Nutrition et maladies inflammatoires Des réponses à vos questions au sujet des maladies inflammatoires de l’intestin © Corporation AbbVie Imprimé au Canada HUM/2374F – novembre 2014 ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 1-2 www.abbvie.ca 2015-01-08 9:26 AM Maladies inflammatoires de l’intestin Quel est le rôle de l’alimentation dans la survenue de la maladie ? Bien qu’on ait souvent tenté d’évoquer l’alimentation comme facteur causal des MII, les experts s’entendent pour dire que l’alimentation ne joue aucun rôle dans la survenue de la maladie. J’ai l’impression que certains aliments augmentent les symptômes de ma maladie. Devrais-je les éliminer de mon alimentation ? Le terme maladie inflammatoire de l’intestin (MII) regroupe la maladie de Crohn, la colite ulcéreuse et la colite indéterminée, trois maladies inflammatoires chroniques de l’appareil digestif qui se caractérisent par des phases de rémission et des phases de rechute. Ces maladies se manifestent principalement par des accès de douleurs abdominales et de la diarrhée pouvant durer des semaines, voire des mois. Si elles ne sont pas traitées, elles peuvent entraîner de la fatigue, une perte de poids et même une dénutrition. Chez les enfants, il est possible que les MII ralentissent la croissance. Ce phénomène est d’autant plus apparent avec la maladie de Crohn, qui peut aussi entraîner un retard de puberté. Les causes des MII sont multiples. Elles peuvent être attribuables à la fois à des facteurs génétiques, auto-immuns et environnementaux. L’incidence de la maladie tend à augmenter depuis les années 50, et on dénombre une incidence plus élevée dans les pays industrialisés, ce qui porte à croire que des facteurs environnementaux, probablement liés au mode de vie occidental, pourraient avoir une influence importante sur l’apparition de la maladie. Plusieurs personnes atteintes de MII ont l’impression que certains aliments exacerbent les symptômes de leur maladie. Par exemple, chez certaines personnes, les mets épicés peuvent être des déclencheurs, alors que chez d’autres, ces mets ne les affectent pas. Parmi d’autres éléments déclencheurs connus, on note également la caféine et les aliments gras. Il faut être prudent lorsqu’on exclut des aliments nutritifs de son alimentation, à cause du risque de carence en vitamines et autres nutriments. Selon la région touchée et l’étendue de la maladie, il est possible que les produits laitiers soient mal tolérés de façon passagère. Comme les symptômes des MII et d’une intolérance au lactose peuvent être très similaires (douleurs abdominales, ballonnements et diarrhée), il est parfois difficile de reconnaître l’intolérance au lactose (sucre naturel contenu dans les produits laitiers, comme le lait, le fromage, le yogourt, la crème glacée, etc.). tous les produits laitiers de votre alimentation pendant une semaine afin de voir si vous êtes intolérant au lactose. Après cette période, réintroduisez-les graduellement, un à la fois, en étant attentif à vos symptômes. Si les ballonnements, les douleurs abdominales et (ou) la diarrhée disparaissent ou diminuent petit à petit pendant le régime sans produits laitiers, mais réapparaissent après leur réintroduction, il est possible que vous soyez intolérant au lactose. Cette intolérance peut varier d’une personne à l’autre. Certaines seront intolérantes à tous les produits laitiers, d’autres, seulement au lait. Avant d’exclure définitivement ces aliments qui sont une source importante de calcium et de vitamine D, parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien. Il existe sur le marché plusieurs produits sans lactose ainsi que des comprimés de lactase qui permettent de consommer des produits laitiers et peuvent aider à réduire les symptômes d’intolérance au lactose ou à ces derniers ! Si vous avez l’impression de mal tolérer les produits laitiers, vous pouvez tenter d’éliminer ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 3-4 2015-01-08 9:26 AM Je retrouve fréquemment certains