la lettre - Vignobles Fontan

Vins des Côtes de GasCoGne - armaGnaCs – floCs de GasCoGne
la lettre
Nourrir la terre
pour qu’elle nourrisse les générations futures
MARS 2017 - N°34
Côté ViGne
édito
GOURMANDS, LIBRES ET ÉPANOUIS !
La société en 2016 a été marquée par une année de toutes les régressions,
politiques, légales, pseudo-religieuses, on s’est parfois sentis, trahis, agressés,
contraints. Alors pour ce millésime 2016 qui a été une récolte qualitative plus
généreuse que les années précédentes on a voulu de la liberté. Liberté dans
l’expression aromatique que chaque cépage pouvait nous donner, et liberté dans
les unions de cépages, car certains assemblages, en s’unissant apportent une
belle valeur ajoutée ; chaque cépage amène son potentiel, sa personnalité, et en
jouant sur les combinaisons, cela permet d’optimiser le rendu gustatif. A plusieurs
on est plus forts, plus libres !
Vignobles Fontan " Faire ce qu’il y a de mieux pour laisser le meilleur ".
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LA SÈVE EST DANS LES STARTING-BLOCKS
Chaque bourgeon contient un bourgeon principal, un bourgeon secondaire, les ébauches des grappes et des feuilles.
Après la cicatrisation des plaies de taille, le système circulatoire de la plante
est sous tension. Cette tension, associée aux effets de l’humidité et de
la température (au minimum autour de 10°C), provoquent un gonflement
des bourgeons. Une pointe verte apparaît à l’extrémité des bourgeons. On
parle alors du stade " pointe verte ".
Les bourgeons finissent par se fendre. C’est le débourrement, les bourgeons
végétatifs et floraux des vignes se développent pour laisser apparaître leur
bourre (duvet et jeunes feuilles et fleurs. Cet événement marque la fin de la
période de dormance
A Maubet, cette période clé qui s’étale sur un mois environ car tous les
cépages ne débourrent pas en même temps, est l’objet de beaucoup
d’attention, car le débourrement amorcé, le gel excédant -2,5°C serait
fatal. On observe déjà à cette période une avance ou un retard végétatif,
par comparaison d’une année sur l’autre, mais ce n’est qu’une fois les
infloressences terminées, et les fleurs en cours que l’on pourra estimer la
date des vendanges à venir.
Il existe d’ailleurs une règle empirique pour déterminer la date de la vendange
à partir de celle de la floraison : la règle des 100 jours ! Elle correspond, à
dix jours près -suivant la météo-, au nombre de jours passés entre la date de la demi-floraison et celle de la récolte des raisins.

Vignobles FONTAN - Famille Fontan - 32800 Noulens - Gers - France
Tél. [phone] - Fax [phone] - Email : [email protected]
VIGNOBLESFONTAN.COM
reCette de printemps poUr l’apéritif
Côté CoUr
Facile - LE TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR BLINIS TIÈDES - Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (pour 10 blinis) : 150 g de saumon fumé (de préférence non tranché), 5 cl de crème fraîche, 3 cuillère à soupe
de jus de citron jaune, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, 1 cuillère à soupe de persil haché finement, 1
petite feuille de menthe hachée finement, poivre.
Couper le saumon en petits cubes de 5 mm de côtés. Réserver au frais.
Dans un petit bol, mélanger la crème et les herbes. Ajouter le jus de citron, pour que la crème épaississe légèrement ;
réserver au frais.
Préparer les blinis ou les réchauffer. Mélanger les dés de saumon à la sauce à la crème.
Répartir équitablement le tartare sur les blinis tièdes. Servir aussitôt.
A DÉGUSTER BIEN SÛR AVEC LE SAUVIGNON-GROS MANSENG.
UNE NOUVEAUTÉ AVEC UN NOUVEAU BLANC SEC GOURMAND :
Le Sauvignon Gros Manseng – Le petit nouveau de la gamme des
Inattendus : Exceptionnels, Osés, gourmands.
Un nez subtil et intense avec des arômes multiples, fleurs de cassis,
poire, pêche, ananas et fruits exotiques accompagne une bouche avec
beaucoup de gras et de rondeur sur des notes de fleurs blanches et
de mangue. La finale est ample. A déguster principalement à l’apéritif,
avec du saumon fumé, une blanquette de veau, un colombo de poulet,
une salade terre et mer. A 10-12°.
NOUVEAUX MILLÉSIMES
Vous pouvez d’ores et déjà déguster le MAUBET rosé et blanc sec du millésime 2016.
Fidèles à leurs qualités habituelles ces assemblages
incontournables sauront surprendre vos apéritifs et repas avec
beaucoup de fruité et la fraîcheur que l’on attend d’un Côtes de
Gascogne.
CONCOURS 2017 NOUVELLES RÉCOMPENSES
Deux médailles d’or à Paris Salon de l’Agriculture 2017 pour le
Maubet Rosé et le Maubet Petit Manseng.
NOUS Y ÉTIONS
Salon Vinisud à Montpellier : de nombreuses visiteurs d’acheteurs
professionnels interessés par nos produits.
NOUS Y SERONS EN MARS:
Salon Professionnel à Rennes, qui s’adresse aux cavistes du
grand nord-ouest.
Salon export en Allemagne, qui s’adresse aux professionnels des
vins et spiritueux du monde entier.
Accueil au Domaine boutique et dégustation de notre production, tous les jours du lundi au vendredi de 9h à 12h et 14h à 18h
Visite des chais sur rendez-vous.