7_Procedes_technologiques - UTC

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Les risques liés aux procédés
technologiques
Risques liés aux procédés
technologiques

Inconvénients de l’irradiation des aliments
Pertes en vitamines
Irradiation des aliments
Pommes de terre
40% de
vitamine C
Pommes
70% de
vitamine C
Viande
60% de
vitamine E
Lait
100% de
vitamine E
Céréales
50-70% de
vitamine A
20-70% de
vitamine B1
Risques liés aux procédés
technologiques

Autorisations accordées pour l’ionisation des aliments:
Dates
d’autorisation
Aliments ionisés
1972
1977
1983
1985
Pomme de terre
Oignaux, ail, échalotes
Epices, aromates
Légumes déshydratés, germes de céréales, viandes
de volailles congelées
Légumes et fruits secs, grenouilles, farine de riz,
fraises
Crevettes décortiquées
Camembert au lait cru
Abats de volailles
1988
1990
1993
1997
Les biocides

En fonction des organismes qu’on veut combattre, on
distingue plusieurs classes de pesticides:
Classe de pesticides
Cibles
Action sur les invertébrés
Insecticides
Molluscicides
Insectes
Limaces
Action sur les vertébrés
Rodenticides
Avicides, piscicides
Rongeurs
Oiseaux, poissons
Action sur les plantes
Herbicides
Herbes
Action sur les micro-organismes
Bactéricides
Fongicides
Bactéries
Levures, moisissures
Les biocides

Aspect toxico-cinétique
Cutanée
Respiratoire
Digestive
DEVENIR
(avec ou sans métabolisation)
Elimination + ou - rapide
Système
respiratoire
Système
digestif
Système
urinaire
Stockage
Tissu
adipeux
Autres
organes
ou tissus
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