morceaux d’aliments dans mes selles. Devrais-je m’en inquiéter ? Les morceaux d’aliments qu’on peut retrouver intacts dans les selles ne sont pas nécessairement attribuables au fait que la MII est active ou que l’aliment est mal toléré, mais peuvent tout simplement être le reflet d’un transit intestinal accéléré. En d’autres termes, le temps qu’un aliment ingéré prend pour passer de la bouche jusqu’au colon est plus rapide. Si cela vous arrive régulièrement, parlez-en à votre médecin. Lorsque ma maladie est active, est-ce que je devrais éviter de manger certains aliments ? Pour atténuer les malaises durant les poussées de la maladie, il est généralement conseillé de diminuer la consommation de fibres alimentaires insolubles. Il existe deux types de fibres : les fibres insolubles et les fibres solubles. Les fibres insolubles (qui ne se dissolvent pas dans l’eau) peuvent aggraver ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 5-6 la diarrhée, alors que les fibres solubles (qui se dissolvent dans l’eau) ont tendance à absorber l’eau et ne contribuent généralement pas à la diarrhée. C’est pour cette raison qu’on recommande habituellement de limiter l’apport en fibres insolubles lors d’une poussée de la maladie. Exemples de fibres solubles et insolubles FIBRES INSOLUBLES FIBRES SOLUBLES Blé entier son, germe, pain ou pâte de blé entier ou multigrains, céréales All Bran® ou Bran flakes®, boulgour, maïs frais et maïs soufflé, épeautre, kamut Psyllium Métamucil® Légumineuses Avoine gruau, son d’avoine, céréales d’avoine type Cherrios®, farine d’avoine Fruits (avec pelure) pomme, poire, papaye, fruits séchés, dattes, pruneaux, figues Fruits (sans pelure) pamplemousse, fraise, nectarine, orange, pêche, pomme et autres fruits sans pelure, mangue, banane Légumes (avec pelure) pois vert, brocoli, chou de Bruxelles, pomme de terre avec pelure, chou Légumes (sans pelure) carotte, pommes de terre et concombre sans pelure, courge, haricots, aubergine, tomate, laitue, courgette, asperge, patate douce Noix et graines Seigle, seigle noir (« pumpernickel »), sarrasin N’oubliez pas que lorsque la poussée s’estompe, il n’est généralement plus nécessaire de limiter – et même déconseillé de continuer à limiter – l’apport en fibres insolubles, au risque de vous priver d’aliments qui sont bons, en plus d’être de bonnes sources de nutriments et de vitamines essentiels. Par conséquent, dès que les selles sont redevenues normales ou presque, demandez à votre médecin, à votre infirmière et (ou) à votre nutritionniste si vous pouvez reprendre progressivement une alimentation aussi normale que possible et bien équilibrée. La seule exception à cette règle est si votre médecin vous a mentionné qu’il y a un rétrécissement important de l’intestin (sténose) dû à la maladie de Crohn. Dans ce cas, certains aliments peuvent bloquer par tiellement et par fois obstruer complètement l’intestin et empêcher l’évacuation des gaz et des selles. Il faut ainsi éviter d’avaler des noyaux ou des pépins de fruits, et restreindre la consommation de fibres insolubles comme celles provenant de fruits séchés, de noix (amandes, noisettes, cacahouètes…), de maïs, etc. Lorsque la MII est active, il est aussi conseillé de manger de petites portions de nourriture plusieurs fois par jour et de boire beaucoup d’eau. Par contre, il est recommandé d’éviter de boire de grandes quantités de liquide en mangeant et d’attendre plutôt après les repas. Limiter sa consommation de nourriture grasse, frite ou en sauce peut aussi aider à diminuer les symptômes des MII. Les aliments reconnus pour causer des gaz, comme les fèves et les haricots, devraient aussi être évités. Dans tous les autres cas, ne vous limitez surtout pas, savourez chaque bouchée et profitez de ces petits plaisirs de la vie ! 