7_Procedes_technologiques - UTC

Les risques liés aux procédés
technologiques

Risques liés aux procédés
technologiques
Inconvénients de l’irradiation des aliments
Pertes en vitamines
Irradiation des aliments
Pommes de terre Pommes Viande Lait Céréales
40% de
vitamine C 70% de vitamine C 60% de vitamine E 100% de vitamine E 50-70% de vitamine A
20-70% de
vitamine B1

Risques liés aux procédés
technologiques
Autorisations accordées pour l’ionisation des aliments:
Dates
d’autorisation
Aliments ionisés
1972
1977
1983
1985
1988
1990
1993
1997
Pomme de terre
Oignaux, ail, échalotes
Epices, aromates
Légumes déshydratés, germes de céréales, viandes
de volailles congelées
Légumes et fruits secs, grenouilles, farine de riz,
fraises
Crevettes décortiquées
Camembert au lait cru
Abats de volailles

Les biocides
En fonction des organismes qu’on veut combattre, on
distingue plusieurs classes de pesticides:
Classe de pesticides Cibles
Action sur les invertébrés
Insecticides
Molluscicides Insectes Limaces
Action sur les vertébrés
Rodenticides
Avicides, piscicides Rongeurs Oiseaux, poissons
Action sur les plantes
Herbicides Herbes
Action sur les micro-organismes
Bactéricides
Fongicides Bactéries Levures, moisissures

Les biocides
Aspect toxico-cinétique
DEVENIR
(avec ou sans métabolisation)
Cutanée Respiratoire Digestive
Elimination + ou - rapide Stockage
Système
respiratoire Système
digestif Système
urinaire Tissu adipeux Autres organes
ou tissus