chef à domicile – Trévoux (01600) – 06.99.10.81.76
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La cuisine de Boutch – chef à domicile – Trévoux (01600) – 06.99.10.81.76 – www.boutch.fr Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de ce qui a composé les précédents buffets, cocktails, vins d’honneur et repas que j’ai pu réaliser. Qu’il s’agisse de l’organisation d’une réception, d’un repas de fête ou encore de cuisine au quotidien, cette liste peut vous inspirer. Mais attention, elle n’est pas exhaustive et évolue aussi au gré des demandes et des idées ! Verrines, bouchées et tapas Asperge feuilletée et crème de parmesan Bonbon de courge butternut et polenta de courge Caviar d’aubergine Cocktail céleris pommes Gaspacho de betteraves à la fève de tonka Macaron au chèvre Macaron au roquefort L’œuf dans sa coquille Tapenade Tartare de courgette et avocat Tartare de tomates, crème de chèvre et basilic Tomate mozzarella revisitée Bouchée de saumon fumé, mozzarella et petites pousses Carpaccio de noix de St Jacques Gelée de tomate et rillettes de sardines Macaron aux rillettes de thon et saumon Mousse de la mer et navet croquant Tartare aux deux saumons, réduction basalmique d’abricot Tartare de noix de pétoncles Caviar de la Croix Rousse Choux feuilletés au boudin noir Crèmes brûlées au foie gras Macaron au foie gras Panacotta de foie gras Piperade au chorizo Raviole de lomo à la ricotta verde Sucettes de foie gras au speculoos Tartare de canard saveurs asiatiques Tempura Toasts de foie gras au pain d’épices Toasts de foie gras au poulet La cuisine de Boutch – chef à domicile – Trévoux (01600) – 06.99.10.81.76 – www.boutch.fr Salades Betteraves, maïs et oignon rouge Boulgour, fenouil et concombre Endives, lardons, noix et fromage Lentilles au saucisson chaud Macédoine de légumes à l’huile de noisette Meli melo d’enoki aux noisettes Pâtes perles aux légumes confits et croquants Pommes de terre et diots Quinoa gourmand Salade océane Taboulé de choux fleur Soupes et veloutés Soupe de carottes et navets au bouillon de bœuf Soupe de choux au lard Soupe de légumes d’hiver Velouté de champignons Velouté de courgettes au fromage frais Velouté de courge à l’huile de truffe Velouté de petits pois au gingembre Tartes, quiches… Assortiments de feuilletés (pavot, sésame, fromage…) Clafouti aux champignons Clafouti aux petits pois et maïs Croque cake Feuilleté à la viande Feuilleté jambon béchamel Pizzettes flammekueche Pizza chorizo Pizza jambon Quiche aux escargots Quiche épinards et saumon Quiche lardons, oignons et noix Quiche au magret de canard fumé Quiche au poulet Tarte à la tomate Tarte aux oignons La cuisine de Boutch – chef à domicile – Trévoux (01600) – 06.99.10.81.76 – www.boutch.fr Tarte fine au thon Tarte fine à la ratatouille Wraps Viandes et poissons froids Ballotine de volaille, farce fine (basilic olives, Saint Marcellin et noix, brocolis…) Rôti de porc à la moutarde Rosbif Ballotine de saumon fumé aux petits légumes Saumon froid Viandes et poissons chauds Ballotine de volaille (farce fine à la duxelle, au basilic, au Saint Marcellin, aux brocolis…) Blanquette de veau Bœuf bourguignon Boudin blanc poêlé Chili con carne Cordon bleu maison Filet mignon de porc, jus aux oignons Gratin d’endives au jambon Lasagnes (classiques ou ricotta épinards) Magret de canard sauce au vin Nuggets maison (panure traditionnelle ou japonaise) Poulet basquaise Poulet rôti au thym et à l’aïl Saucisson chaud sauce vigneronne Sauté de porc sauce moutarde Ballotine de truite aux amandes Cabillaud, beurre blanc vanille Filet de julienne au basilic Filet de lieu noir meunière Filet de merlan au vin blanc Saumon et oignon rouge en papillote Thon mi-cuit, réduction basalmique à l’orange Légumes, accompagnements et plats uniques Brocolis à l’anglaise Carottes à l’étouffée Crumble de courgettes, tomates confites Crumble de fenouil La cuisine de Boutch – chef à domicile – Trévoux (01600) – 06.99.10.81.76 – www.boutch.fr Endives braisées caramélisées Fettucine aux crevettes Flan d’asperges Fondue de poireaux à la crème Gnocchi à la forestière Gratin de choux fleur Haricots verts à l’italienne Jardinière de petits légumes glacés Patates douces Pommes grenailles oubliées Pommes de terre sautées Purée de carottes à l’orange Purée de panais au chocolat blanc Quenelles maison sauce aurore Risotto (aux asperges, aux champignons…) Riz pilaf Topinambours (purée ou gratin) Côté sucré Biscuit chocolat comme une glace Choux pâtissiers Cupcakes Fraicheur de fruits Macarons Mousse de citron Moelleux chocolat cœur coulant caramel Panacotta (lait d’amandes et fleur d’oranger, verveine citronnelle coulis de fraises au thym…) Bavarois Cake design Coulant chocolat Entremet (citron, pistache, chocolat…) Fraisier Gâteau aux abricots Oreo géant Paris Brest Pièce montée (macarons, choux) Saint Honoré Trianon