2015-01-08 9:26 AM Est-ce que je dois suivre une diète spéciale si je reçois un médicament qui affecte le système immunitaire ? Le système immunitaire aide à vous protéger des infections. Lorsqu’il est affaibli, il n’est pas aussi efficace pour combattre les microorganismes présents dans certains aliments. Il est recommandé de suivre les précautions alimentaires suivantes : • Éviter le lait et les fromages non pasteurisés • L aver les fruits et légumes avant consommation • Bien réfrigérer les viandes et les volailles • Éviter les viandes ou poissons non cuits tels que les tartares, sushis ou cévichés • Bien cuire les viandes, la volaille et les fruits de mer • Bien cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune soit ferme • Bien laver les surfaces de travail (couteaux, planches) après contact avec les viandes et la volaille crues • Bien se laver les mains après avoir changé des couches, être allé à la salle de bain, s’être mouché, avoir touché des animaux ou avoir sorti les poubelles Dois-je prendre des suppléments en vitamines et minéraux ? Il n’est généralement pas nécessaire de prendre des suppléments en vitamines et en minéraux, surtout si votre alimentation est bien équilibrée. Selon votre affection, il se peut que votre médecin vous suggère tout de même de prendre des suppléments en calcium et (ou) en vitamine D, en particulier si vous prenez de la cortisone (prednisone) pour maîtriser votre maladie, puisque ce médicament diminue l’absorption de ces nutriments. D’autres suppléments en vitamines et (ou) minéraux pourraient également être prescrits par votre médecin si l’intestin n’arrive pas à absorber correctement certains nutriments ou si vous avez subi une résection d’une partie de votre intestin. Les personnes atteintes de la maladie de Crohn qui ont subi une résection du petit intestin peuvent se voir prescrire de la vitamine B12 en injection mensuelle pour éviter une carence. Si vous souffrez d’anémie par manque de fer, votre médecin pourrait aussi vous conseiller de prendre un supplément de fer. ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 7-8 2015-01-08 9:26 AM Les omégas-3 sont-ils utiles pour ma maladie ? Les omégas-3 se trouvent naturellement dans certains aliments comme les huiles de canola et de lin ainsi que dans les poissons gras comme le saumon, la morue et le hareng. On les trouve aussi en pharmacie vendus sous forme de comprimés. Bien qu’on leur confère des propriétés antiinflammatoires, les données actuelles ne semblent pas évoquer une quelconque utilité pour diminuer l’inflammation de l’intestin ou pour maintenir la rémission des MII. Quoi qu’il en soit, on laisse croire que les omégas-3 seraient bénéfiques pour la santé du cœur et l’humeur, et ils ne sont généralement pas contre-indiqués. Que dois-je manger pour éviter des carences en vitamines ? Une alimentation équilibrée sans restriction est le meilleur moyen de prévenir les carences en vitamines et (ou) en minéraux. Les probiotiques sont-ils utiles pour ma maladie ? Les probiotiques vendus sous forme de comprimés ou ajoutés à certains aliments comme le yogourt sont des bactéries qui peuvent être utiles pour restaurer la flore bactérienne naturelle de l’appareil digestif. À la lumière des recherches actuelles, les probiotiques ne semblent pas être efficaces ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 9-10 pour prévenir une rechute ni maintenir la rémission d’une MII. Si vous désirez tout de même en consommer, il est important de demander conseil à votre médecin afin de s’assurer qu’il n’y a pas de contre-indications avec la prise de certains médicaments. Les apports alimentaires, s’ils sont équilibrés, suffisent le plus souvent. Il peut être intéressant en cas de diminution de réserves en fer de consommer des aliments riches en fer comme du foie et de la viande rouge. Les apports en calcium doivent être suffisants pour éviter que les os se déminéralisent, ce qui peut survenir avec la prise de dérivés de la cortisone (prednisone). Chez l’enfant de 2 à 8 ans et chez l’adulte, le Guide alimentaire canadien recommande de consommer quotidiennement 2 portions de produits laitiers sous forme de lait, fromage et (ou) yogourt s’ils sont bien tolérés. Chez l’enfant