Voici un petit rappel des plantes utilisées et des recettes qui en ont

Sauvages des rues et des chemins
Voici un petit rappel des principales plantes que nous avons observées, lors de la sortie dans
le cadre de l’exposition « sauvages des rues » du 04 septembre dernier.
Et comme promis quelques recettes et références bibliographiques.
- La Bardane, Arctium lappa (L.)
Famille : Astéracées
Plante bisannuelle commune, bord de chemins, bord de rivières.
Grandes feuilles simples, larges, pouvant mesurer jusqu’à 50cm de long, vert foncé sur le
dessus, blanchâtres et cotonneuses sur le dessous.
Racine pivotante, noire à l’extérieur et beige à l’intérieure.
- La Chicorée sauvage, Cichorium intybus Famille : Astéracée
Vigoureuse plante bisannuelle très commune en France le long des chemins et dans les prés
secs, reconnaissable les matins d’été à ses fleurs bleu ciel toutes tournées vers le soleil. Les
tiges hautes jusqu'à 120 cm sont grêles, rameuses et très peu feuillées. Au printemps
(période ou l’on cueille les jeunes feuilles), les feuilles dentées, plus ou moins velues, vert
foncé sont disposées en rosette parfois de belle taille.
La racine pivotante d’1cm de diamètre est noire (blanche à l’intérieur), profonde et contient
un latex blanc. Elle se cueille à l’automne.
- La Tanaisie, Tanacetum vulgare Famille : Astéracée
C’est une plante très odorante, insectifuge, à fleurs jaunes, qui affectionne les lieux secs et
ensoleillés. Les feuilles de la tanaisie sont assez grandes, allongées, très découpées, en
segments plats et pointus. Les tiges sont dures, robustes et striées. Elles portent en juillet
des petits pompons jaune citron réunis en fausses ombelles (leurs propriétés sont proches de
celles de l’absinthe). Avec celles-ci, on prépare une liqueur agréable.
- La Grande Ortie, Urtica dioica Famille : Urticacée (la petite Ortie, Urtica urens un peu
moins commune est utilisable comme la Grande Ortie).
- La Grande Consoude, Symphytum officinale
Famille : Borraginacées
Plante vivace, grande, robuste à pilosité raide. Feuilles lancéolées à limbe prolongé le long
de la tige ailée.
Lieux : sols humides, bords des eaux, prairies marécageuses.
Plante très commune.
- Le Plantain lancéolé, Plantago lanceolata et le Plantain majeur, Plantago major
Famille : Plantaginacées
Plantes vivaces, basses à petites ( moins de 30cm ).
Feuilles lancéolées pour l’un , feuilles ovales, larges et pétiolées pour l’autre. Parmi les
plantes européennes les plus communes.
- La Carotte commune, Daucus carota
Famille : Ombellifère
Plante bisannuelle, velue, fleurs blanches groupées en ombelle. La fleur centrale de
l’ombelle est le plus souvent pourpre. Fruits aplatis à soies crochues ; à maturité, les
ombelles se referment formant un « nid d’oiseau ».
Lieu : endroits herbeux.
- La Mauve sylvestre, Malva sylvestris Famille : Malvacée
La plus courante des mauves est une plante vivace que l’on rencontre en de nombreux lieux.
Sa forme varie selon les saisons’ elle court au ras du sol l’hiver, formant un tapis de feuilles
arrondies (réserve assurée de légume pour soupes, gratins, tartes, omelette…), l’été elle
s’élève jusqu'à 1m, avec ses nombreuses tiges fleuries.
Recettes :
- Omelette de Plantain
Ingrédients : une poignée de jeunes feuilles de plantain, 4 œufs, 1 verre de lait,
huile, sel, poivre.
Hacher les feuilles de plantain (en retirant si nécessaire les nervures les plus coriaces) et faites-les
revenir dans un peu d’huile à feu doux. Placez un couvercle et laissez cuire quelques minutes en
remuant régulièrement. Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand bol, salez, poivrez et
incorporez le plantain haché avec un verre de lait. Remuez et versez dans une poêle chaude dans
laquelle vous aurez versé au préalable un peu d’huile. Faites cuire plus ou moins longtemps jusqu'à
obtenir une omelette à votre goût.
- Les crêpes de consoude
Ingrédients : feuilles de consoude, 320g de farine, 1/5 litre de lait, 2 c. à soupe
d’huile, 2 œufs, une pincée de sel, facultatif : du sucre.
