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PRESERVONS NOTRE SANTE :
LES DATES DE PEREMPTION
« A CONSOMMER DE PREFERENCE AVANT LE ...»
QUALITE DU PRODUIT AMOINDRIE MAIS PAS DE
EN L’ABSENCE DE DLC ET DLUO ?
RISQUE SANITAIRE POUR LE CONSOMMATEUR
Pour certains aliments, le délai de
consommation
est
facilement
repérable :
moisissures
et
pourritures associées à une odeur
peu alléchante nous renseignent
aisément sur l'état de fraîcheur des
fruits, des légumes et du pain, par
exemple. Par contre, pour d'autres
aliments il est bien plus difficile de
s'apercevoir des méfaits que leur
consommation
tardive
peut
entraîner sur notre santé.
« A CONSOMMER JUSQU'AU... »
RISQUE IMMEDIAT POUR LA SANTE HUMAINE
La date limite de consommation
(DLC)
figure
sur
les
denrées
alimentaires périssables susceptibles,
après
une
courte
période,
de
présenter un danger immédiat pour la
santé humaine.
Cette date est déterminée par le producteur. Elle doit
obligatoirement figurer sur les emballages des denrées
rapidement périssables : lait frais, yaourts, viande en
barquette, charcuterie fraîche, plats cuisinés frais, etc.
Attention, la DLC n’est pas une garantie en soi !
Elle n’est valable que si l’emballage n’est pas ouvert et si
les conditions particulières de conservation indiquées sur
l'emballage sont respectées.
La DLC s'exprime sur les conditionnements par la
mention «A consommer jusqu'au», suivie de l'indication
du jour et du mois.
Dès que la DLC est atteinte, le produit est considéré
comme impropre à la consommation et doit être retiré
de la vente. Des microbes (bactéries, champignons…)
peuvent en effet s'y développer. Cette remarque est
particulièrement vraie pour les produits frais tels que le
poisson, les crustacés, la viande, la charcuterie, les
fromages. Dépasser la DLC peut présenter des risques
d’intoxication alimentaire.
Cet indicateur précise la date limite d'utilisation optimale
(DLUO), c'est-à-dire la période durant laquelle toutes les
propriétés du produit sont conservées. Au-delà de cette
date, le produit est toujours consommable, mais ses qualités
peuvent être amoindries : moins de goût, moins de
vitamines, consistance différente, sans pour autant
constituer un danger pour la santé.
Les denrées concernées sont les produits d'épicerie (le café,
les conserves, les pâtes, le riz, les biscuits secs,...), les
produits surgelés, les boissons, le lait stérilisé (UHT), etc.
Leur vente au-delà de la DLUO n'est pas interdite ; la
plupart restent consommables.
ATTENTION
Une fois l’emballage ouvert, le produit alimentaire
redevient un produit périssable et la date de durabilité
n’est plus valable. Par exemple, le lait UHT (stérilisé)
peut être conservé pendant des mois à température
ambiante, mais dès que le carton est ouvert, il doit
être placé au frigo et consommé dans les 48heures.
Il n’existe pas d’obligation légale concernant
l’indication d’un délai de conservation sur les
produits non préemballés. Ainsi, il faut se fier à ses
sens pour évaluer la fraicheur du produit. Cela peut
être aisé pour un fruit ou un légume, cependant,
pour d’autres produits tels que la viande, le poisson
ou les œufs cela devient plus difficile et la confiance
envers le vendeur du produit est importante.
ÉVITONS LE GASPILLAGE POUR PRESERVER
NOTRE ENVIRONNEMENT…ET NOTRE
PORTEFEUILLE ! QUELQUES CLES
☺
Pour éviter les déchets, vérifiez la date de
péremption lorsque vous faites vos courses.
☺
Avant de faire les courses, vérifiez votre stock de
nourriture.
☺
Faites une liste de courses pour éviter des achats
compulsifs et ainsi vous assurer une bonne
gestion des denrées périssables.
☺
Faites vos courses alimentaires le ventre rempli
et non pas lorsque vous êtes affamé, cela vous
évitera de vous jeter sur tout ce qui vous fait
envie.
☺
Achetez des quantités
consommation.
