Menus - Ami Fritz

Sous réserve de modifications
MENUS 2017
Menu à 32€
Presskopf de Tête et Langue de Porc salé
Sauce gribiche
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Noix de Joues de Porc braisées à la bière Spätzle
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Tarte Du jour aux Fruits de Saison
Menu à 34 €
Quiche au Bibeleskass
selon la Recette de Mamy Jeannine
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Escalope de Saumon au Rouge d’Ottrott
Risotto au Poireau
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Panaché de Sorbets « Maison »
Menu à 36 €
Choucroute Royale de l’Ami Fritz
aux 7 garnitures
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Tome du Ried fermier
à la Confiture de Myrtilles
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Vacherin glacé Ottrottois
Menu à 37 €
Baeckeoffe lutté aux 3 Viandes
et aux Pieds de Porc,
Salade mêlée aux Noix
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Munster fermier au Cumin
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Soufflé glacé à la Vieille Prune
Menu à 38 €
Tartare de Filet de Hareng « Matjes »
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Suprême de Volaille de St Léonard
farcie à l’ancienne
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Crème brûlée à la cassonade
Menu à 44 €
Pâté en Croûte « Maison »
au Foie Gras
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Pluma Ibérique poêlée au Four
aux Senteurs de Provence
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Kouglof glacé au Kirsch
Menu à 46 €
Terrine de Saumon cru mariné
aux Herbes du Jardin
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Quasi de Veau cuit rosé
aux Champignons de Saison
Gratin dauphinois
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Tarte Tatin aux Pommes,
Glace Vanille
Menu à 49 €
Tourte de Caille au Foie gras
et sa petite Salade verte
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Dos de Sandre aux Nouilles,
Sauce Matelote au Riesling
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Charlotte au Chocolat

Menu à 46 €
Dos de Cabillaud
braisé à la Moutarde à l’ancienne
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Poitrine de Canard de la Ferme Schmitt au chou rouge,
pommes au Miel,
petits Légumes
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Nougat glacé au coulis de fruits
Menu à 55 €
Foie gras de Canard fermier cuit au torchon
Et son Chutney
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Pièce d’Entrecôte Double poêlée à la sauce Béarnaise,
Jardinière de Légumes
Et Pommes « Pont Neuf »
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Feuilleté chaud de Munster
à la sauce Aigrelette
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Tarte Tatin et Espuma
au fromage blanc
Menu à 59 €
Bar sauvage en croute d’Herbes
Et beurre Nantais
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Filet Mignon de Veau d’origine Française
rôti aux Champignons de saison,
petits Légumes et pommes dauphines
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Assiette de Fromages
Affinés par la Cave des Tonneliers
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Soufflé glacé à la Vieille Prune
Menu à 48 €
Salade tiède aux Noix de St Jacques
et au beurre d’agrumes
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Dos de jeune Sanglier d’Alsace aux Airelles
et Champignons du moment
Käseknepfle
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Poire caramélisée et brownie au chocolat,
glace noisette
Menu à 57 €
Assiette de Sandre et Lotte
et son risotto aux herbes
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Filet de bœuf au Rouge d’Ottrott,
Petits légumes et gratin Dauphinois
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Brie de Meaux, salade mêlée
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Gratin de mangue à la crème « Chiboust »
et son sorbet
Menu à 72 €
Papillote de Foie gras de Canard
poêlée aux fruits de saison
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Blanc de turbot, Sole, Barbue ou Lotte
(selon arrivage) à la julienne de légumes,
Purée de panais et jus safrané
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Trou Alsacien
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Carré d’Agneau rôti et gratiné au beurre
de citron confit, légumes et pommes Anna
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Sélection de fromages fermiers
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Tranche d’Ananas poêlée au rhum
et son Sorbet