bouchées apéritives

Que faire avec des restes de fromage frais
ou de jambon ?
BOUCHÉES APÉRITIVES
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Tranches de
jambon
Fromage frais
Ail
Fines herbes
Mélanger le fromage frais avec l’ail écrasé et les fines
herbes émincées.
Étaler cette préparation sur les tranches de jambon.
Rouler le jambon et le découper en petits tronçons.
Maintenir avec un cure-dent.
Préparation : 10’
Cuisson : 0
Servir frais.
Que faire avec des restes de baguette ?
BAGUETTE AU FOUR
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Baguette ou pain
Restes du frigo
(jambon, fromage,
champignon, ratatouille, poisson…)
2 œufs
25 cl de crème
Gruyère râpé
Sel/poivre
Muscade
Battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter la
muscade. Avec une cuillère, imbiber le pain. Ne pas
hésiter à faire plusieurs passages.
Préparation : 10’
Cuisson : 20’
Ajouter vos restes sur le pain. Puis couvrir de fromage
râpé.
Enfourner à 180° environ 20 minutes.
Servir avec une crudité.
Que faire avec des restes de fromage
blanc ?
BIBALAKAS
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Fromage blanc
Crème fraiche
épaisse
Ail
Sel/poivre
Ciboulette
Mélanger le fromage blanc et la crème. Hacher l’ail et la
ciboulette. Ajouter au mélange. Saler et poivrer.
Préparation : 10’
Cuisson : 0
Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou
sautées.
Que faire avec des restes de viande et de
pain ?
BOULETTES
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Viande cuite (300g)
Pain rassis
1 œuf
Ail
Oignon
Huile d’olive
Persil - coriandre romarin - basilic
Épices (curry curcuma - carvi...)
Sauce tomate
Mixer la viande. Tremper le pain dans un peu de lait pour
le ramollir.
Préparation : 20’
Cuisson : 15’
Peler et émincer finement l'ail, l'oignon et les herbes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Former des boulettes avec le mélange et les frire sur tous
les côtés.
Servir nature ou faire mijoter quelques minutes avec un
reste de sauce tomate.
Que faire avec des restes de blancs d’œufs ?
CARRÉS AUX AMANDES
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
1 blanc d’œuf
30 g de sucre
25 g de beurre
50 g d'amandes
(effilées ou
hachées)
Préchauffez le four à 230°C.
Préparation : 10’
Cuisson : 0
Battre quelques minutes le blanc d'œuf avec le sucre sans
faire monter.
Ajouter la farine, le beurre ramolli et les amandes effilées.
Étaler une couche fine de pâte sur une plaque beurrée et
farinée.
Faites cuire à 230°C pendant 5 à 10 min jusqu'à avoir les
bords colorés. Attention, surveiller la cuisson qui est plus
ou moins rapide en fonction de l’épaisseur de la pâte.
À la sortie du four, couper la pâte en carré, laisser
refroidir.
Les gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boite
en métal.
Que faire avec des restes de pain ?
CHAPELURE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Pain rassis
Épices ou herbes,
par exemple
thym, romarin,
sauge, cumin,
aneth, écorces
d’agrumes
Si le pain n’est pas suffisamment sec, le couper en
tranches. Les mettre au four pendant 30 minutes à 80100° (profiter de la cuisson d’un autre plat pour éviter
d’utiliser le four uniquement pour la chapelure).
Une fois refroidi, mixer le pain.
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.
Astuce : Pour aromatiser la chapelure, ajouter des herbes
hachées ou des épices.
Préparation : 10’
Cuisson : 30’
Que faire avec des restes de fromage ?
CHAUSSONS / RISSOLES
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Fromages (ou
jambon - légumes ratatouille - viande
- poisson)
1 pâte brisée
Herbes de Provence
Graines de sésame
Préchauffer le four à 250°
Facultatif
Sauce tomate
Préparation : 15’
Cuisson : 15’
Étaler la pâte brisée assez finement.
Découper des ronds de pâtes avec un verre.
Découper le fromage en petits morceaux, les mettre sur
les disques de pâte et replier pour qu’ils aient la forme
d’une demi-lune.
Les rouler dans les herbes de Provence ou les graines de
sésame ou les badigeonner avec du jaune d’œuf puis les
disposer sur une plaque de cuisson.
