China 2006 FR

Directives à suivre en matière d’hydratation et
de protection solaire :
• Boire fréquemment de l’eau embouteillée.
• Boire au-delà de la soif. L’ e x e r cice atténue le mécanisme de la soif.
• Boire suffisamment de liquides pour que les urines ressemblent
d a vantage à de la limonade qu’à du jus de pomme. Les urines de
couleur foncée sont un signe de déshy d ra t a t i o n .
• Appliquer de l’écran solaire pour protéger la peau. S’assurer de
porter un chapeau.
Les informations suivantes sont destinées à faciliter la lecture des
menus et le choix d’aliments familiers en situation d’entraînement
et de compétition. Vous référer aux fiches «Alimentation en
c o m p é t i t i o n», «Les liquides et les athlètes» et «Les longs voyages»
(à w w w. c o a c h . c a) pour obtenir des informations qui vous aideront
pendant les voyages et les compétitions.
NE PAS ESSAYER DE NOUVEAUX ALIMENTS
AVANT UNE COMPÉTITION!
Aliments courants en Chine :
Aliments en italique : aliments à forte teneur en glucides.
*Signifie un aliment plus gras – préparé dans l’huile (p. ex., les pâtés
impériaux). Consommez moins d'aliments riches en gras dans les repas
avant la compétition.
La civilisation chinoise est une des plus anciennes au monde et
remonte à 4 000 ans. L’alimentation est surtout composée de plantes,
même si l’on consomme aussi de la viande quand il y en a. Le porc,
la volaille et les œufs sont des aliments courants. Le soja, les autres
légumineuses et les noix sont les sources principales de protéines.
Le lait n‘est pas un aliment de l‘alimentation traditionnelle ch i n o i s e .
Pour la cuisson, on utilise de l‘huile et jamais de beurre. Les desserts
sucrés ne font pas partie des aliments traditionnels. Le thé est une
boisson plus courante que l‘eau.
Ces renseignements sont préparés pour les Jeux de Beijing 2008 où
le mandarin est la langue principale. On parle d’autres dialectes dans
différentes régions de la Chine
A. PRODUITS CÉRÉALIERS
Mi fan r i z
Z h o u pouding au riz (au déjeuner)
Man tou petit pain à la vapeur
Mian tiao nouilles en général
Jian bing c r ê p e s
Hua juan petit pain à la vapeur (pâte croisée)
Jiao zi boulettes de pâte (bouillies)
Bao zi pâte à pain chinoise à la vapeur
Mi fen v e r m i c e l l e
*Chun juan roulé du printemps
* You tiao pâte à pain frite
B. LÉGUMES
Bai cai chou avec des grosses tiges blanches et
des feuilles ve r t e s
Xiang gu champignons secs de couleur foncée
He lan dou pois mange-tout tendres
Zhu sun pousses de bambou
A L I M E N T ATI ON EN CHI NE
Buts :
◗ Régime équilibré, riche en glucides et
adéquat en protéines et en lipides
◗ H y d r atation adéquate
◗ Minimisation des risques
de problèmes
g a s t r o - i n t e s t i n a u x
Vous avez travaillé fort pour
arriver jusqu’ici – choisissez
soigneusement vos aliments.
Si vous êtes en période de «préparation
optimum», vous devez manger moins que
d’habitude tout en conservant une alimentation
riche en glucides.
Directives en matière de salubrité des aliments :
Les aliments qui doivent être mangés chauds (par exemple, viandes,
casseroles et riz) devraient être servis chauds et non pas tièdes. Les
aliments qui doivent être servis froids (par exemple, viandes froides,
salades, sandw i ches, lait, flan, etc.) doivent être conservés au froid et
servis froids. Tous ces aliments devraient être mangés dans l’heure
qui suit leur préparation s’il n’y a aucun moyen de les garder à la
t e m p é r ature appropriée.
Repas sur les lieux : S’il n’y a PA S de moyens de réfrigération sur les
lieux de la compétition, choisir soigneusement les aliments des boîtes-
repas. Les salades et les sandw i c hes qui contiennent de la mayo n n a i s e ,
des œufs et de la viande s’abîment ra p i d e m e n t .
Directives à suivre en voyage à l’étranger :
• Avant de voya g e r, demander à votre médecin de vous prescrire
un médicament contre l’intoxication alimentaire. S’assurer que le
médicament ne contient pas de substances proscrites.
• Ne manger que dans les restaurants recommandés par les
organisateurs et les organisatrices de la compétition.
• Si la salubrité des aliments est un problème, choisir des fruits
que l’on peut peler; la pelure peut contenir des bactéries et des
agents infectieux. Ne pas couper le fruit avant de l’avoir pelé et
d ’ avoir lavé le couteau avec de l’eau embouteillée.
• Si la salubrité des aliments est un problème, éviter de manger des
légumes crus à moins qu’ils soient pelés.
• Éviter de manger les aliments servis par les vendeurs ou les
vendeuses de rue.
