Données de composition nutritionnelle CIQUAL relatives aux lipides

Données de composition nutritionnelle
CIQUAL relatives aux lipides
Groupe de travail Lipides DGAL – le 08/01/2008
Roxane Bohn – AFSSA/DERNS/PASER/CIQUAL

2
Données de composition nutritionnelle CIQUAL relatives aux lipides
Le CIQUAL
• Le Centre d‘Information sur la Qualité des Aliments a été
créé en 1985, à l'initiative conjointe des pouvoirs publics
et des industries agroalimentaires
• Intégré à l'Afssa depuis 1999
• Ses missions :
1 - collecter,
2 - évaluer et
3 - rendre disponibles
des données sur la
composition nutritionnelle des
aliments consommés
en France
Publication pour environ 1300 aliments

3
Données de composition nutritionnelle CIQUAL relatives aux lipides
Origine des données nutritionnelles
Analyses
nutritionnelles
~ 60 aliments/an Littérature
scientifique Calculs et recettes Autres tables
de
composition
Participation
programmes de
recherche
Données de
fabricants,
distributeurs…
Agrégation Consolidation
Données brutes Plusieurs valeurs pour un même
couple (aliment ; constituant)
Aliments Constit. Sources Meth. Echant. Valeurs
…
Données agrégées Une valeur moyenne par couple
(aliment ; constituant)
Aliments Constit. Valeurs Données
utilisées
Agrégation Consolidation
Données brutes Plusieurs valeurs pour un même
couple (aliment ; constituant)
Aliments Constit. Sources Meth. Echant. Valeurs
…
Données agrégées Une valeur moyenne par couple
(aliment ; constituant)
Aliments Constit. Valeurs Données
utilisées

4
Données de composition nutritionnelle CIQUAL relatives aux lipides
État des lieux des données brutes de lipides
Analyses nutritionnelles AFSSA
par des laboratoires accrédités, sur des produits poolés
lipides totaux et profil d’AG individuels (si pertinent)
aliments choisis principalement en fonction des besoins de l’enquête INCA2
analyses depuis 2003 :
Profil
AG
Analyse tot dont
lipides totaux
produits céréaliers (pâtes, pains,
…), jus de fruits, légumes, …
-
92 (en cours)2007
produits de boulangerie / pâtisserie /
biscuiterie, MG (MG allégées, huiles…),
produits laitiers, plats composés, …
Matières grasses
70882006
plats composés, produits à base de
viandes (pâtés, saucisses, …), produits
de boulangerie, gâteaux, entremets, …
Lipides  choix de
vecteurs d’AGPI
67522005
poissons, pâtisseries, gâteaux, biscuits,
viandes, sauces, plats composés (pizza,
tarte salée…), chocolats, viennoiseries, …
Projet "produits
aquatiques"
57602004
viandes, poissons, biscuits, gâteaux,
plats composés (crêpe, fromage pané…),
entremets, …
32412003
Exemple d’alimentsAutres focus
Nbr aliments analysés
Année

5
Données de composition nutritionnelle CIQUAL relatives aux lipides
État des lieux des données brutes de lipides
Données fournies par des partenaires volontaires
(interprofessions, distributeurs, producteurs, associations…) :
Environ 45 partenaires
Données transmises principalement en 2006
Type d’aliments : produits transformés (plats composés, matières grasses,
confiseries, sauces…)
Nombre d’aliments : ~430
Données : lipides totaux (~430) > AGS/M/P (~260) > Omégas3/6 (~60)
> AGtrans (~30)
Données d’étiquetage :
Données recueillies principalement de 2003 à 2006
Nombre d’aliments : ~270
Données : lipides totaux (~270) > AGS (~50) > AGM/P (~20) >
Omégas3/6 et AGtrans (1 à 4)
Autres :
- collaboration à des programmes de recherche (ex : filières
produits aquatiques et carnés, en particulier depuis 2003)
- littérature, calculs/recettes, autres tables de composition