☺
Rangez les aliments dans le frigo : placez à
l’avant ce qui doit être mangé le plus rapidement.
☺
Conservez les restes:
FRIGO
Les denrées alimentaires se conservent mieux si elles
sont entreposées au frais, à une température d’environ
4°C. De plus, l’endroit où vous les gardez dans le
réfrigérateur joue aussi un rôle :
Les planches supérieures du réfrigérateur (+4° à
+7°) : yaourt, fromages, fruits et légumes cuits
Les planches inférieures (+0° à +4°) : viandes,
votre
rapidement au frigo (ils ne
peuvent pas rester plus de deux heures à
température ambiante).
Placez-les
dans des récipients fermés
propres (et non pas dans le plat qui a servi
à les cuisiner).
frais
Astuce : placez un thermomètre dans le frigo pour
vérifier la température effective.
à
Déposez-les
charcuterie, volaille, plats préparés,…
Les bacs à légumes : les fruits et les légumes
adaptées
Mangez-les
de préférence dans les deux
jours qui suivent.
FOCUS SUR QUELQUES PRODUITS
QUE PROPOSE L'ULG ?
Les oeufs
Il existe un risque sur 1.000 qu’un œuf
frais soit contaminé par des salmonelles.
Ce risque peut encore être réduit :
•
Le site "Tastout en main pour que ça s'passe bien" donne
aussi de précieux conseils : http://www.tastout.ulg.ac.be
Les bactéries éventuellement présentes ne se
multiplieront pas tant que les œufs sont
maintenus au frais.
Alimentation
Les dates de péremption
3 CLES POUR ETRE EN PLEINE FORME
•
Astuce : gardez-les au frigo
A70°C, les bactéries sont majoritairement
détruites.
☺
Avoir
une
alimentation
équilibrée et
diversifiée : Prendre 3 repas par jour et 1 à 2
collations en favorisant les fruits et les légumes,
ne pas sauter de repas et surtout pas le petitdéjeuner qui booste la journée
☺
Dormir suffisamment : la plupart d’entre nous
avons besoin de 7h30 à 8h de sommeil par nuit.
Nos besoins sont en grande partie déterminés
génétiquement et restent en général constants
tout au long de la vie.
☺
Se bouger : une activité physique régulière
permet de rester en forme et de se sentir bien
dans sa peau. 30 minutes par jour suffisent.
Astuce
: si les œufs ont plus de 3
semaines, ne les utilisez que cuits durs ou
dans des préparations bien cuites
Eau
Lorsque la bouteille est ouverte, des
bactéries
peuvent
y
pénétrer
(particulièrement lorsqu’on boit au
goulot). La consommation doit être
rapide et la bouteille gardée au froid.
Glaces
N’achetez pas de glace si la boîte est
recouverte de givre : cela veut dire que
la chaîne du froid a sûrement été
rompue. De plus, ne recongelez jamais
une glace que vous avez sortie du
congélateur et qui a ramolli.
EN CAS D’INFECTION/INTOXICATION
Le traitement des infections et intoxications
alimentaires varie en fonction de la bactérie à
l’origine de la contamination et de la personne
infectée. Généralement, les symptômes sont ceux
d’une gastro-entérite et, pour la plupart, il est
important
d’éviter
la
déshydratation.
En cas de réaction inhabituelle, il est préférable de
consulter votre médecin traitant, en particulier pour
les enfants de moins de 4 ans, les personnes âgées,
les femmes enceintes et toute personne dont le
système immunitaire est affaibli (par exemple,
pendant et juste après une cure d’antibiotiques).
Centre antipoison : 070 245 245
Vous désirez en savoir plus ?
Rendez-vous sur
www.ulg.ac.be/qualitedevie
www.tastout.ulg.ac.be
Cette fiche a été rédigée par
la Direction générale à
l’Enseignement et à la Formation, service « Qualité de Vie des
Étudiants » avec la collaboration du Professeur Michèle
Guillaume, Département des sciences de la santé publique ULg
Éviter le gaspillage, protéger
notre
environnement
et
préserver notre santé, voilà
déjà trois bonnes raisons de
consommer malin !
Enquête dans les méandres des
dates limites de consommation
et astuces pour éviter les
mauvaises surprises.