la_stabilisation_Equilibre

N° D'ORDRE 75 1 41155 4 MEMBRE D'UNE A.G.A. LE REGLEMENT DES HONORAIRES PAR CHEQUE EST ACCEPTE
Docteur Gérard R.
Karsenti
____
MEMBER OF THE NEW YORK ACADEMY OF SCIENCES
MEMBER OF THE AMERICAN ASSOCIATION FOR THE ADVANCEMENT OF SCIENCE
EX PHYSICIAN RES. UNIVERSITY OF S. CALIFORNIA - LOS ANGELES
MEDECIN ATTACHE DES HOPITAUX DE PARIS
_________
DIETETIQUE - NUTRITION
39, rue François Ier
75008 PARIS
S R/V (0) 147 23 07 07
Fax [phone]
Int'l Code + 33
Paris, le 15/04/2017
M
Votre régime amaigrissant est terminé. Vous n’êtes pas guéri pour autant car les mêmes causes produisant
les mêmes effets, si vous recommencez à déséquilibrer en apportant trop de sucre et trop de graisse vous
allez de nouveau stocker et donc reprendre du poids.
Les aliments riches en sucre sont de deux sortes :
- ceux qui ont un goût sucré (type fruits, pâtisseries, bonbons, etc.),
- les sucres dits lents de type féculent.
Les aliments riches en gras sont les huiles, beurres et margarines mais aussi les fromages, charcuteries et
un certain nombre de préparations contenant des graisses dites cachées (pizza, quiche, plats cuisinés…).
Aujourd’hui, plus rien ne vous est interdit, vous devez cependant équilibrer vos apports en modulant. Mangez
soit du pain, soit un féculent, soit une pâtisserie. Ce qui compte sont les apports totaux chimiques et non
les goûts. Le pain et ses dérivés, les pâtes, le riz, les lentilles, les haricots (blanc ou rouges), les semoules
ont sensiblement les mêmes valeurs nutritionnelles. Schématiquement, un gâteau c’est de la farine, comme
le pain, des matières grasses, comme le beurre ou le fromage, des sucres, comme les fruits ou la confiture.
Tenez en compte dans votre bilan d’entrée. Il n’y a pas de bons aliments ni de mauvais aliments, il y a des
aliments comestibles et d’autres qui ne le sont pas... Votre gâteau ne sera pas catastrophique en lui-même, il
le deviendra si vous prenez une terrine en entrée (avec du pain), une viande persillée poêlée, un gratin, du
fromage et des fruits car les valeurs s’ajoutent.
Rappelez-vous
1/ qu’il n’existe pas de vaccin contre la reprise de poids (pas plus que contre l’infarctus ou l’angine) mais qu’il
existe une prévention.
2/ que votre organisme fonctionne comme un compte en banque : apports supérieurs à la dépense =
épargne ! ! ! Cela ne vous oblige pas à une comptabilité permanente à chaque repas mais à une discipline
de fond qui passe nécessairement par une modification de vos habitudes alimentaires quotidiennes sans
exclure les évènements festifs. Un régime alimentaire n’est pas un traîtement, il est un mode de vie… et ce
n’est pas votre organisme qui se stabilisera, c’est vous qui changerez vos habitudes alimentaires (pas plus
que vous ne stabiliserez une couleur de cheveux ou d’yeux qui n’est pas d’origine).
Veillez également à ne pas déséquilibrer votre ration alimentaire. Vous avez besoin de protéines (viande,
poisson, etc) mais aussi de légumes verts. Les uns ne remplacent pas les autres, ils n’ont pas la même
fonction et pour ce qui est des légumes verts, ils ont infiniment plus de vitamines que les fruits…
3/ que la publicité sert à faire vendre… le yaourt 0% est à 0% de matière grasse, exactement comme le
paquet de sucre qui n’est que du sucre… comme le yaourt à 0%..
que tel ou tel aliment est énergétique… heureusement car le jour ou vous cessez de manger des aliments
énergétique, vous ètes mort… à quoi sert une voiture sans essence ??
4/ que l’on ne mange pas des aliments mais de la chimie et que le régime d’un groënlandais est
sensiblement le même que celui d’un pygmée.. et cela fait 7 millions d’années que cela dure.
5/ et enfin que si une moitiée du monde meurt de trop manger, l’autre moitiée meurt encore de faim… et
nous sommes toujours sur la planète c’est dire si notre organisme est parfaitement adapté aux privations ;
celles des guerres, famines et disettes ayant duré plus longtemps que celles de Elle, Cosmopolitan et Marie
Claire…

