Carte gastro restaurant 14_10_2016

Le Chef Josselin Marie
Et
Son équipe vous proposent
Menu déjeuner 45€
Lunch menu at 45€
Entrée/plat
Starter/Main course
Ou
Plat/dessert
Main course/Dessert
Servi uniquement au déjeuner sur une sélection de la carte gastronomique, menu
hors boisson.
Served only at lunch from a selection on the gastronomic menu, excluding
beverages.
Prix net, taxes et service compris
Net prices, service included

La Carte du « 1 Place Vendôme »
Entrées
Les Champignons
En déclinaison, sablé au thym, persil
A selection of mushrooms, parsley & thyme
29€
Le Maquereau de ligne
Comme un casse-croûte aigre doux, chou-fleur, moutarde, pomme granny
Mackerel, cauliflower, mustard, Granny Smith
27€
Les Saint- Jacques de plongée bretonne
Grillées, en tartare, roquette, jambon de bœuf, truffe Tuber Uncinatum
Scallops, cured beef tartare, rocket salad, , truffle
28€
Le Pâté en croute
Foie gras et volaille d’Olivier Dandieux, pistaches, gelée de fruits rouges
Poultry and “foie gras”, pistachio
26€
Plats
Le Verger et l’Estran
Légumes, fruits, algues
Vegetables, fruit and algae
34€
Le Sar de ligne
Artichauts, poireaux, fenouil confit, citron sudachi
Bream, artichoke, leak, glazed fennel, Sudachi lemon
37€
Le Mulet de petit bateau
Carottes, courgettes, olives et citron vert, vierge au piment d’Espelette
Mullet, carottes, zucchini, Espelette pepper
36€
La Poulette de Chalosse
Cromesquis de cuisse, le filet sur peau, butternut, céleri, coing, sauce au serpolet
Young hen, pumpkin, butternut, forgotten vegetables, wild thyme sauce
39€
Le Cochon de Normandie
Laqué aux épices douces, cocos de Paimpol, raisins et chorizo
Lacquered pork with sweet spices, flat beans, grapes and chorizo
35€

Fromage
Le Roquefort
En crémeux, poires, quelques herbes fraîches
Roquefort cheese, pear, fresh herbs
15€
Desserts
Le Chocolat/noisette
Moelleux, crémeux, croquant au chocolat, crème légère noisette, noisettes
Soft, creamy, crunchy chocolate, light hazelnut cream
15€
Le Saint Honoré
Au café, décliné
The coffee flavored “Saint Honoré”
15€
La Pomme
Tiédie, dans l’esprit d’un mille-feuilles, caramel, fromage blanc
Warmed apple, in the spirit of a layer cake, caramel and white fresh cheese
15€
Les Prunes
En déclinaison, financier amande, sorbet poire
Almond cake, pear sorbet, plum confit
15€
Toutes nos viandes sont certifiées d’origine Française
All our meats are of French origins
Les informations concernant les allergènes sont disponibles sur simple demande
Information regarding allergens are available on request

Menu découverte
Ou
Menu découverte accord mets et vin
Amuse-bouche
Le Maquereau de ligne
Comme un casse-croûte aigre doux, chou-fleur, moutarde, pomme granny
Mackerel, cauliflower, mustard, Granny Smith
Le Verger et l’Estran
Légumes, fruits, algues
Vegetables, fruit and algae
Le Sar de ligne
Artichauts, poireaux, fenouil confit, citron sudachi
Bream, artichoke, leak, glazed fennel, Sudachi lemon
Le Roquefort
En crémeux, poire, quelques herbes fraîches
Roquefort cheese, pear, fresh herbs
Le Saint Honoré
Au café, décliné
The coffee flavored “Saint Honoré
Mignardises
Sweets