Les laisser cuire environ 15’ jusqu’à ce que la pâte soit
dorée.
Astuce : servir avec un reste de sauce tomate.
Que faire avec des restes de gâteaux secs
ou de jus de fruits ?
CHEESE CAKE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
200 g de gâteaux
secs
1 fond de jus de
fruits
80 g de beurre
800 g de yaourts ou
de fromage blanc
175 g de sucre
2 œufs
des fruits
1 sachet de sucre
vanillé
2 pincées de sel
Écraser les gâteaux secs avec le beurre fondu.
Préparation : 30’
Cuisson : 1 heure
Les poser au fond d’un moule à bords hauts.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Faire
doubler de volume. Y incorporer les yaourts/fromage
blanc et le sel. Ajouter le fond de jus d’orange, le sucre
vanillé et les blancs d’œufs préalablement montés en
neige.
Verser ce mélange dans le moule et mettre dans le four
préchauffé - th 4/5 (140°) pendant 1 heure. Entrouvrir la
porte du four, laisser refroidir puis mettre au
réfrigérateur.
Faire caraméliser les fruits coupés en tranches avec du
beurre et 75 g de sucre.
Servir une part de gâteau accompagnée de fruit.
Que faire avec des épluchures ?
CHIPS
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Épluchures de
fruits (pommes,
poires)
Épluchures de
légumes (pommes
de terre,
carottes…)
Huile
Herbes de Provence
– épices (muscade,
curry, paprika,
wasabi…)
Sucre
Étaler les épluchures, de légumes ou de fruits, sur une
plaque de cuisson, les huiler au pinceau.
Préparation : 15’
Cuisson : 15’
Assaisonner les épluchures :
- de légumes avec des herbes de Provence, de la
muscade ou de la moutarde
- de fruits avec du sucre ou de la cannelle.
Cuire 15 minutes au four à 180°.
Que faire avec des fruits abîmés ?
COMPOTE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Fruits
Sucre si nécessaire
Eplucher les fruits et les couper en morceaux.
Les faire cuire avec un peu d’eau.
Quand les fruits sont cuits, les mixer ou les écraser (selon
votre goût).
Sucrer et aromatiser si nécessaire.
Laisser refroidir.
Au choix
Cannelle
Vanille
Gingembre
Jus de citron
Miel
Préparation : 15’
Cuisson : 15’
Astuce : la compote peut se conserver quelques jours au
réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle supporte
également la congélation.
Quelques associations :
Banane au gingembre pour mousse au chocolat
Pomme-ananas-vanille
Pomme-kiwi-miel
Abricot-miel-vanille
Que faire avec des fruits abîmés ?
CONFITURE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
1 kg de fruits
1 kg de sucre
1 citron
Presser le citron.
Préparation : 15’
Cuisson : 90’
Laver et essuyer les fruits, les dénoyauter si besoin et les
couper en morceaux.
Mettre les fruits, le jus de citron et le sucre dans une
casserole et la placer sur le feu en tournant de temps en
temps pour répartir le sucre.
Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu et
laisser cuire une 1h30 à feu doux en mélangeant de
temps en temps.
Une fois terminée mettre en pots préalablement plongés
dans l’eau bouillante.
Que faire avec des restes de purée, de
fromage et de jambon ?
CROQUETTES
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Purée
Chapelure (maison)
1 œuf
Farine
Former des croquettes avec la purée.
Facultatif
Fromage
Jambon
Préparation : 15’
Cuisson : 6’
Les fariner puis les tremper dans l’œuf battu avant de les
enrober de chapelure.
Les faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées.
Astuce : Ajouter des restes de fromages à pâte dure râpés
ou des dés de jambon dans la purée.
Accompagner les croquettes d'une salade.
Que faire avec des restes de pain ?
CROÛTONS
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Pain rassis (3
tranches ou ½
baguette)
3 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
Romarin, origan,
thym…
Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Préparation : 10’
Cuisson : 10’
Presser l'ail avec un presse-ail, ajouter l’huile et les herbes
sèches. Mélanger le tout. Laisser reposer le temps de
couper le pain sec en petits cubes. Les imprégner du
mélange préalablement réalisé. Les placer sur une plaque.
Passer au four. Surveiller la cuisson, les sortir lorsqu'ils
sont croustillants et les déposer sur du papier absorbant.
Que faire avec des restes de légumes ou
de fruits ?