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Docteur Gérard R. Karsenti
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Equivalences approximatives
Produits laitiers
25 g de fromage à 45% de MG =
 120 g de fromage blanc à 20% MG
 50 g de fromage à 20 – 25% MG
 2 yaourts à 0% MG natures ou aux fruits édulcorés à l’aspartam
 200 g de fromage blanc à 0% MG
 1 yaourt au bifidus actif
 1 yaourt au lait entier
Céréales – Féculents - Pain
30 g de pain + 200 g de légumes verts =
 150 g de pommes de terre sèches (3 de la taille d’un œuf)
 150 g de riz cuit (3 cuil. à soupe cru)
 150 g de pâtes cuites ou semoule cuite (3 cuil. à soupe cru)
 150 g de lentilles ou autre légume sec cuit (3 cuil. à soupe cru)
 150 g de maïs en grain (1 petite boïte individuelle)
Viandes – Poissons - Œufs
100 g de viande maigre (veau, bœuf, porc dans le filet, gigot d’agneau) =
 150 g de poissons maigres (sole, lieu, merlan, lotte, de coquillages) ou crustacés
 130 g de volaille sans la peau
 100 g de poissons gras (sardine, maquereau, anchois, saumon, anguille, hareng)
 100 g de boudin blanc
 100 g de filet de bacon
 100 g de jambon blanc dégraissé
 70 g de jambon cru (2 petites tranches fines)
 70 g de saumon fumé
 2 œufs
Corps gras
10 g d’huile (1 cuil. à soupe ) =
 15 g de beurre ou de margarine (3 noisettes)
 30 g de beurre allégé ou de margarine allégé à 41% MG
 30 g de crème fraîche à 30% MG (1 c. à soupe bombée)
 60 g de crème fraîche à 15% MG (2 c. à soupe bombées)
 20 g de mayonnaise (1 cuil. à soupe)

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 30 g de charcuterie
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Légumes et Fruits
100 g de fruit type agrume (1 orange, ½ pamplemousse, 2 clémentines) =
 200 g de pastèque (1 tranche de 2 cm d’épaisseur)
 200 g de melon ou fraises (1 petit melon ou 15 fraises)
 150 g de groseilles ou framboises (équivalent d’un pot de yaourt)
 100 g de tous les fruits d’été (1 pêche ou 1 kiwi)
 90 g de pomme, poire, mangue, ananas (1/2 pomme)
 70 g de raisin (1 petite grappe), 10 à 15 cerises, 2 figues fraîches
 50 g de banane (1/2 banane)
Produits sucrés
Echangez occasionnellement :
 1 croissant vs 15 g de beurre (ou 10 g d’huile) + 40 g de pain
 1 brioche vs 15 g de beurre (ou 10 g d’huile) + 40 g de pain
 1 part de gâteau maison vs 30 g de pain + 10 g d’huile + 100 g de fruit + 15 g de
fromage
 1 entremet vs 25 g de fromage + 200 g de fruit
 2 boules de glace vs 25 g de fromage + 200 g de fruit
 2 boules de sorbet vs 200 g de fruit
Boissons
Echangez occasionnellement :
30 g de pain ou 200 g de fruit ou 10 g d’huile contre :
 100 ml de vin (1 petit verre)
 75 ml de champagne (1 coupe ou 1 flûte)
 200 ml de cidre brut (1 bolée)
 200 ml de bière (1 verre)
 20 ml de porto ou autre vin cuit (1 verre à liqueur)
100 g de fruit contre 100 ml de pur jus de fruit (1 petit verre)
L’eau est à consommer sans modération
¼ de baguette = 65 g
½ tranche large de pain poilâne = 70 g
½ bol de muesli = 100 g
1 wasa = 15 g
1 c. à c. de confiture = 10 g
1 c. à c. de miel = 8 g

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1 portion restaurant de miel = 1 c à s = 25 g
1 c. à s. d’huile = 10 g