Méthodes Baume des Anges, le goût et le parfum des meilleures plantes fraîches Baume des Anges est intégrée depuis la sélection végétale jusqu’au flaconnage. Des paysans experts Nous sélectionnons les plus belles variétés pour leurs qualités organoleptiques, les terroirs de Provence appropriés et les techniques agricoles qui permettent aux plantes d’exprimer le meilleur d’elles-mêmes, indépendamment des rendements. Un procédé d’extraction unique Nous n’utilisons que de l’eau pour extraire à très basse température les essences des plantes ultra-fraîches, sans oxydation, ni hydrolyse, selon un procédé breveté qui préserve les molécules fragiles et écarte les amertumes. Des partenaires prestigieux Nous travaillons depuis 2009 avec les plus grands parfumeurs créateurs et depuis 2011 avec des chefs trois étoiles Michelin en Europe, en Amérique et en Asie. De nombreuses applications Nos essences naturelles sont utilisées en cuisine et en pâtisserie, mais aussi pour les glaces et les sorbets, la confiserie, le chocolat et les cocktails, alcoolisés ou non. Des essences très concentrées Il faut 50 kg de basilic frais pour obtenir un flacon de 5 ml d’essence pure, très riche en notes florales. Selon les usages, la plante et l’intensité recherchée, 1 à 5 gouttes suffisent pour aromatiser un kg de préparation. Approche économique Considérant qu’il y a 40 à 45 gouttes par millilitre d’essence et qu’une recette moyenne requiert 2 ou 3 gouttes par kg, le coût matière est comparable au frais avec une économie de main d’œuvre pour une qualité supérieure. Exemples pour un kg de préparation : - Cocktail Mojito, 1 goutte de Menthe Poivrée - 1,50 € par litre, Sauce Béarnaise, 2 gouttes d’Estragon - 2,50 € par kg, Crème Pâtissière, 3 gouttes de Lavande Carla - 2,50 € par kg Sorbet, 2 gouttes de Verveine citronnelle – 3,20 € par litre Rizotto, 3 gouttes de Céleri - 3,40 € par kg Considérant des portions de 100 grammes ou 100 ml, les coûts à l’assiette ou au verre varient entre 0,01€ et 0,3€. [email protected] 425 chemin des Roches F-26290 Donzère +33 (0)4 75 51 71 05