CRUMBLE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
600 g de légumes –
ratatouille
2 c. à soupe
d’échalotes
2 c. à soupe de
basilic
huile d’olive
80 g de parmesan
râpé
60 g de beurre
100 g de farine
Réchauffer les légumes avec l’huile d’olive, les échalotes
et le basilic.
Préparation : 10’
Cuisson : 10’+25’
Ôter l’excès de jus.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, la
farine, le parmesan jusqu’à l’obtention de sable épais.
Mettre les légumes dans un plat à tarte ou à gratin huilé,
recouvrir de la pâte émiettée.
Mettre au four 25 min à 180°C.
Astuce : Pour la version sucrée, mettre les fruits coupés
dans le plat. Préparer la pâte à crumble en remplaçant le
parmesan par du sucre semoule et de la cannelle.
Que faire avec des restes de viande ?
FLEISCHNACKAS
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
750 g de restes de
viande
400 g de farine
4 œufs
50 cl de bouillon de
bœuf
2 oignons ciselés
2 gousses d’ail
6 c. à soupe de
persil
3 c. à soupe d’huile
Farine
Sel, poivre
Pâte à nouilles :
Travailler 4 œufs avec 400g de farine. Ajouter une pincée
de sel et de l’eau (ou du vin blanc) jusqu’à obtention de la
consistance voulue.
Farce :
Hacher la viande. Ajouter l’ail, les oignons ciselés et le
persil haché. Saler et poivrer
Montage :
Etaler la pâte (rectangle de 3 mm d’épaisseur). Recouvrir
avec la farce. Rouler la pâte, comme pour un gâteau
roulé.
Découper des tranches (2cm d’épaisseur), les faire revenir
des deux côtés.
Préparation : 20’
Cuisson : 40’
Ajouter le bouillon, faire mijoter 30’ (faire attention à ce
que cela n’attache pas).
Astuce : ajouter des tomates entières pelées.
Que faire avec des restes de fruits ?
FRUITS FLAMBÉS
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Fruits
50 g de sucre
25 g de beurre
5 cl de rhum brun
Éplucher les fruits puis les découper en morceaux.
Faire un caramel avec le sucre, lorsqu’il est blond, ajouter
le beurre et les fruits (attention aux projections).
Mélanger pour envelopper les fruits de caramel.
Verser le rhum puis flamber.
Préparation : 10’
Cuisson : 15’
Astuce : Servir en dessert accompagné d’une boule de
glace.
Que faire avec des restes du frigo ?
GRATIN
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Fromage à pâte
molle
Fromage à pâte
dure
Viande ou jambon
Pâtes
Légumes ratatouille
Selon goût :
Épices - herbes
Béchamel
Couper en cubes, la viande ou le jambon et le fromage à
pâte molle.
Préparation : 10’
Cuisson : 15’
Râper le fromage à pâte dure.
Dans un plat à gratin, mélanger les cubes préalablement
coupés, aux restes de pâtes ou de légumes. Ajouter les
herbes, les épices et la béchamel.
Bien mélanger et parsemer de fromage râpé.
Enfourner à four chaud 10 à 15’.
Que faire avec des restes de kougelhopf ?
KOUGELHOPF de ROGER
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
4 tranches de
kougelhopf
2 pommes
100 g de beurre
1 pincée de
cannelle
2 graines de
cardamome
Ôter les amandes des tranches de kougelhopf. Emietter
les tranches et les amalgamer avec le beurre. Garnir le
fond d’un ou plusieurs anneaux avec ce mélange.
Démouler.
Préparation : 20’
Cuisson : facultative
Y poser en rosace de fines tranches de pomme crue ou
cuites 2 minutes dans une poêle.
Moudre les amandes. Ajouter le sucre glace. Amalgamer
et poser cette petite boule de pâte d’amande au milieu
de la tartelette. Saupoudrer de cannelle et de cardamome
pilée.
Que faire avec des restes de pain, de
viennoiseries et de gâteaux ?
MENDIANT
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
400 g de pain bien
rassis, de gâteaux
et de viennoiseries
750 cl de lait
150 g de sucre
Couper le pain en petits morceaux, en ôtant si possible les
croûtes.
