Nutrition biomolécules: structures et rôles
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Formation Qualité Sommaire Que savons-nous de la nutrition ? Introduction Le Sens des Mots Des Aliments aux Nutriments Les Besoins de l'Organisme Alimentation et santé ce qu’il faut savoir Construction Energie Régulation Davigel s.a. Que savons-nous de la nutrition ? VR NU TR ITI ON FA AI ? UX DI E T E T I E U Q LE SENS DES MOTS A LI ME S T N ? NU TR IM EN TS Vrai - Faux • En France, nous mangeons trop de féculents Faux • Une entrecôte grillée est moins grasse qu'un boeuf bourguignon Faux • Les Poissons gras sont mauvais pour le coeur Faux • Les oeufs sont riches en cholestérol Vrai • Le lait écrémé contient autant de calcium que le lait entier Vrai • Le jus d’orange concentré Davigel est riche en Vit C Vrai Davigel s.a. Vrai - Faux • L'huile d'olive est plus grasse que l'huile de tournesol Faux • La margarine est moins grasse que le beurre Faux • Les épinards sont la meilleure source de fer Faux • Un litre de vin à 12° apporte 700 kcal Vrai • La poissonette cuite restituée au four contient moins de 10% de lipides Vrai • Le corps d’un adulte contient 60 % d'eau Vrai Davigel s.a. Vrai - Faux Lipide Glucide • Lequel de ces nutriments contient le plus de calories par gramme ? • Lequel de ces nutriments devrait être la source la plus importante d'énergie dans notre alimentation ? Lipides Glucides Davigel s.a. Le Sens des Mots La Nutrition La nutrition c'est comme le soleil... Ni trop ni trop peu Davigel s.a. Le Sens des Mots La Nutrition La nutrition c'est comme le soleil... Indispensable mais cela ne suffit pas Davigel s.a. Le Sens des Mots La Nutrition La nutrition c'est comme le soleil... Le plaisir avant tout Davigel s.a. Le Sens des Mots La Nutrition Davigel s.a. Le Sens des Mots La Nutrition Davigel s.a. Le Sens des Mots Les Nutriments Corps simples ou composés qui : • entrent dans la composition des aliments • sont absorbés par les cellules intestinales (sauf fibres) • sont utilisés par l’organisme pour son entretien et sa croissance Davigel s.a. Le Sens des Mots Les Principaux Nutriments Les Macros nutriments • Protides • Lipides • Glucides Les Micros nutriments • Vitamines • Minéraux Davigel s.a. Le Sens des Mots Les Principaux Nutriments Les Macros nutriments • Protides • Lipides • Glucides P L G Les Micros nutriments • Vitamines • Minéraux Vit Min Davigel s.a. Des Aliments aux Nutriments Quels sont les nutriments essentiels de ces aliments ? Lait Poisson Pain Fruits Fromage Viande Chocolat P L G Ca Fe Mg Vit Davigel s.a. Des Aliments aux Nutriments Les nutriments essentiels sont : Lait Poisson Pain Fruits Fromage Viande Chocolat P Ca P L Fe P G G P L Ca P L Fe L G Mg Vit Vit Vit Vit Vit Vit Davigel s.a. Des Aliments aux Nutriments Quels sont les nutriments essentiels de ces produits ? Steak haché réfrigéré Filet de dindonneau cru Brochette orientale Filet de saumon Filet de cabillaud Flageolets verts Haricots verts P L G Fe Vit Davigel s.a. Des Aliments aux Nutriments Quels sont les nutriments essentiels de ces produits ? Steak haché réfrigéré Filet de dindonneau cru Brochette orientale Filet de saumon Filet de cabillaud Flageolets verts Haricots verts P L P P L P L P P G G Fe Fe Fe Fe Fe Fe Vit Vit Vit Vit Vit Vit Vit Davigel s.a. Des Aliments aux Nutriments Quels sont les nutriments essentiels de ces produits ? Quiche Lorraine en bande Poissonnette crue Boudin noir aux oignons Gratin dauphinois Jus d’orange concentré P L G Fe Ca Vit Davigel s.a. Des Aliments aux Nutriments Quels sont les nutriments essentiels de ces produits ? Quiche Lorraine en bande Poissonnette crue Boudin noir aux oignons Gratin dauphinois Jus d’orange concentré P P P P L G Ca Vit G Vit L Fe Vit L G Ca Vit G Vit Davigel s.a. Les Besoins de l'Organisme Davigel s.a. Les Besoins de l'Organisme Dans quelle catégorie les classez-vous ? P L G Ca Fe Mg Na Vit Eau Fibres Davigel s.a. Les Besoins de l'Organisme Dans quelle catégorie les classez-vous ? P Ca Fe L G Mg Na Vit Eau Fibres Davigel s.a. Formation Qualité Les Besoins de l'Organisme Davigel s.a. Construction P Ca P Fe Davigel s.a. Construction Protéines •Protection •Système immunitaire • c'est essentiel •Hormones •Respiration •Equilibre osmotique Les Protéines ou Protides •Elles servent à la construction et à l’entretien des muscles, du sang, de la peau… •Elles apportent