• Manger du pain ou du yogourt est le meilleur moyen de calmer la
« b o u c he en feu» après un mets épicé.
•É V I T E R de manger tout poisson cru ou bien de la viande ou de la
volaille crue ou partiellement cuite.
• Si vous optez pour des établissements de restauration rapide,
n’oubliez pas que de nombreux plats offerts par ces restaurants sont
r i c hes en matières grasses. Pour réduire les lipides, rech e rcher les
hamburgers natures, la viande ou le poisson grillé, ou bien les pizzas
végétariennes ou garnies de viande maigre. Dans les hamburgers,
ajouter de la laitue et de la tomate, plutôt que de la mayonnaise et
des sauces. Si la salubrité des aliments est un problème, éviter la
laitue, la tomate et les salades ou les légumes crus.
• Boire toujours de l’eau embouteillée et l’utiliser pour se laver les
dents. L’eau et les glaçons locaux peuvent causer des problèmes
g a s t r o - i n t e s t i n a u x .
À chaque repas, essayer de choisir des aliments de chacun des quatre
groupes d’aliments :
Produits céréaliers Légumes et fruits
Produits laitiers Viandes et substituts
Association canadienne des entraîneurs
[phone]
Also available in English. MAI 2006 www.coach.ca

B. LÉGUMES (suite)
Qie zi a u b e r g i n e
Luo bo daikon (radis ch i n o i s )
Lian ou racine de lotus ou de nénuphar
Mo gu ch a m p i g n o n s
Bian dou h a r i c o t s
Dou ya germes de soja
Yu tou racine de taro
C. FRUITS
Xi guan melon d’eau
Cao mei f r a i s e
X i n g a b r i c o t
Tao zi p ê c h e
Wu hua guo k i w i
L i p o i r e
Ping guo p o m m e
Ju zi o r a n g e
Pu tao r a i s i n
Xiang jiao b a n a n e
Li zhi l i t c h i
Mang guo m a n g u e
Bo luo a n a n a s
D. PRODUITS LAITIERS
Niu nai l a i t
Suan nai y o g o u r t
*Nai lao f r o m a g e
Dou jiang lait de soya
E. VIANDES ET SUBSTITUTS
Zhu rou p o rc
Niu rou b œ u f
Ji rou p o u l e t
Yang rou a g n e a u
Ji dan œ u f
Dou fu t o f u
*Xiang ch a n g s a u c i s s e
Huo tui j a m b o n
F. ALIMENTS COMBINÉS (glucides et protéines)
*Shi jin chao fan riz frit de luxe
Niu rou mian soupe aux nouilles au bœuf
Zha jiang mian soupe aux nouilles à pâte d’haricots
Ga li fan riz au cari
Hun tun mian soupe aux nouilles wo n t o n
Suan La Ta n g soupe aigre-piquante
G. MATIÈRES GRASSES
*Hua sheng yo u huile d’ara ch i d e
*Gan lan yo u huile d’olive
*Huang yo u b e u r r e
*Nai yo u c r è m e
*Guan zi g raines de tournesol
H. FRIANDISES
*Qiao Ke Li ch o c o l a t
Ta n g b o n b o n
Feng mi m i e l
*Bing qi lin crème glacée
I. BOISSONS
C h a thé
Lü ch a thé ve r t
Hong ch a thé rouge ou noir
Wu long ch a thé fermenté en partie
Pi jiu b i è r e
Hong jiu vin rouge
Bai jiu alcool chinois distillé (teneur en alcool de 40 à
60 %), habituellement du vin de riz
Qi shui boisson gazeuse
J. ASSAISONNEMENTS ET FINES HERBES
Jiang yo u sauce soja
C u v i n a i g r e
Xiang yo u huile de sésame
J i a n g g i n g e m b r e
S u a n a i l
Xiang cai p e r s i l
C o n g é c h a l o t e
La jiao p o ivre de Caye n n e
Chen pi é c o rces de mandarine séchées au soleil pour
préparer les plats de canard
Hao yo u sauce aux huîtres
Xia jiang pâte de creve t t e s
Zha cai feuilles de navet conservées et épicées comme arôme
Wei jing glutamate monosodique
Mian jiang pâte d‘haricots utilisée comme arôme
Le déjeuner traditionnel est un bol de gruau de riz ou de nouilles
chaudes avec un peu de viande ou de légumes, servi avec des mets
d’accompagnement salés ou des marinades avec du thé. Le repas du
midi est habituellement moins copieux que celui du soir, mais les
aliments peuvent être semblables : de la soupe, un plat de riz ou de
blé, des légumes et du poisson ou de la viande s’il y en a. Les goûters
comprennent les noix, graines, fruits, boulettes de pâte ou petits
gâteaux et du thé.
Les aliments sont souvent sautés ou cuits à la va p e u r. Certains aliments
p e u v ent être panés, rôtis ou sautés.
Association canadienne des entraîneurs
[phone]
Also available in English. MAI 2006 www.coach.ca
A L I M E N TATION EN CHINE, page 2
Aliments courants en Chine : (suite)