Comment lire une étiquette ? Quelle conclusion en tirer?

Comment lire l’étiquetage d’un
aliment?
Quelle conclusion en tirer?
Zeynep YAGMUR
Diététicienne au Réseau Santé diabète
De quoi est composé l’étiquetage?
= mention sur un aliment pour indiquer des
informations (le contenu, le prix,…), soumis à la
législation au niveau européen pour permettre
de choisir les aliments en connaissance de cause
1) la liste des ingrédient
2) La composition nutritionnelle + allégations
nutritionnelle
3) La date d’expiration
4) Le poids, la dénomination de vente, etc…
La liste d’ingrédients
• Contient tous les ingrédients, par ordre
décroissant. 1er ingrédient = celui qui figure en
plus grande quantité.
• Montre la composition du produit et donne
une idée de la proportion des différents
ingrédients.
• Mentionne les éventuels substances ou
produits provoquant des allergies ou
intolérances (obligatoire pour 14 allergènes)
La date d’expiration
• La date jusqu’à laquelle le produit (encore
fermé) garde toutes ses propriétés (conservé
comme préconisé)
• « meilleur avant » ou « à consommer »
jusqu’au » pour les aliments très périssables et
peuvent donc constituer un danger pour la
santé
La composition nutritionnelle
• Information sur le contenue en calories et en
différents nutriments (constituant de
l’aliment: protéines, lipides, glucides) des
aliments
• Permet de repérer le sel, les sucres, les
graisses
– Pour 100 g ou 100 ml
– Par portion
• % des Repères Nutritionnels journaliers (GDA)
La composition nutritionnelle
• Nutriment :
– Macro-nutriments: protéines, lipides, glucides
– Micro-nutritments: vitamine et minéraux
• Protéines: former et entretenir les muscles
(constituant)
1 g de protéines = 4 kcal
où la trouve-on? viandes, volailles, poissons,
œufs, produits laitiers, les légumes secs,…
La composition nutritionnelle
• Les glucides: apporte de l’énergie pour le
corps, sous 2 formes: sucre simple (rapide) et
sucre complexe (lent)
1 g de glucides = 4 kcal
Sous 2 formes:
• Sucre simple (rapide): glucose, fructose,
lactose
• Sucre complexe (lent): amidon
Les glucides (2)
Source:
• Sucre simple (rapide): fruits, fruits secs,
confiture, miel, produit laitiers (lactose)
• Sucre complexe (lent): les céréales (pain,…),
les féculents, les légumes secs,
La composition nutritionnelle
• Les lipides : corps gras, source d’énergie, d’origine
animale ou végétale.
1 g lipides = 9 kcal
Sous 3 formes:
- Graisses saturées (origine animal = mauvaise qualité
!!!) : beurre, lard, saindoux, les viandes grasses,
fromages,…
- Graisses mono-insaturées (origine végétale): huile
d’olive, tournesol, noix, avocat,…
- Graisses poly-insaturées (oméga 3 et 6): poissons gras,
huile de colza, de soja, de lin, fruits oléagineux,…
La composition nutritionnelle
• Les fibres alimentaires régulent la digestion, le
système intestinal (lutte contre la
constipation) et l’appétit.
1 g de fibres = 2 kcal
Sources: les céréales complètes, fruits et
légumes.
Apport journalier recommandé (AJR): 30 g/jour
Composition nutritionnelle
• Sodium ( et/ou sel) : présent dans presque
tous les aliments (sauf fruits et légumes).
à limiter la consommation.
• Les vitamines et minéraux: éléments
essentiels pour un bon fonctionnement du
corps (n’apportent pas de calories).
• Les édulcorant : « faux sucre », donnent un
goût sucré aux aliments, apportant peu ou pas
de calories.
Étiquetage nutritionnelle : exemple
• Sauce pour salade
nature légère « Lesieur »
Allégation nutritionnelle
= mention précisant la caractéristique
particulière c-à-d apportant un bienfait pour la
santé, soumis à la législation européenne.
Exemple: « riche en fibre », « sans sucre
ajoutées », « seulement 99 kcal/portion »,
« pauvre en graisses »
Allégation nutritionnelle
• De quoi faut-il se méfier ?
Les produits dits « light » :
light = à consommer à volonté = 0 calorie
= moins de sucre et/ou de sucre
exemple : chips lays « stantard » = kcal
chips lays light 33 % M.G = kcal
Exemple
Allégation nutritionnelle
• les produits dits « sans sucre ajouté »:
= ne signifie pas que le produits ne
contient pas de sucre,
Allégation nutritionnelle
• « riche en calcium ou enrichi en calcium » :
– Pain Bioform « riche en calcium et oméga »: utile
ou futile?
– Prix: 2,79 euro/600 g
– Lait Campina Calcifort « enrichi en calcium »
– Prix : 1,19 €/1 l
Conclusion
• Comparer les étiquettes avant d’acheter un
produit,
• Un produit de marque = de bonne qualité
nutritionnelle,
• Aucun aliment n’est pas parfaitement sain, ni
absolument néfaste,
• Ne se faire influencer par les médias !!!
Conclusion
• Quelques pistes:
– Biscuits: un maximum de farine, un minimum de
sucres et de graisses.
– Dessert lacté: un minimum de sucre et de graisses
– Céréales petit-déjeuner: un minimum de sucre
– Yaourts: pister la présence de sucres
– Vinaigrette, dressing: pister la présence de sucre
Merci pour votre écoute