Rapport écrit - PFEDA / Page d`accueil PFEDA

AVERTISSEMENT PREALABLE
Le présent document a été réalisé par des étudiants du Master Pro
Qualimapa (USTL-Lille) dans le cadre de leur scolarité. Il n’a pas un
caractère de publication scientifique au sens strict. En effet, il n’a pas été
soumis à un comité de lecture avant publication. Ce travail a été noté, ainsi
que la soutenance orale et l’éventuelle production multimédia auxquelles il a
donné lieu. Ces évaluations participent à l’évaluation globale des étudiants
en vue de l’obtention du diplôme de Master ; elles ont un caractère privé et
ne sont pas communiquées ici.
Le contenu de ce document est donc proposé sous la seule responsabilité de
leurs auteurs et doit être utilisé avec les précautions d'usage. C’est pourquoi
le lecteur est invité à exercer son esprit critique.
Sa reproduction, totale ou partielle, est autorisée à condition que son origine
et ses auteurs soient explicitement cités.
La liste des autres projets étudiants disponibles en ligne est disponible sur le
site Internet du Master Qualimapa : http://qualimapa.univ-lille1.fr/rapp1.htm
L’équipe enseignante

L’Alimentation et les sens
Margareta BIRCA
Stéphanie CHEVALIER
Stevens GUYON
Chintaka KARIYAWASAM
Michèle MARIC
Arnaud RAFFIN-BERNIER
Romy ROUER
Laure VERRIELE
Master professionnel QUALIMAPA
Ecole Polytech’Lille
59655Villeneuve d’Ascq

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Sous la direction de M. LIQUET Année 2004 / 2005

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RESUME
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A l’heure actuelle, les consommateurs ont tendance à allier plaisir et bien-être dans leur
alimentation.
Pour répondre à leurs attentes, les industriels développent des produits de bonne qualité
gustative et exploitent, depuis quelques années, leurs propriétés visuelle, tactile, olfactive
voire auditive.
Sur les lieux de vente comme sur les lieux de consommation, le marketing polysensoriel
a un rôle majeur à jouer dans la stratégie d’innovation du secteur agroalimentaire.
Ainsi les cinq sens du consommateur sont stimulés, depuis le produit jusqu’au lieu de
consommation en passant par le lieu de vente, devenant alors des vecteurs d’innovation
pour ces différents domaines.
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Mots clefs :
Analyse sensorielle, les cinq sens, innovation, agroalimentaire, marketing expérientiel,
marketing sensoriel, méta packaging.
ABSTRACT
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Nowadays, consumers tend to associate both pleasure and health with food.
To meet their expectations, industrialists are developing products that not only taste
good but have sensory properties (smell, touch, vision, even sound), which effectiveness
has been tested for some time now.
Either on retailing units or on consumption places, multi-sensory orientated marketing
has a major role to play in the food industry’s innovation strategy.
Consumers’ five senses have been solicitated, thus becoming a way for innovation in
each area of the food industry, from the product itself to places of consumption via
retailing units.
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Key words :
Sensorial analysis, five senses, innovation, agroalimentary, experiential marketing,
sensorial marketing, meta packaging.

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REMERCIEMENTS
Nous souhaitons adresser nos remerciements chaleureux à Monsieur Jean-Claude LIQUET,
tuteur de notre projet et responsable du Master Professionnel QUALIMAPA, qui nous a
permis de mener à bien notre projet. Nous lui sommes reconnaissants pour sa grande
disponibilité et les qualités pédagogiques d’encadrement dont il a fait preuve.
Nous remercions aussi Monsieur Dominique BOUNIE pour avoir mis à notre disposition de
nombreuses sources d’information.
Merci également à Monsieur Bernard WEYNANS pour ses conseils donnés au cours de la
soutenance d’état d’avancement des projets.
Enfin, nous remercions l'ensemble des professeurs du Master Professionnel QUALIMAPA,
dont les études de cas étudiées en cours nous auront servi à l'élaboration de ce travail et auront
constitué des pistes de réflexion très intéressantes.