dans mes aliments

Qu'y a-t-il... dans mes aliments ?
LES ANTI-OXYDANTS
Les radicaux libres en excès dégradent nos cellules
Au cours des réactions chimiques qui se produisent dans notre corps, se forment des
substances appelées
« radicaux libres » qui peuvent endommager les cellules et favoriser le vieillissement cellulaire.
Les radicaux libres sont produits naturellement par l’organisme. Ils entrent dans les processus de production
d’énergie par exemple. Ils interviennent également dans les mécanismes immunitaires en permettant de
lutter contre l’invasion par des bactéries ou des virus.
Mais sous certaines conditions, ils peuvent être produits en excès et se mettent à dégrader les parois
des cellules, les protéines ou l’ADN. On parle alors de «stress oxydatif».
Les anti-oxydants éliminent les radicaux libres en excès
Certains sels minéraux (le sélénium ou le zinc, par exemple) et certaines vitamines (C, E et
bêta-carotènes) sont connus pour contribuer à neutraliser les radicaux libres : ce sont des
anti-oxydants. Ils participeraient également au renforcement des défenses immunitaires.
Ils sont apportés en quantité suffi sante par une alimentation équilibrée et riche en fruits, légumes,
Ils sont apportés en quantité suffi sante par une alimentation équilibrée et riche en fruits, légumes,
poissons, huiles de colza ou d’olive, etc.
poissons, huiles de colza ou d’olive, etc.
Oú les trouver ?
Pour les principaux, les sources sont très diverses :
Vitamine C
P
oivron, goyave, oseille, citron, orange, kiwi, choux, papaye, fraises...
Vitamine E
H
uile de tournesol, de soja, de maïs, beurre, margarine, oeufs...
Vitamine A
F
oie, beurre, oeufs...
Sélénium
Poissons, oeufs, viandes...
Poissons, oeufs, viandes...
Zinc
F
ruits de mer, viandes, pain complet, légumes verts
ruits de mer, viandes, pain complet, légumes verts
ruits de mer, viandes, pain complet, légumes verts
Polyphénols (fl avonoïdes et tanins en particulier)
F
F
ruits et légumes, vin, thé...
ruits et légumes, vin, thé...
Zoom sur
Le saviez-vous ?
Certains facteurs extérieurs
peuvent entraîner une augmentation
de la quantité de radicaux libres :
la cigarette, l’alcool, la pollution,
l’exposition au soleil,
l’exercice physique intense,
certains médicaments.