également de l’énergie (4Kcal/gr). •Vision •Métabolisme •Cheveux, peau, ongles •Anticorps •Hémoglobine •Albumine •Enzymes Davigel s.a. Construction Protéines • Acides aminés •20 sortes •1.000 acides aminés en moyenne dans une protéine Davigel s.a. Construction Protéines • Acides aminés 50% essentiel : l'organisme est incapable de les synthétiser 50% non essentiel : l'organisme peut les synthétiser Davigel s.a. Construction Les Protéines ou les Protides • Les protéines résultent de l’assemblage de molécules simples : les acides aminés, libérés lors de la digestion. Il existe une vingtaine d’acides aminés dont huit sont indispensables ou « essentiels » car l’organisme ne peut les fabriquer mais en a besoin pour se développer et s’entretenir. Davigel s.a. Construction Protéines Animales apportent tous les AAE en bon équilibre Végétales déficitaires en certains AAE Davigel s.a. Construction Les Protéines animales • D’une manière générale, les protéines animales sont plus riches et plus équilibrées en AAE que les protéines végétales. • Une exception : Les protéines de soja sont équivalentes aux protéines animales. Davigel s.a. Construction Les Protéines végétales • La consommation de protéines animales est excessive en France, les nutritionnistes conseillent un rééquilibre des consommations en augmentant la consommation de protéines d ’origines végétales particulierement celles du soja. • Aujourd’hui, leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles sont beaucoup mieux connues et appréciées. • Avantage des protéines de soja : – apport en Acides Aminés Essentiels bien équilibré, sauf pour le nourrisson. – teneur très faible en lipides, moins de 1 à 2 % en moyenne (et parfois moins). – la cholestérolémie du sujet hypercholestérolémique diminue lorsque l ’on remplace une partie des protéines animales par des protéines végétales. Davigel s.a. Construction Protéines •Participent à la construction de toutes nos cellules •Indispensables à la croissance et à l'entretien de notre organisme •Apports conseillés : 50g/80g/jour Davigel s.a. Construction P Ca P Fe minéraux Davigel s.a. Construction P Fe P Ca minéraux Davigel s.a. Construction Les Minéraux • Les deux principaux minéraux dont nous parlerons dans notre approche nutritionnelle sont le calcium et le fer. • Notre corps contient de nombreux minéraux (plus de vingt). Du fait de la croissance chez les jeunes, et à tous les âges du renouvellement incessant, il a besoin de recevoir ces minéraux par l’alimentation ou l’eau des boissons. Davigel s.a. Construction Fer Choisir son fer pour prévenir les risques d'anémie Davigel s.a. Construction Fer Le fer transporte l'oxygène à tous les organes Davigel s.a. Construction Fer •Un des constituants de l'hémoglobine : - donne la couleur rouge au sang - transporte l'oxygène à travers le corps •Le déficit en fer entraine, fatigue, faiblesse, et anémie •Apports conseillés : 18mg pour les femmes 10mg pour les hommes Davigel s.a. Construction Fer Prévalences de la carence en fer et de l’anémie dans un échantillon de population représentatif de la population du Val-de-Marne 0 Enfants 6 mois-2 ans 2-6 ans 6-10 ans 10-14 ans Adolescents 14-18 ans Adultes 18-30 ans 30-40 ans 40-50 ans 50-65 ans Personnes Agées Anémie Carence en fer > 65 ans 5 10 15 20 25 30 35 % F M F M F M F M F M F M F M Etude 1994 de PRE ZIOSI P. et al Davigel s.a. Construction Fer Le coefficient d'absorption dépend du type de fer 2 types de fer héminique viande et poisson + non héminique végétaux et oeufs Davigel s.a. - Construction Davigel s.a. Construction Viandes - Poissons - Oeufs des protéines de bonne valeur biologique Davigel s.a. Construction Viandes - Poissons du fer en grande partie sous forme héminique 100g de boeuf 100g d'agneau 100g de veau 100g de foie de boeuf 100g de boudin noir 100g de poisson 3mg 2mg 1mg 7mg 18mg 1mg Davigel s.a. Construction P Ca P Fe Davigel s.a. Construction Calcium Prévenir l'ostéoporose avec les produits laitiers en consommant suffisamment de calcium Davigel s.a. Construction Calcium •Le calcium est particulièrement important au cours de la croissance •Un bon apport de calcium est recommandé tout au long de la vie •Permet de prévenir l'ostéoporose •la vitamine D est essentielle à l'absorption du calcium •Apports conseillés : 600 à 1200mg/j Davigel s.a. Construction Davigel s.a. Construction Le calcium dans