- Les LDL acheminent le cholestérol depuis le foie jusqu’aux organes et cellules qui en ont besoin.
Normalement, les LDL sont captés par les cellules grâce à des récepteurs spéciaux. Il arrive que les
LDL n’aient pas les bonnes clés pour pénétrer à l’intérieur des cellules. Le cholestérol reste alors
dans la circulation sanguine et se dépose sur les artères. C’est pourquoi, on parle dans ce cas de
"mauvais cholestérol".
Un taux élevé de LDL peut augmenter les risques de développer des maladies du coeur. Le danger
est d’autant plus grand quand le patient cumule d’autres facteurs comme l’hypertension artérielle, le
diabète, l’obésité, le vieillissement, l’hérédité etc…
- Les HDL récupèrent le cholestérol dans les organes qui en ont trop pour le rapporter au foie où il
est éliminé. Elles ont la faculté de nettoyer nos artères de tous les dépôts lipidiques de mauvaise
qualité. On parle de "bon cholestérol". Un taux élevé de HDL peut réduire les risques de
développer des maladies du coeur.
4) Les lipides complexes : lécithine
C’est un composé lipidique contenant du phosphore.
II) PROPRIÉTÉS DES LIPIDES.
1) Physiques.
a) Solubilité
Définition :
Le coton « hydrophile » aime l’eau. Une personne « claustrophobe » n’aime pas se trouver dans un
ascenseur.
Que signifie la terminaison :
« phile » : aime
« phobe » : n’aime pas
Qu’est ce qu’une molécule lipophile ? Lipophobe ?
Hydrophile ? Hydrophobe ?
Les lipides sont totalement insolubles dans l’eau, car ils sont constitués de deux pôles ayant un
comportement différent :
-le glycérol est hydrophile
-les acides gras sont hydrophobes : ils fuient l’eau.
Expérience 1 : Mélanger de l’eau et de l’huile dans un verre.
Les lipides s’associent entre eux en gouttelettes (micelles) qui ne se mélangent pas avec l’eau. On
dit que l’émulsion est instable.
Remarque :
Une émulsion est un mélange de deux substances liquides non miscibles (qui ne se mélangent
normalement pas), comme l’eau et l’huile. Une substance est dispersée dans la seconde substance
sous forme de petites gouttelettes appelées micelles.
Secondes Molécules du vivant