Alimentation et chirurgie bariatrique : les nutriments dans

Alimentation et chirurgie bariatrique:
Les nutriments dans votre assiette!
PAR
Lucie Gonthier Dt.P.

Le cholestérol ça mange quoi en hiver?
Il s’agit d’un lipide de la famille des stérols.
Participe à la fabrication de la membrane
des cellules
Permet la synthèse de certaines hormones
et de la vitamine D
Intervient dans la digestion (sels biliaires)
On parle plutôt de transporteurs
LDL (mauvais)
HDL (bon)

Le cholestérol
80% synthétiser par le foie / 20 % provient de l’alimentation
↓synthèse au foie si ↑apports
Peu dommageable si pas associé à une alimentation riche en gras
saturés et trans
Au banc des accusés : œufs et crevettes
L’œuf est riche en cholestérol mais pauvre en gras saturés et trans
donc moins dommageable que la viande
Même constat pour les crevettes

Les gras saturés et les gras trans
Associés à un risque accru de MCV, en particulier les gras trans
↑ LDL, ↑ triglycérides, ↓ HDL, ↓taille LDL
Canada: champion consommateur de gras trans!
Nouvel étiquetage oblige les compagnies à inscrire la teneur en gras
saturés + trans
Bons choix: viser 2 grammes et moins au total
En attendant: choisir produits qui en contiennent le moins!
Plus grandes sources de gras trans: gâteaux, biscuits, craquelins,
tartes, …

Les gras insaturés ou les omégas….
Acides gras essentiels
Gras monoinsaturés ou oméga-9
Supportent bien la chaleur
peuvent ↓LDL et aider maintien des HDL
Sources: huile d’olive, de canola ou d’arachides, les avocats, les
olives, la margarine non-hydrogénée et les noix suivantes: noisettes,
amandes, noix de cajou, pistaches, pacanes, sésames et noix de pin.