de 9 ans et plus et chez l’adolescent, de 3 à 4 portions de produits laitiers par jour sont recommandées. La vitamine D est nécessaire pour assurer une bonne absorption du calcium et du magnésium. On peut la retrouver dans l’alimentation (surtout le lait) et elle est aussi fabriquée par notre peau sous l’influence des rayons du soleil. Si vous avez de la difficulté à satisfaire vos besoins en calories, en vitamines et en minéraux pendant une poussée de la maladie, un supplément nutritionnel oral sous forme de liquide ou de pouding qui remplace un repas ou s’ajoute à votre alimentation pourrait vous être suggéré afin que vous ayez tous les nutriments nécessaires pour optimiser le traitement et viser une rémission éventuelle de votre maladie. J’ai peur de réintroduire des aliments après une poussée de la maladie. Que dois-je faire ? Allez-y en réintroduisant les aliments graduellement. Si les symptômes de votre maladie sont disparus pendant le traitement, vous ne devriez pas craindre de manger à nouveau normalement les aliments que vous tolériez bien avant votre poussée ! 2015-01-08 9:26 AM Est-ce que les enfants avec une MII devraient modifier leur alimentation ? Puisque les enfants et les adolescents sont en pleine croissance, ils ont besoin d’un apport en nutriments suffisant pour assurer un développement adéquat. Cela est particulièrement important durant les poussées de croissance à la puberté. Certains enfants, surtout ceux atteints de la maladie de Crohn, pourraient avoir un retard pubertaire ou être moins grands que leurs camarades de classe. Il est donc crucial qu’ils mangent suffisamment. Un supplément nutritionnel liquide (alimentation entérale) peut être indiqué chez certains enfants. Cette thérapie nutritionnelle contient tous les nutriments nécessaires et permet généralement de compléter et (ou) de remplacer entièrement les besoins en alimentation de l’enfant. Ce régime peut favoriser la croissance des jeunes en offrant des nutriments facilement digestibles. Comme chez les adultes, des suppléments en vitamines et minéraux, comme la vitamine D et le calcium, peuvent être recommandés. Ces derniers sont importants afin d’assurer une saine croissance des os. J’ai une stomie. Dois-je suivre un régime spécial ? J’ai une MII et j’aimerais envisager une grossesse. Y a-t-il un régime particulier à suivre ? Si vous souhaitez devenir enceinte, il est très important que votre maladie soit en rémission avant et pendant toute la durée de votre grossesse. Si vous prenez des médicaments, parlez à votre médecin de votre désir d’avoir des enfants. Un supplément en acide folique est généralement recommandé au cours des mois précédant la conception et durant la grossesse afin de diminuer les risques de malformation de la moelle épinière chez le bébé (spina bifida). Demandez l’avis de votre médecin. Il est important de continuer à bien s’alimenter de façon équilibrée et limiter les aliments trop sucrés et trop gras. Au cours de la grossesse, il est probable qu’on vous suggère de prendre un supplément de multivitamines. Si vous êtes enceinte ou prévoyez l’être, consultez un professionnel de la santé afin qu’il vous suggère le supplément qui vous convient le mieux. N’hésitez pas à consulter votre médecin si vous avez des symptômes de la maladie pendant votre grossesse afin d’amorcer un traitement approprié le plus rapidement possible pour maîtriser la maladie et assurer une grossesse normale. Pourrai-je allaiter mon bébé ? Si vous prévoyez allaiter, discutez-en avec votre médecin afin qu’il puisse s’assurer que vous pouvez continuer à prendre vos médicaments sans problème. ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 11-12 Une stomie ne commande aucun régime alimentaire particulier. L’alimentation doit simplement être équilibrée, comme pour toute personne, et doit demeurer avant tout un plaisir ! Si vous avez une colostomie, il n’y a pas de restriction à suivre. Dans le cas d’une iléostomie, les selles peuvent être un peu plus liquides et abondantes. Si vous venez tout juste de subir une chirurgie pour une iléostomie, on vous proposera, au début, une alimentation restreinte en fibres. Cependant, en quelques semaines, l’intestin grêle va apprendre à réabsorber davantage l’eau. Peu à peu l’alimentation pauvre en fibres sera inutile et vous pourrez réintroduire progressivement les fruits et les légumes cuits, puis ensuite les fruits et les légumes crus ainsi que les autres aliments riches en fibres. N’oubliez surtout pas de boire beaucoup, sauf si votre médecin vous le déconseille en cas de résection d’une très grande partie du petit intestin. Dans ce cas, votre médecin et votre nutritionniste pourront vous conseiller sur le régime alimentaire idéal. Certains aliments peuvent favoriser la production de gaz et sont à consommer avec modération, comme les champignons, les navets, les artichauts et les légumineuses. Mangez lentement, limitez la consommation de gomme à mâcher, de boissons gazeuses et de breuvages pétillants. Et n’oubliez pas, boire des liquides avec une paille vous fait avaler plus d’air et par le fait même, favorise la production de gaz intestinaux ! Vous pourriez remarquer que certains aliments produisent des odeurs plus fortes lorsque vous videz votre sac de stomie. Les oignons, l’ail, le brocoli, les asperges, le chou, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le poisson, certains fromages, les œufs, les légumineuses, le concombre, le navet, le café, le radis et l’alcool en sont des exemples. À l’inverse, certains aliments peuvent diminuer les odeurs, comme le yogourt et le persil. Manger à des heures régulières tout en mastiquant lentement fait partie des bonnes habitudes alimentaires à adopter. Certains aliments comme le jus de tomate, les jus de fruits à la cerise ou à la canneberge ainsi que les gelées rouges peuvent colorer les selles en rouge. Ne soyez pas inquiet. Enfin, n’oubliez surtout pas que l’alimentation est un plaisir de la vie et que l’adoption de saines habitudes alimentaires contribue à maintenir votre capital-santé et à mieux vous préparer pour faire face à la maladie. 2015-01-08 9:26 AM Y a-t-il des recettes spécialement conçues pour les personnes atteintes d’une MII ? Galettes de saumon à l’orientale (donne 6 galettes) Ingrédients 2 boîtes de saumon (213 g [7,5 oz] chacune), égoutté (ou environ 450 g [16 oz] de saumon cuit et émietté) 5 mL (1 cuillère à thé) d’ail frais émincé Oui ! Chacune des 4 recettes présentées aux pages suivantes a été élaborée, testée et approuvée par une diététiste membre de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec. En plus d’être santé et faciles à cuisiner, ces recettes tiennent compte des besoins particuliers des personnes avec une MII. Essayez-les ! 5 mL (1 cuillère à thé) de gingembre frais râpé 2 œufs légèrement battus 60 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée 60 mL (¼ tasse) d’oignons verts, hachés (parties vertes seulement) 250 mL (1 tasse) de chapelure japonaise (panko) Granité tropical Ingrédients 30 mL (2 cuillères à table) de noix de coco non sucrée, râpée 250 mL (1 tasse) d’ananas surgelé, en cubes 15 mL (1 cuillère à table) de sauce hoisin 15 mL (1 cuillère à table) de sauce soya faible en sel 15 mL (1 cuillère à table) de yogourt grec nature 10 mL (2 cuillères à thé) d’huile de sésame (divisées) 80 mL (⅓ tasse) de banane surgelée, en tranches (environ ½ banane de taille moyenne) Préparation 60 mL (¼ tasse) de lait de coco 1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 180 mL (¾ tasse) de lait d’amande non sucré 2. Mettez le saumon et les 6 ingrédients suivants (jusqu’à la chapelure japonaise) dans un grand bol. Mélangez délicatement. 3 mL (½ cuillère à thé) de miel (facultatif) Remarque : Si vous utilisez des fruits frais, ajoutez une tasse de glace Préparation 1. Versez les flocons de noix de coco dans un mélangeur et mélangez à vitesse rapide pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que les flocons soient réduits en poudre. 