Les fruits en sauce - Journal des Citoyens

INGRÉDIENTS
• 1 gousse d’ail râpée*
• 1 cuil. à thé de gingembre râpé
• Jus de 1 citron ou de 2 limettes
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 2 cuil. à soupe de tamari ou sauce
soya kikkoman
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• poivre ou piment broyé (au goût)
• 1 cuil. à thé de sirop d’érable ou
sucre
• 1 cuil. à thé d’huile de sésame ou
d’olive ou de tournesol
PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients
* La râpe à muscade ou à parmesan
est parfaite pour ce travail
Avec Odette Morin
Les fruits
en sauce !
Enfin l’été ! La saison préférée de
tous les épicuriens pour s’adonner
à leur péché favori : La gourman-
dise. Devant une telle abondance
de produits, nous n’avons que le
choix de l’embarras, oups pardon!
L’embarras du choix. C’est alors
que le grill peut nous simplifier la
vie tout en nous excitant les
papilles. Grillades marinées, filets
de poissons, brochettes de fruits
de mer et j’en passe, le tout agré-
menté d’une pléiade de légumes
et de fruits de variétés et de cou-
leurs affriolantes.
Alors écoutez votre gourmandi-
se et osez essayer les fruits en
brochettes ou directement sur le
grill (demies nectarines, tronçons
d’ananas…). Le tofu sur le grill est
excellent. faites le mariner dans la
sauce à la japonaise et voilà!
P.S. : N’oubliez pas de visiter votre
marché public et d’encourager les
producteurs locaux.
SAUCE À LA JAPONAISE
Aujourd’hui, je vous propose trois recettes qui, je l’es-
père vous aideront à concocter des repas délicieux à
partager avec parents et amis sur la terrasse et surtout
à l’abri des moustiques.
Voici une sauce plutôt liquide, excellente pour y tremper les sushis et
autres spécialités japonaises. Elle peut servir de marinade pour le tofu,
le poisson, le poulet et le porc en y ajoutant plus d’huile (1 à 2 cuil. à
soupe).
INGRÉDIENTS
• 1 tasse de mangue hachée ( la
pêche est tout aussi délicieuse)
• 2 à 3 cuil. à soupe de poivrons de
couleurs variées en très petits dés
• 1 cuil. à soupe d’oignon vert
haché finement
• poivre ou piment fort au goût
• 1 cuil. à soupe de coriandre
fraîche hachée finement ou estra-
gon, cerfeuil, basilic ou persil
• 1 à 2 cuil. à soupe de vinaigre de
riz ou balsamique ou jus de lime
ou les deux
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 cuil. à thé de sirop d’érable
ou sucre
• sel au goût
PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients
SALSA À LA MANGUE À LA MEXICAINE
Une petite sauce inusitée et étonnante par sa fraîcheur et son goût.
Pour accompagner un rôti ou un jambon froid lors d’un buffet, des faji-
tas, le chili, des brochettes ou grillades et même le poisson. On pourrait
aussi y mettre des raisins de Corinthe et du cari, la faire cuire quelques
minutes et voilà un chutney à l’indienne.
INGRÉDIENTS
• 3 cuil. à soupe de pâte de tomates
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 3 à 6 gousses d’ail râpé
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 2 cuil. à soupe de sauce tamari ou
soya kikkoman
• 1 quart de cuil. à thé de poudre
d’oignon
• poivre ou piment broyé ou sauce
piquante au goût
• 1 cuil. à thé de sauce
Worcestershire (excusez la pro-
nonciation)
• 3 cuil. soupe d’eau ou plus
PRÉPARATION
Mélangez tous les ingrédients, uti-
lisez tel quel ou cuire à feu doux 5
minutes pour servir en accompa-
gnement à table (donne une tasse
de sauce)
NB : Dans le cas d’une marinade
pour cuisson sur le grill, ajoutez 1 à
2 cuil. à soupe d’huile.
Une petite sauce inusitée et étonnante par sa fraîcheur et son goût.
Pour accompagner un rôti ou un jambon froid lors d’un buffet, des faji-
tas, le chili, des brochettes ou grillades et même le poisson. On pourrait
aussi y mettre des raisins de Corinthe et du cari, la faire cuire quelques
minutes et voilà un chutney à l’indienne.
SAUCE BBQ MAISON
La salsa à la mangue à la mexicaine accompagne bien les pétoncles.