Fricandeaux aux légumes sauce au vin rouge

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Fricandeaux aux légumes sauce au vin rouge
Ingrédients
préparation: env. 40 min
cuisson: env. 1 h
Pour 4 personnes
cure-dents ou ficelle de cuisine
8 fines escalopes de veau, (cuisseau, p. ex.), env. 400 g
2-3 cs de moutarde
1 cc de mélange d'herbes italien
sel, poivre
garniture:
¼ de poireau, coupé en fines lamelles
2 carottes, coupées en fines lamelles
1 cs de marjolaine, ciselée fin
8 tranches de lard cru
beurre ou crème à rôtir
sauce:
1 oignon, haché fin
1 clou de girofle et 1 feuille de laurier
2 cs de farine
1 dl de vin rouge ou de bouillon de viande
1,5 dl de bouillon de viande, froid
0,5 dl de crème
1 cs de marjolaine, ciselée fin
sel, poivre
marjolaine pour décorer
Préparation
1. Aplatir les escalopes, badigeonner de moutarde, parsemer d'herbes, saler, poivrer.
2. Garniture: disposer des lamelles de légumes sur chaque escalope, parsemer de marjolaine. Enrouler. Barder
d'une tranche de lard pour former un fricandeau, fixer avec un cure-dent ou de la ficelle.
3. Saisir les fricandeaux sur toutes les faces dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle.
4. Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre à rôtir. Ajouter le clou de girofle, le laurier et la farine, dorer brièvement.
Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition en remuant en permanence. Ajouter les fricandeaux,
mijoter 50-60 min à feu doux en remuant régulièrement. Avant de servir, ajouter la crème et la marjolaine,
rectifier l'assaisonnement et décorer.
Servir avec de la purée de pomme de terre, des pâtes ou du riz.

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Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 274 kcal, 25g Protéines, 13g Lipides, 11g Glucides.