Tranches de lard aux haricots séchés et purée

34
goûts&saveurs
Tranches de lard aux
haricots séchés et purée
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
Recette No 45 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
Coopération
N° 45 du 5 novembre 2013
Pour les curieux
A chaque région sa recette. Nous vous
proposons aujourd’hui un plat aussi peu connu
en Suisse romande qu’apprécié outre-Sarine.
35
36
goûts&saveurs
Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net, iTunes et
l’app Coopération:
www.cooperationonline.ch/recette
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 2627 kJ/628 kcal/pers.
POTÉE
100 g de haricots verts
séchés
un peu de beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, pressées
1 cs de sarriette séchée
2 ½ dl de bouillon de viande
2 ½ dl d’eau
500 g de lard à cuisiner fumé
50 g de rondelles de pomme
séchées
sel, poivre, selon goût
PURÉE
7 ½ dl d’eau
½ oignon piqué
1 cc de sel
500 g de pommes de terre à
chair farineuse, en morceaux
Mise en place et préparation
Env. 30 minutes
Trempage: env. 12 heures
Cuisson: env. 1 ¼ heure
A savoir
Il y a sarriette
et sarriette...
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
On distingue la sarriette
commune de la sarriette des
montagnes, au goût sensiblement différent. Plante annuelle, la sarriette commune
rappelle les saveurs du thym,
de la menthe et de la marjolaine. Nettement plus amère
et intense, la sarriette des
montagnes est vivace et doit
être utilisée en cuisine
avec parcimonie. En effet,
ses arômes se libèrent pleinement lorsqu’elle est cuisinée avec d’autres aliments.
Associée aux haricots, cette
herbe poivrée se marie
également très bien avec les
tomates, les concombres, les
aubergines ainsi qu’avec les
plats à base de poisson ou de
fromage. Finement hachée,
la sarriette commune pourra
également accompagner les
salades de pommes de terre
ou de lentilles.
Préparation
POTÉE: mettre les haricots
séchés à couvert dans de
l’eau froide env. 12 heures,
égoutter.
Chauffer le beurre dans une
grande casserole. Y faire
revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter les haricots et faire
revenir. Ajouter la sarriette.
Verser le bouillon et l’eau,
porter à ébullition, baisser
le feu. Répartir le lard
dessus, laisser mijoter env.
45 minutes.
Incorporer les rondelles de
pomme, poursuivre la
cuisson env. 30 minutes.
Retirer le lard, le couper en
tranches, assaisonner les
haricots et les rondelles de
pomme.
PURÉE: porter à ébullition
l’eau avec l’oignon piqué,
saler. Ajouter les pommes
de terre, baisser le feu.
Laisser cuire les pommes
de terre à découvert dans
l’eau salée env. 20 min, bien
égoutter, retirer l’oignon.
Présentation: Dresser le
lard sur les assiettes. Passer
les pommes de terre au
moulin à légumes, servir en
accompagnement.
Suggestion: au lieu de faire
tremper les haricots, les
précuire env. 10 min dans
l’eau frémissante, égoutter.
Le vin
Marie-Gabrielle Cazes,
Côtes du Roussillon
AOC, Naturaplan bio
2012
Prix: 11 fr. 90 / 75 cl
Origine: France
Cépages: syrah,
grenache, mourvèdre
Apogée: 2014–2017
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
!
" lien
www.coop.ch/vin
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
Tranches de lard aux
haricots séchés et purée