
légumes étaient des suppléments importants au régime essentiellement à base de céréales des plus
pauvres.
La viande était plus chère et donc plus prestigieuse et le gibier ne se trouvait que sur les tables de la
noblesse. Les viandes les plus répandues étaient le porc, le poulet et les autres volailles tandis que le
bœuf qui demandait plus d'investissement était moins présent. La morue et le hareng étaient
incontournables pour les régions littorales et ils pouvaient être transportés vers l'intérieur des terres
s'ils étaient séchés, fumés ou salés. Une grande variété de poissons de rivières était également
consommée.