Les contaminants d`origine biologique

« Les contaminants et défaillances dans l'industrie agroalimentaire »
Les contaminants microbiologiques
Intervenant : Bernard Hézard, Responsable Microbiologie
Date : 18 Novembre 2014
Journée thématique: CRITT Matériaux
Alsace

•Que dit la règlementation?

Réglementation européenne
Transport
Abattoirs
Ateliers de
Découpe
Distribution
Restauration
Établissement de
transformation
•Industrie de
l’alimentation animale
•Pharmacie
vétérinaire
Importations
Exportations
Échanges
intra-communautaires
Production
primaire animale
Production
primaire
végétale
Animal
Mixte
Végétal

•Article 14
•Prescriptions relatives à la sécurité des denrées
•alimentaires
•1. Aucune denrée alimentaire n'est mise sur le marché si
elle est dangereuse.
•2. Une denrée alimentaire est dite dangereuse si elle est
considérée comme:
•a) préjudiciable à la santé
•b) impropre à la consommation humaine.
Flores pathogènes
Flores altérations
Indicateurs d’hygiène
•RÈGLEMENT (CEE) No 178/2002 DU
PARLEMENT EUROPÉEN

DGCCRF
DSV Production primaire
animale
Végétal avec
additif + animal
DAOA, y compris les
composites
DV, DAOA
additif allergène
DDASS Enquêtes
épidémiologiques
DAOA mises en
vente + DV
DAOA, y compris les
composites
animale et
végétale
Production
primaire végétale
Production primaire
végétale
Production primaire
végétale
Règlementation en France
Les services officiels