Licence

UNIVERSITE KASDI MERBAH - OUARGLA
FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
DEPARTEMENT DES SCIENCES BIOLOGIQUES
Projet de Fin d’Etudes
En vue de l’obtention du diplôme de
Licence
Domaine : Sciences de la nature et de la vie
Filière : Biologie
Spécialité : Microbiologie fondamentale et appliquée
Thème
Présentée par: DJABRI Leila
Encadreur : Mme BENAISSA Atika M.A.B université KASDI MERBAH
Examinatrice : Mme DJARBAOUI Amina Nesrine M.A.B université KASDI MERBAH
Année universitaire : 2013/2014
Synthèse bibliographique sur la production d’acide
lactique sur lactosérum par Streptococcus thermophilus

Remerciements
Je remercie tout d'abord Dieu tout puissant de m'avoir donné la
persévérance et l'obstination de parcourir mon chemin. Merci de
m’avoir éclairé le chemin de la réussite.
Je voudrais remercier particulièrement Mme BENAISSA Atika
MAB , à l’université Kasdi Merbeh, d’avoir accepté de
m’encadrer, pour son assistance, son soutien et ses
encouragements. Quoi que je dise, les mots ne sauraient exprimer
ma profonde gratitude pour avoir dirigé ce mémoire. Merci de
m’avoir éclairée par votre savoir, votre générosité.
Mes sincères remerciements à mon mari Sofiane pour son
engagement, les divers sacrifices et son soutien.
Un grand merci à Mme DJARBAOUI Amina Nesrine MAB. à
L’Université Kasdi Merbah pour sa disponibilité et pour avoir
accepté d’examiner cette thèse.
Enfin, j’adresse mes plus sincères remerciements à tous mes
collègues d’étude, particulièrement notre promotion microbiologie
2014.
J’adresse également mes remerciements, à tous mes enseignants,
qui m’ont donné les bases de la science.
A vous tous, un grand Merci.

Dédicaces
Je tiens à dédier ce travail à :
Aux êtres les plus chers à mon cœur dans ce monde, mes parents
en hommage à leurs sacrifices. Je leur demande de me pardonner
pour tous les soucis que je leur ai causés. Que Dieu leur donne
santé et longue vie.
A celle qui a sacrifié tout ce qu’elle a de cher pour me prodiguer
une éducation, un soutien, une assistance et un encouragement
pour enfin devenir ce que je suis maintenant.
Ma chère mère.
A celui qui m’a toujours soutenu moralement et matériellement au
cours de mes études, notamment au cours de mes moments
difficiles, à qui j’ai éprouvé un profond respect.
Mon adorable père.
A ma moitié, pour avoir toujours été là quand j’en avais besoin et
pour avoir su comprendre les concessions et les sacrifices. Ton
amour, ton soutien, ta patience, ta compréhension et le réconfort
que tu m’as apporté auront été irréprochables. Ce mémoire est
aussi le tien.
Mon mari Sofiane.
A mes soeurs : karima, Samira.
A mes frères : Ahmed, abdel kadder, Amer et surtout Abdel djalil
pour leur encouragements incessants et leur soutien moral aux
moments difficiles qui furent pour moi les meilleurs gages de
réussite.
A mes chères amies : Souhila, Nesrine, Samah, Halima, Zineb et
Hanane que j'ai eus la chance d'avoir à mes côtés, qui m'ont
soutenu tout au long de ces années.
À toute ma famille.

Liste des tableaux
N°
Titre
page
I
Composition de différents types de lactosérum (Sottiez, 1990).
13
II
Teneur en vitamines dans le lactosérum (Linden et Lorient, 1994).
13
III
Teneur en composés protéiniques du lactosérum (De Wit, 1981).
15
IV
Acides aminés essentiels (g/100g) (Moletta, 2002).
15

Liste des figures
N°
Titre
page
01
Photo de Streptococcus thermophilus observée en microscopie
électronique (Moineau, 1997)
5
02
Schéma technologique d'obtention des principaux types de sérums
issus de la première transformation (Luquet et François, 1990)
12
03
Formes optiques de l’acide lactique (Södergard et Stolt, 2002).
18
04
Les deux isomères de l'acide lactique (Jarry, 1994)
18
05
Synthèse chimique de l’acide lactique (Datta et al., 1995).
19
06
Production de l’acide lactique par fermentation (Datta et al., 1995)
20
07
Les différentes applications de l’acide lactique (Schaafsma, 1996)
21
08
Courbe de croissance d'une culture bactérienne en discontinue
(Sechet, 2000)
25