2012-03-26 Fatigué? Mangez des protéines!

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| LUNDI 26 MARS 2012
PRÉVENTION
RICHARD BÉLIVEAU DOCTEUR EN BIOCHIMIE | Collaboration spéciale
Fatigué ? Mangez des protéines !
RECETTE
ANTICANCER
COUPES DE YAOURT
AUX FRUITS FRAIS
4 portions
Le kéfir est fait de lait fermenté, écrémé
ou non, au goût aigre. Il est facile à
digérer en plus d’être une excellente
source de protéines. Il est très
consommé dans le Caucase.
200 g
200 g
200 g
100 g
400 g
300 g
300 g
150 g
PHOTO D’ARCHIVES
√ Dans plusieurs cultures du monde le petit-déjeuner traditionnel contient plusieurs sources de protéines et peu de sucre, une combinaison idéale pour activer les neurones impliqués dans l’éveil et démarrer la journée du bon pied.
N
ous avons souvent le réflexe
de grignoter quelque chose
de sucré pour combattre la
faim et la fatigue. Une étude
récente suggère que nous devrions
plutôt opter pour une collation protéinée, car les acides aminés, des
nutriments provenant des protéines, stimulent certaines régions
du cerveau impliquées dans la vigilance et l’équilibre énergétique du
corps.
MANGER EST UN ACTE CÉRÉBRAL
Tout ce que nous mangeons est finement analysé par le cerveau qui intègre
les informations sur la nature de ces aliments ainsi que la quantité d’énergie
qu’ils contiennent.
En plus de permettre
de détecter le goût
des aliments, et donc
ce qui est bon ou non,
cette fonction de
« haut commandement » est particulièrement essentielle
pour le contrôle de
l’appétit et du poids
corporel : en effet,
dès que les niveaux
d’énergie retournent
à la normale pendant
le repas, un éventail de mécanismes régulateurs se mettent en branle pour informer le cerveau de la situation. Celui-ci répond immédiatement en réduisant l’appétit de façon à terminer le repas et ainsi
éviter d’ingérer un surplus d’énergie qui
Les repas
riches en
protéines
peuvent
accroître le
sentiment
de satiété
peut mener à un excès de poids.
Si on connaît bien la capacité du cerveau à répondre aux variations des niveaux d’énergie du corps, l’impact des
différents nutriments sur cette réponse
demeure énigmatique. Il s’agit pourtant
d’un sujet important car dans notre vie
quotidienne, le contenu de nos assiettes
ne peut être considéré comme étant seulement une source d’énergie : chaque repas consiste en un mélange complexe de
glucides, lipides et protéines qui, en plus
de procurer l’énergie essentielle au fonctionnement du corps, peuvent exercer
plusieurs impacts sur la fonction des cellules. Autrement dit, même à calories
égales, existe-t-il des différences entre un
repas riche en sucre ou en protéines ?
DÉTECTEUR DE PROTÉINES
Pour mesurer l’effet d’un mélange de
nutriments sur la fonction du cerveau,
des chercheurs ont nourri des animaux
avec un mélange d’acides aminés (similaire à celui que l’on retrouve dans les
blancs d’œufs), du sucre ou une combinaison de ces nutriments (1). Trois
heures plus tard, ils ont mesuré l’activité
de neurones qui utilisent un neurotransmetteur appelé orexine, ces cellules présentes dans l’hypothalamus du cerveau
étant bien connues pour être impliquées
dans l’équilibre énergétique du corps
ainsi que dans la vigilance.
Ils ont observé que l’administration du
mélange d’acides aminés provoquait une
hausse importante du fonctionnement
électrique des neurones à orexine comparativement aux animaux contrôles,
n’ayant pas reçu le mélange d’acides aminés. Complètement à l’opposé, les ani-
maux nourris avec une source de sucre
voyaient leur activité cérébrale diminuer
comparativement aux contrôles. Il n’est
donc pas étonnant que l’on ressente une
certaine somnolence quelques heures
après un repas riche en sucre ! Les chercheurs ont cependant observé que
lorsque le sucre est administré conjointement avec les acides aminés, l’activité des
neurones utilisant l’orexine demeurait
encore élevée, suggérant que le cerveau
est capable de discriminer entre les deux
substances et répond préférentiellement
à la présence d’acides aminés.
DES PROTÉINES
POUR LA VIGILANCE
Ces résultats sont en accord avec de
nombreuses études qui montrent que les
repas riches en protéines (et donc en
acides aminés) peuvent accroître le sentiment de satiété et rendre les personnes
plus alertes qu’un repas à base de féculents. Il est d’ailleurs intéressant de noter
que dans plusieurs cultures du monde,
notamment en Asie, le petit-déjeuner traditionnel contient plusieurs sources de
protéines et peu de sucre, une combinaison idéale pour activer les neurones impliqués dans l’éveil et démarrer la journée du bon pied. La même situation s’applique au travail : si vous subissez un
coup de fatigue en après-midi, évitez les
boissons gazeuses ou les friandises sucrées et privilégiez plutôt un morceau de
fromage ou une poignée de noix. C’est
beaucoup mieux pour votre santé… et votre concentration !
(1 1/3 tasse) de framboises
fraîches
(1 1/3 tasse) de canneberges
fraîches
(1 1/3 tasse) de prunes
rouges, en quartiers
(1/2 tasse) de rhubarbe, en
morceaux
(1 2/3 tasse) de sucre brun
non raffiné
(1 1/4 tasse) de yaourt nature
(1 1/4 tasse) de kéfir nature
(1 tasse) de granola aux noix
Quelques brins de menthe
fraîche
1. Mettre les fruits dans une casserole.
Porter à ébullition en remuant de
temps à autre pour les empêcher de
coller. Laisser mijoter environ 15 min,
jusqu’à ce que les canneberges
éclatent et que la rhubarbe soit cuite.
2. Verser dans un bol et laisser refroidir
dans le réfrigérateur.
3. Mélanger le yaourt et le kéfir dans un
bol. Couvrir et réserver dans le
réfrigérateur.
4. Remplir un verre haut (genre verre à
gin) de fruits aux deux tiers. Ajouter
un peu de yaourt.
5. Garnir de granola et de menthe
fraîche avant de servir.
TEMPS DE PRÉPARATION :
45 MINUTES ;
DIFFICULTÉ : MOYEN
STEVE MCCANDLESS, ARTISAN
PROPRIÉTAIRE DU CLOCHER
PENCHÉ BISTRO À QUÉBEC
Tiré du livre :
(1) Kamani et al. Activation of central orexin/hypocretin neurons by dietary amino acids. Neuron
2011 ; 72: 616-629.
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