chef à domicile – Trévoux (01600) – 06.99.10.81.76

La cuisine de Boutch – chef à domicile – Trévoux (01600) – 06.99.10.81.76 –
www.boutch.fr
Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de ce qui a composé les précédents buffets, cocktails,
vins d’honneur et repas que j’ai pu réaliser. Qu’il s’agisse de l’organisation d’une réception, d’un
repas de fête ou encore de cuisine au quotidien, cette liste peut vous inspirer. Mais attention, elle
n’est pas exhaustive et évolue aussi au gré des demandes et des idées !
Verrines, bouchées et tapas
Asperge feuilletée et crème de parmesan
Bonbon de courge butternut et polenta de courge
Caviar d’aubergine
Cocktail céleris pommes
Gaspacho de betteraves à la fève de tonka
Macaron au chèvre
Macaron au roquefort
L’œuf dans sa coquille
Tapenade
Tartare de courgette et avocat
Tartare de tomates, crème de chèvre et basilic
Tomate mozzarella revisitée
Bouchée de saumon fumé, mozzarella et petites pousses
Carpaccio de noix de St Jacques
Gelée de tomate et rillettes de sardines
Macaron aux rillettes de thon et saumon
Mousse de la mer et navet croquant
Tartare aux deux saumons, réduction basalmique d’abricot
Tartare de noix de pétoncles
Caviar de la Croix Rousse
Choux feuilletés au boudin noir
Crèmes brûlées au foie gras
Macaron au foie gras
Panacotta de foie gras
Piperade au chorizo
Raviole de lomo à la ricotta verde
Sucettes de foie gras au speculoos
Tartare de canard saveurs asiatiques
Tempura
Toasts de foie gras au pain d’épices
Toasts de foie gras au poulet

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Salades
Betteraves, maïs et oignon rouge
Boulgour, fenouil et concombre
Endives, lardons, noix et fromage
Lentilles au saucisson chaud
Macédoine de légumes à l’huile de noisette
Meli melo d’enoki aux noisettes
Pâtes perles aux légumes confits et croquants
Pommes de terre et diots
Quinoa gourmand
Salade océane
Taboulé de choux fleur
Soupes et veloutés
Soupe de carottes et navets au bouillon de bœuf
Soupe de choux au lard
Soupe de légumes d’hiver
Velouté de champignons
Velouté de courgettes au fromage frais
Velouté de courge à l’huile de truffe
Velouté de petits pois au gingembre
Tartes, quiches…
Assortiments de feuilletés (pavot, sésame, fromage…)
Clafouti aux champignons
Clafouti aux petits pois et maïs
Croque cake
Feuilleté à la viande
Feuilleté jambon béchamel
Pizzettes flammekueche
Pizza chorizo
Pizza jambon
Quiche aux escargots
Quiche épinards et saumon
Quiche lardons, oignons et noix
Quiche au magret de canard fumé
Quiche au poulet
Tarte à la tomate
Tarte aux oignons

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Tarte fine au thon
Tarte fine à la ratatouille
Wraps
Viandes et poissons froids
Ballotine de volaille, farce fine (basilic olives, Saint Marcellin et noix, brocolis…)
Rôti de porc à la moutarde
Rosbif
Ballotine de saumon fumé aux petits légumes
Saumon froid
Viandes et poissons chauds
Ballotine de volaille (farce fine à la duxelle, au basilic, au Saint Marcellin, aux brocolis…)
Blanquette de veau
Bœuf bourguignon
Boudin blanc poêlé
Chili con carne
Cordon bleu maison
Filet mignon de porc, jus aux oignons
Gratin d’endives au jambon
Lasagnes (classiques ou ricotta épinards)
Magret de canard sauce au vin
Nuggets maison (panure traditionnelle ou japonaise)
Poulet basquaise
Poulet rôti au thym et à l’aïl
Saucisson chaud sauce vigneronne
Sauté de porc sauce moutarde
Ballotine de truite aux amandes
Cabillaud, beurre blanc vanille
Filet de julienne au basilic
Filet de lieu noir meunière
Filet de merlan au vin blanc
Saumon et oignon rouge en papillote
Thon mi-cuit, réduction basalmique à l’orange
Légumes, accompagnements et plats uniques
Brocolis à l’anglaise
Carottes à l’étouffée
Crumble de courgettes, tomates confites
Crumble de fenouil

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Endives braisées caramélisées
Fettucine aux crevettes
Flan d’asperges
Fondue de poireaux à la crème
Gnocchi à la forestière
Gratin de choux fleur
Haricots verts à l’italienne
Jardinière de petits légumes glacés
Patates douces
Pommes grenailles oubliées
Pommes de terre sautées
Purée de carottes à l’orange
Purée de panais au chocolat blanc
Quenelles maison sauce aurore
Risotto (aux asperges, aux champignons…)
Riz pilaf
Topinambours (purée ou gratin)
Côté sucré
Biscuit chocolat comme une glace
Choux pâtissiers
Cupcakes
Fraicheur de fruits
Macarons
Mousse de citron
Moelleux chocolat cœur coulant caramel
Panacotta (lait d’amandes et fleur d’oranger, verveine citronnelle coulis de fraises au thym…)
Bavarois
Cake design
Coulant chocolat
Entremet (citron, pistache, chocolat…)
Fraisier
Gâteau aux abricots
Oreo géant
Paris Brest
Pièce montée (macarons, choux)
Saint Honoré
Trianon