Fricandeaux aux légumes

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Fricandeaux aux légumes
Ingrédients
Préparation: env. 30 min
Braisage: env. 50 min
Pour 4 personnes
ficelle de cuisine ou cure-dents
8 fines escalopes de b?uf (env. 60 g pièce)
2 cc de moutarde
sel, poivre
fricandeaux:
1 oignon, en lamelles
1 carotte, parée, en julienne
40 g de céleri rave, paré, en julienne
1 cornichon, en julienne
1 tranche de pain, en bâtonnets fins
8 tranches de lard à griller
beurre ou crème à rôtir
1 oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de
girofle
1 cs de farine
1 cs de concentré de tomates
1,5 dl de vin rouge ou de cidre sans alcool
2-3 dl de bouillon de viande
2 brins de thym
Préparation
1. Badigeonner les escalopes de moutarde, saler, poivrer.
2. Farce: répartir tous les ingrédients sur les escalopes, enrouler. Barder chaque escalope avec une tranche de lard,
fixer avec de la ficelle ou un cure-dent.
3. Cuire les fricandeaux sur toutes les faces à feu vif dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l'oignon, cuire brièvement,
sortir le tout de la poêle. Roussir la farine dans la même poêle. Ajouter le concentré de tomates et cuire
brièvement. Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le thym puis la viande et l'oignon. Braiser à couvert 45-50
min à feu doux, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec de la polenta.

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Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 326 kcal, 31g Protéines, 14g Lipides, 14g Glucides.