Département des Sciences des Denrées alimentaires - ULg

3/05/13 09:27Département des Sciences des Denrées alimentaires - ULg - Faculté de Médecine vétérinaire
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Polygal
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Optimalisation de la conservation de denrées alimentaires par l'utilisation combinée de
conservateurs naturels, les lactates et les polyphénols
Le projet POLYGAL a été lancé en octobre 2006, et se situe dans l'axe 2 ("Technologies innovantes de
production et de conservation") du Pôle de Compétitivité Agro-Industrie Wallon : Wagralim.
Le projet vise à proposer
Aux consommateurs : des denrées alimentaires plus saines, plus naturelles, une meilleure durée de
conservation et des propriétés organoleptiques améliorées
Aux distributeurs : des DLC plus grandes
Aux industriels : limiter le développement de germes altérants et pathogènes
Comment ?
Par la combinaison de 2 conservateurs naturels, présentant des propriétés bactériostatiques avérées, les
lactates et les polyphénols. L'étude des effets bactériostatiques ou bactéricides de mélanges de ces
composés permettrait la commercialisation de ces produits à des fins de conservation des aliments
(essentiellement des viandes et des poissons).
Le Département des Sciences des Denrées Alimentaires de l'ULg se positionne ainsi au carrefour entre la
recherche et l'application en industrie agro-alimentaire.
Il dispose d'une expertise reconnue dans le domaine de la gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire
des aliments. Au sein de ce projet, son implication concernera en l'évaluation de la durée de vie
microbiologique, l'évaluation du risque lié aux germes pathogènes et la maîtrise de la conservabilité des
aliments.
Ces combinaisons originales lactates/polyphénols peuvent conduire à une nouvelle technologie de
conservation des aliments, en limitant les altérations organoleptiques et en augmentant leur durée de
conservation.
De plus, elles constitueraient une alternative à certains additifs qui ne sont pas autorisés dans certains
aliments, ou mal perçus par le consommateur.
Enfin, en termes de développement de la compétitivité Wallonne, les entreprises concernées posséderaient
un avantage compétitif au niveau régional mais aussi au niveau international.
Partenaires du projet
Entreprises : Stiernon, Galactic, Detry, Gabriel et Quality Partner
Institutions scientifiques : UCL (Université catholique de Louvain) - Unité de Microbiologie
Alimentaire et Environnementale, ULg (Université de Liège) - Département des Sciences des
Denrées Alimentaires
Financement : Région Wallonne - Pôle de compétitivité WAGRALIM
Durée : 01/02/2008 - 31/07/2011
Contact
Rémi Duré - Tél [phone]
Prof. Antoine Clinquart [phone]
Prof. Georges Daube - Tél [phone]
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