2. Ajoutez les autres ingrédients dans le bol du mélangeur (avec la noix de coco réduite en poudre) et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. 3. Ajoutez la sauce hoisin, la sauce soya et le yogourt grec. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. 4. Séparez le mélange pour former six galettes de même taille, bien compactes. 5. Disposez les galettes sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez le dessus de chaque galette avec 1 cuillère à thé d’huile de sésame. Cuisez les galettes sur la grille supérieure du four pendant 10 minutes; retournez délicatement chaque galette à l’aide d’une spatule et badigeonnez-en le dessus avec le reste de la cuillère à thé d’huile de sésame. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Conseil amical en cas de poussée • Si vous avez une poussée, remplacez le gingembre et l’ail frais par ½ mL (⅛ cuillère à thé) de poudre d’ail et de gingembre moulu. • Omettez éventuellement la coriandre et les oignons verts. ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 13-14 2015-01-08 9:27 AM Doigts de tofu croustillants (donne 9 doigts) Pain aux courgettes Ingrédients Ingrédients 1 bloc de tofu (350 g [16 oz]) extra ferme, découpé en neuf languettes et égoutté pour le débarrasser de l’excédent de liquide 250 mL (1 tasse) de farine de blé entier 3 mL (½ cuillère à thé) de moutarde de Dijon 180 mL (¾ tasse) de sucre 2 œufs légèrement battus 5 mL (1 cuillère à thé) de cannelle moulue 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs 6 mL (1 ¼ cuillère à thé) de poudre à pâte 250 mL (1 tasse) de chapelure japonaise (panko) 3 mL (½ cuillère à thé) de bicarbonate de sodium 5 mL (1 cuillère à thé) de poudre d’ail 1 mL (¼ cuillère à thé) de sel 10 mL (2 cuillères à thé) d’origan séché 60 mL (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé 250 mL (1 tasse) de courgettes râpées, compactées et débarrassées de leur excédent de liquide 1 mL (¼ cuillère à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de yogourt grec nature ½ mL (⅛ cuillère à thé) de poivre 60 mL (¼ tasse) d’huile de canola 160 mL ⅔ tasse) de farine tout usage 1 œuf légèrement battu 5 mL (1 cuillère à thé) de vanille Préparation Préparation 1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Vaporisez un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) à l’aide d’un aérosol de cuisson; réservez. 2. P réparez un poste de panage : mélangez la moutarde de Dijon et les œufs dans un bol. Versez la fécule de maïs dans un autre, et la chapelure et les 5 ingrédients restants (jusqu’au poivre) dans un troisième. 3. Pour paner les doigts de tofu, passez-les légèrement dans la fécule de maïs, plongez-les dans les œufs puis roulez-les dans le mélange de chapelure, en les tournant sur tous les côtés. Répétez l’opération pour chaque doigt de tofu. 4. Disposez les doigts de tofu sur la plaque de cuisson préparée et vaporisez-en le dessus avec un aérosol de cuisson (ou badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive); cuisez les doigts de tofu sur la grille supérieure du four pendant 10 minutes. Retournez-les, vaporisez l’autre face avec l’aérosol et remettez-les au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 2. Versez la farine de blé entier et les 6 ingrédients suivants (jusqu’au sel) dans un grand bol; mélangez au fouet. 3. Combinez les courgettes et les 4 ingrédients suivants (jusqu’à la vanille) et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation uniforme. 4. Creusez un puits au centre du mélange de farine; ajoutez la préparation aux courgettes et mélangez pour humidifier la pâte, sans plus. 5. Versez la pâte dans le moule à pain préparé et cuisez pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. 5. Servez les doigts de tofu avec de la sauce marinara, si désiré. ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 15-16 2015-01-08 9:27 AM Notes : ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 17-18 Notes : 2015-01-08 9:27 AM Notes : ABV_9183_Nutrition_Brochure_F14.indd 19-20 2015-01-08 9:27 AM