(diminuer la quantité si
vous utilisez des
viennoiseries)
1 c. à café de
cannelle
2 œufs
2 c. à soupe de
farine
Préparation : 15’
Cuisson : 60’
Faire bouillir le lait et le verser sur le pain. Ajouter le
sucre, la cannelle, la farine et les œufs légèrement battus.
Mélanger.
Beurrer un moule rond, y verser l'appareil et glisser le
tout au four préchauffé à 175°C pendant environ 1h.
Laisser refroidir avant de démouler.
Que faire avec des restes de lait ou de
confiture ?
MILK-SHAKE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Confiture
1 verre de lait
Verser le lait froid dans le pot de confiture presque vide.
Secouer énergiquement.
Déguster.
Préparation : 5’
Cuisson : 0’
Astuce : Ajouter une boule de glace.
Que faire avec des restes de choucroute ?
MONTGOLFIÈRE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
300 g de
choucroute
1 pâte feuilletée
12 noix de SaintJacques
20 cl de fumet de
poisson
15 cl de crème
10 cl de vin blanc
2 échalotes
65 g de beurre
Jus d’un ½ citron
1 jaune d’œuf
Sel/poivre
Ciseler les échalotes et les mettre à blondir dans 10 g de
beurre dans une casserole. Quand les échalotes sont
transparentes, verser le vin blanc et laisser réduire
jusqu’à une consistance de sirop épais. Verser le fumet de
poisson et laisser réduire des ¾ environ. Verser la crème
fraiche et faire bouillir 2 minutes. Ajouter le jus de citron
et le beurre en petits morceaux en fouettant bien.
Rectifier l’assaisonnement. Arrêter le feu et laisser
refroidir.
Préparation : 30’ +
2 heures de repos
Cuisson : 20’
Dans des soupières, répartir la choucroute, déposer 3
noix de Saint-Jacques crues et couvrir de sauce. Couper 6
cercles de pâte feuilletée, les dorer avec un peu de jaune
d’œuf battu et les coller sur les soupières. Faire bien
adhérer.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Dorer une
seconde fois. Faire un décor sur la pâte.
Cuire 20 minutes au four à 250°.
Que faire avec des restes du frigo ?
PIZZA
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Pour la pâte :
350 g de farine
2 c. à café de sel
1 sachet de levure
boulangère
3 c. à soupe d’huile
d’olive
25 cl d’eau tiède
Préparation de la pâte : (attention 1h de repos)
Mettre la farine dans un grand saladier puis ajouter
successivement le sel, la levure et l’huile d’olive.
Pour la garniture :
Sauce tomate
Fromages divers
Restes de légumes
Gruyère râpé
Thon, jambon
Saupoudrer sur le plan de travail de farine, y déposer la
pâte et la travailler comme pour une pâte à pain, puis la
façonner aux dimensions de la plaque à four.
Préparation : 60’
Cuisson : 30’
Verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant avec
une cuillère en bois. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte
qui se détache du saladier.
Laisser reposer la pâte pendant 1h en couvrant le saladier
avec un torchon dans un endroit chaud.
Garniture :
À garnir en fonction des restes !
Cuire 30 minutes à 250°.
Que faire avec des restes du frigo ?
QUICHE / TARTE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Légumes Ratatouille Choucroute
Fromages
Poisson
Viande - jambon
250 g farine
125 g de beurre
2 œufs
10 cl de crème
10 cl de lait
Gruyère
Sel, poivre
Pâte à tarte
Pétrir la farine avec le sel et le beurre. Ajouter de l’eau
jusqu’à avoir une pâte souple. Laisser reposer 1/2h au
frais.
Foncer un moule avec la pâte. Piquer le fond.
Préparation : 20’ +
30’ de repos
Cuisson : 35’
Tarte :
Etaler le reste de légumes égouttés sur le fond de tarte.
Faire cuire à four chaud (180°) pendant 15’.
Battre les œufs. Ajouter la crème, le lait, le sel et le
poivre.
Ajouter vos restes de fromages, viande, poisson sur les
légumes. Verser le mélange crème-œufs, parsemer de
gruyère râpé. Laisser cuire encore 20’ environ.
Que faire avec des restes de riz ?
RIZ AU LAIT DE CARINE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
100 de riz cuit
1 l de lait
3 c à soupe de
sucre
1 sachet de sucre
vanillé
1 zeste de citron ou
d’orange
Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le
zeste.