Choisissez de belles feuilles de consoudes larges comme la main. Lavez-les à grande eau. Mettez-les
à égoutter sur un torchon propre. Si les côtes sont filandreuses (vous le voyez au moment de la
cueillette), ôtez-les avec un couteau. Préparer avec les ingrédients une pâte à crêpes dans un grand
saladier. Elle doit être onctueuse. Faites chauffer une grande poêle à crêpe. Passez une feuille de
consoude dans la pâte. Comme la pâte est un peu plus épaisse que d’ordinaire, elle tient sur la
feuille. Passez aussitôt la feuille enduite de pâte dans la poêle. Faites dorer la feuille des deux côtés.
Sucrez légèrement.
Ces deux recettes sont extraites de l’ouvrage Cuisine buissonnière-Edition CPN
(Collection Connaître et Protéger la Nature). La Maison du CPN 08240 Boult-aux-Bois
Internet : www.fcpn.org
- Soupe d’Ortie
Ingrédients : 2 ou 3 poignées de feuilles d’Ortie, 5 pommes de terre coupées en dés,
1litre et demi d’eau, du sel.
Faire cuire les pommes de terre puis ajouter l’Ortie les 2 dernières minutes de cuisson. Mixer en
ajoutant 10cl de crème fraîche. Poivrer selon votre goût.
- Cake à l’ortie
Ingrédients : 3 poignées de feuilles d’Ortie, 100g de farine, 80g de gruyère, 1 tranche de jambon
coupée en dés (facultatif), 1sachet de levure, 3 œufs, 10cl de lait, 10cl d’huile, du
sel.
Après avoir plongé les feuilles d’orties 2 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et hachez-les.
Mélangez tous les ingrédients, remplissez le moule à cake, faites cuire 40 mn.
- Coulis d’Ortie
Ingrédients : un oignon, sel, poivre, un peu d’huile ou de margarine, un grand saladier de jeunes
feuilles d’orties, une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Emincez un oignon, faites-le fondre dans une casserole avec un filet d’huile. Préparez les orties et
faites-les cuire environ 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois la cuisson terminée,
égouttez les orties et mettez-les dans un mixeur avec l’oignon cuit. Mixez le tout, versez dans une
casserole, ajoutez un peu de crème fraîche et faites chauffer à feu doux, salez, poivrez : votre sauce est
prête à accompagner pâtes, riz, poissons, viandes… ou à garnir des tartelettes (quiches…). Ce coulis
peut être préparé sans oignons. Un vrai régal !
- Crêpes ortiées
Ingrédients (pour 4 personnes) : 250g de farine de blé, 3 œufs, 30cl de lait, un peu d’huile, sel fin,
environ 5 poignées de feuilles d’orties.
Faites une pâte à crêpe classique. Faites cuire à l’eau salée les orties. Hachez finement, mélangez à
la pâte et faites cuire comme des crêpes ordinaires (mais un peu plus longtemps). Servez chaud,
nappée de crème fraîche et de jus de citron.
Extrait du livre « cuisine buissonnière » (Collection Connaître et Protéger la Nature)
- Quiche à la bardane
Garniture : 250g de racine de bardane, 2 oignons, 2 c. à s. d’huile d’olive,
2 œufs, 3 c. à s. de crème, 1 v. de lait, 100g de lardon ( facultatif ).
Couper vos racines en rondelles et plongez-les dans de l’eau vinaigrée quelques instants. Egouttezles. Faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajoutez-y les racines de Bardane et un
fond d’eau. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles soient attendries. Faites dorer les lardons.
Battez les œufs, la crème et le lait, versez le tout sur le fond de la tarte brisée. Mettez à four chaud et
laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Flan de graine de carotte
Ingrédients : 4 ombelles de carottes sèches refermées sur elles-mêmes avec
leurs graines à l’intérieur, 1 litre de lait de riz, 2g d’agar-agar en
poudre, 2 cuillères à soupe de sucre.
Récolter 4 ombelles sèches refermées sur elles-mêmes avec leurs graines à l’intérieur. Les faire
bouillir 15 minutes dans un litre de lait de riz. Laisser infuser une heure, filtrer, diluer l’agar-agar en
poudre et ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre. Faire bouillir 3 à 4 minutes. Verser le lait bouillant
dans des coupes et laisser refroidir 3 heures puis mettre au réfrigérateur.
Voici quelques références d’ouvrages complémentaires:
* Pour identifier : « Guide des fleurs sauvages ». FITTER /BLAMEY ed. DELACHAUX et
NIESTLE
*Pour identifier et cuisiner :
« La Cuisine Sauvage des haies et des talus ». A-J et B.Bertrand Ed.de Terran.
« Sauvages et comestibles Herbes, fleurs § petites salades » Marie-Claude PAUME
Edisud.