Lexique légumes - Amap l`Aneth Sallanches

PETIT LEXIQUE UTILE
Voici, par ordre alphabétique, et de manière simple l'explication de quelques éléments que vous
retrouverez dans les fiches légumes afin de les rendre plus utiles et plus claires.
L’objectif de ces fiches est de donner des « pistes » pour consommer mieux les aliments,
et comprendre comment notre manière de nous alimenter peut nous aider à préserver
notre capital santé.
Les mots expliqués dans le lexique apparaîtront en gras dans les fiches légumes.
-ACIDES GRAS ESSENTIELS:
Participent à la construction des cellules, l'élasticité et la beauté de la peau, l'immunité....
-ANTIOXYDANTS:
Réduisent les quantités de radicaux libres circulant dans notre corps.
Aidant ainsi à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Aident aussi à prévenir l'apparition des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
-CAROTENOIDES :
Ce sont des pigments dont certains se transforment en vitamine A.
Les principaux sont les : Bêta-carotènes dans les carottes.
Le lycopène dans les tomates.
La lutéine dans les épinards.
Ce sont des antioxydants puissants, ils sont présents surtout dans les fruits et légumes rouges et
jaunes, ainsi que dans certains légumes verts.
-IMMUNITE
Capacité du corps à se défendre contre les infections.
-FIBRES ALIMENTAIRES :
Elles peuvent être : -Solubles :elles favorisent alors l'élimination des déchets.
-Insolubles : elles gonflent dans le système digestif agissant
comme coupe faim et favorisant le transit.
-GLUCIDES :
Les sucres : présents dans les fruits, les légumineuses, les céréales ainsi que le miel et le lait.
Ils apportent l'énergie à notre corps.
-HYDROSOLUBLE :
Eléments solubles dans l'eau qui peuvent donc disparaître au lavage ou lors de la cuisson dans l'eau
des aliments. Ils sont solubles dans les liquides de notre organisme et ne peuvent être stockés.

-LIPIDES :
Les graisses :elles constituent les réserves de l'organisme,permettent la production d'énergie et la
régulation thermique.
Présentes dans les graisses animales,les huiles végétales,les viandes et le fromage.
Parmi elles les Oméga 6 et 3 , des graisses insaturées qui consommées de façon équilibrée,
permettent de faire baisser le cholestérol (6) et sont bonnes pour les yeux, le cœur, les neurones (3).
-LIPOSOLUBLE :
Soluble dans les graisses.Peuvent donc être stockés dans les graisses de l'organisme.
-MINERAUX : Calcium (Ca) : constitue et entretient les os et les dents.
utile au bon fonctionnement du système nerveux,
permet l'assimilation des vitamines B12.
Magnésium (Mg) : favorise l’absorption du Ca,
lutte contre le stress et la fatigue nerveuse,
augmente l'activité du système immunitaire.
Potassium ( K) : régule les flux de l'eau dans l’organisme,
participe à la transmission des influx nerveux,
agit sur la contractibilité musculaire.
Phosphore (P) : participe à l’absorption du Ca
permet le métabolisme des sucres et des graisses,
aide à activer les vitamines du groupe B.
Manganèse (Mn) : participe à plusieurs processus métaboliques,
aide à la prévention des dégâts des radicaux libres.
Cuivre (Cu) : aide à la formation de l’hémoglobine, et à la prévention des
dommages des radicaux libres.
-OLIGO ELEMENTS : Fer: assure le transport de l'oxygène dans les globules rouges.
stimule l'immunité,
lutte contre les radicaux libres,
réduit la fatigue.
Iode : nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde,
agit sur le fonctionnement des cellules,
agit sur l'utilisation des glucides, lipides et protéines.
Sélénium : antioxydant de référence,mais peut être toxique
si consommée en excès.
Zinc ; antioxydant puissant,
stimule le système immunitaire,
participe à la synthèse de l'insuline,au métabolisme
des protéines,
prévient les problèmes prostatiques.

-PROTEINES :
D'origine animale ( viande, poisson, œuf ) ou végétale ( légumes, céréales),
essentielles à la vie cellulaire, avec chacune sa spécificité.
Par exemple : la kératine,constituant des cheveux.
L'insuline : régule le taux de sucre dans le sang.
La mélanine : assure la coloration de la peau.
-RADICAUX LIBRES :
Produits du fonctionnement de notre organisme, responsables du vieillissement cellulaire,
leurs effets nocifs sont réduits par les antioxydants.
-VITAMINES : au nombre de 13 :
4 sont liposolubles :
A :. antioxydante, précurseur du bêta carotène des légumes,
Vitamine de la vue,participe au développement de la peau et des os.
E :.antioxydante,prévient les maladies cardiovasculaires,
Vitamine de la fertilité.
D : Synthétisée par la peau sous l'effet du soleil,
elle permet ainsi de fixer le calcium.
K : Anti-hémorragique.
9 autres sont hydrosolubles :
C: antioxydante,stimule l'immunité, vitamine du tonus.
B : B1;B2 ; B3 ou PP ; B5 ; B6;B8 ou biotine ; B9 ou folates ; B12.
Le plus souvent d'origine animale.
Participent à de nombreuses réactions vitales de notre organisme :
Production d'énergie, transmission de l'influx nerveux,
réponse au stress, synthèse de différentes cellules...etc.