Préparation : 20’ +
30’ de repos
Cuisson : 35’
Lorsque le lait bout, jeter le riz dedans. Faire bien infuser
jusqu’à évaporation de tout le lait.
À servir bien frais.
Que faire avec des restes de fanes ?
SALADE MIXTE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
200 g de fanes de
carottes et de
navets
50 g de fleurs
comestibles :
Nettoyer les fanes, les feuilles et les fleurs. Couper en
lamelle les fanes et les feuilles.
pissenlit, ciboulette, sauge…
(à manier avec précaution)
100 g de salade
verte
100 g d’orties
1 orange
1 citron
Huile/vinaigre
Moutarde
Sel/poivre
Préparation : 15’
Cuisson : 0’
Faire une vinaigrette avec deux cuillères de jus d’orange,
deux cuillères de jus de citron, de l’huile, du vinaigre, de
la moutarde, du sel et du poivre.
Dans un saladier mettre la vinaigrette, les fanes et les
feuilles coupées ainsi que les fleurs. Mélanger.
Astuce : Ajouter des oignons émincés, de la ciboulette
ciselée, des graines de potiron grillées et des croûtons de
pain réalisés à partir du pain rassis.
Que faire avec des restes de salade ?
SALADE COMPOSÉE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Salade
Vinaigrette
Laver la salade.
Restes au choix
Œufs durs
Tomates
Fromages
Olives noires
Viande - jambon
Poisson
Pâtes
Riz
Maïs
Ajouter, selon votre goût, les divers restes que vous avez
préalablement coupés en dés ou en lanières.
Préparation : 15’
Cuisson : 0’
Mettre les feuilles dans un saladier.
Faire une vinaigrette dans un bol à part (à base de
moutarde, huile de colza, huile d’olive et vinaigre).
Ajouter à la salade.
Que faire avec des restes de vin / bière ?
SAUCE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
25 cl de vin
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail
10 cl de fond de
veau
Sauce au vin
ou
25 cl de bière
2 oignons
20 cl de crème
Préparation : 15’
Cuisson : 10’
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes. Verser le
vin et faire bouillir. Ajouter la feuille de laurier, le thym et
l'ail émincé. Laisser réduire afin d'obtenir une consistance
sirupeuse.
Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Cuire pendant 8 à 10 min.
Sauce à la bière
Couper les oignons en rondelles.
Dans une poêle, les faire revenir.
Verser la bière. Laisser réduire, verser la crème fraîche et
laisser chauffer 2-3 mn. Saler et poivrer.
Servir bien chaud sur tout type de viande.
Astuce : avec un tout petit reste de vin ou de bière,
déglacer votre poêle.
Que faire avec des fanes ou des restes de
crème ?
SOUPE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
Les fanes d’une
botte de carottes
Crème
2 pommes de terre
50 g de beurre
1 oignon
½ l de bouillon de
légumes
Sel/poivre
Épices au choix
Laver les fanes de carottes et les couper très
grossièrement.
Préparation : 15’
Cuisson : 30’
Éplucher et couper les pommes de terre.
Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 mn dans le
beurre fondu. Ajouter les pommes de terre et les fanes.
Faire revenir l'ensemble 5 minutes. Ajouter le bouillon, le
sel, le poivre et les épices.
Après la 1ère ébullition, laisser cuire à couvert 30 mn à
feu doux.
Mixer le tout et ajouter la crème fraîche selon votre goût.
Servir avec des croûtons à l’ail réalisés avec du pain rassis.
Que faire avec des restes de citron ?
VINAIGRETTE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
2 c. à soupe de jus
de citron
5 c. à soupe d’huile
d’olive
Sel/poivre
Mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer
petit à petit l’huile d’olive.
Préparation : 15’
Cuisson : 0’
Astuce : ajouter le zeste de citron râpé finement.
Que faire avec des restes de crème ?
TRUFFES
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
PRÉPARATION
5 cl de crème
liquide
100 g de chocolat
noir
5 cl de lait
30 g de beurre
50 g de cacao non
sucré
Hacher ou râper le chocolat. Faire bouillir la crème avec le
beurre et le lait. Verser sur le chocolat haché. Mélanger.
Réserver la préparation au frais pendant 15 min.
Préparation : 15’
Repos : 15’
Cuisson : 5’
Faire des boules. Saupoudrer de cacao non sucré.
Conserver au frais.