les produits laitiers Tous les produits laitiers n’ont pas la même teneur en calcium Portion 1 bol de lait 250ml 1 part de Comté 40g 1 part de Brie 40g 1 part de fromage fondu 16g Fromage blanc 100g Quiche en bande 200g Croisillon emmental 70g Ca(mg) 300 350 47 20 117 300 32 Davigel s.a. Construction Le calcium dans les produits laitiers Les laitages ne sont pas les seules sources d’apport calcique Davigel s.a. Les Besoins de l'Organisme Davigel s.a. Energie Davigel s.a. Energie L'Energie ni trop ni trop peu Davigel s.a. Energie L'Energie Métabolisme de base + Activité (1200 à 1400 kcal/j) Davigel s.a. Energie Les unités de mesure Kilocalorie (kcal) Kilojoule (kJ) 1 kcal = 4,18 kJ Valeur énergétique pour 100g 128 kcla (537kJ) Davigel s.a. Energie L'Energie Valeur énergétique kcal/g Lipides Alcool Protéines Glucides 9 7 4 4 Davigel s.a. Energie L'Energie Les apports recommandés en énergie en kcal/jour Apports nutritionnels conseillés pour la population française (CNERNA - CNRS) Davigel s.a. Energie Où vous situez-vous ? Indice de Masse Corporelle IMC = Poids (Kg) / Taille (m)² Sous poids 20 Normal 25 Surpoids 30 Obèse Davigel s.a. Energie L'Energie Répartition énergétique journalière Davigel s.a. Energie G L Davigel s.a. Energie Glucides •Nous en manquons ... •Diminution de la consommation de pain et féculents Source : INSEE, Annuaire statistique de la France Davigel s.a. Energie Glucides Une alimentation riche en glucides facilite le maintien du poids • les glucides "rassasient" plus vite que les lipides • Les glucides s'oxydent mieux que les lipides • Si l'organisme doit stocker des graisses, il est plus coûteux de le faire à partir des glucides qu'à partir des lipides Davigel s.a. Energie Glucides 3 catégories de glucides • les glucides simples • les glucides complexes (amidons) • les fibres • Ce sont les «sucres» du langage courant. Combustible, source énergétique, ils permettent l'effort musculaire et constituent la nourriture des cellules. • le cerveau consomme à lui seul 80 à 160 g de glucides par jour. Davigel s.a. Energie Glucides Les sucres simples • On les trouves dans les fruits, le miel (glucose), la betterave, le lait, la canne à sucre (saccharose) Davigel s.a. Energie Glucides • Les amidons ou sucres complexes. Ils sont formés d’un assemblage de molécules de glucose. On les trouvent dans le riz, les pâtes, les légumes secs, les pommes de terre, les châtaignes, la farine, fécule… • Ils ne développent pas de saveur sucrée. • Un adulte français devrait consommer au moins 55% de son énergie sous forme de glucides ce qui représente de 300 à 400 g de glucides par jour. Davigel s.a. Energie Glucides Lent ... Rapide ... ? Non, c'est un problème d'index glycémique. Courbes de glycémie et réponses insulinémiques Référence : Travaux ARN Davigel s.a. Energie Glucides Lent ... Rapide ... ? Non, c'est un problème d'index glycémique. Glycémie : taux de glucose dans le sang Index glycémique : Celui-ci exprime en pourcentage l'élévation de glycémie après ingestion d'un glucide donné, par rapport à une quantité équivalente de glucose. Le glucose est la valeur de référence ; il à la valeur de 100 comme index glycémique, car le c'est le sucre le plus hyperglycémiant. Courbes de glycémie et réponses insulinémiques Référence : Travaux ARN Davigel s.a. Energie Glucides Index glycémiques 20 Fructose Saccharose 59 100 Glucose 105 Maltose Lait Crème glacée Yaourt Pomme Orange Banane Soja Lentilles Haricots secs Pois 34 36 36 P. de Terre Carotte Spaghetti Pain Blanc Pain complet Riz complet Riz blanc Corn flakes 70 92 50 69 72 66 72 80 39 40 62 15 29 30 33 Davigel s.a. Energie Glucides Fibres = glucides indigestibles Contenues dans les : Légumes secs Céréales Légumes Fruits Davigel s.a. Energie Glucides • Les fibres favorisent le transit intestinal •Les fibres ont une action favorable mais faible sur la cholestérolémie •Les fibres facilitent la régulation de la glycémie chez le diabétique •Apports recommandés : 20 à 30g/j Davigel s.a. Energie Glucides Réhabilitons le pain et les féculents Evolution des consommations (kg/pers./an) INSEE, INRA, CREDOC, ANIA Davigel s.a. Energie Glucides Manger à sa faim en privilégiant les glucides aux lipides Donc : le pain et les féculents Davigel s.a. Energie G L Davigel s.a. Energie Lipides Choisir ses graisses Davigel s.a. Energie Lipides Ni trop ni trop peu Ils sont indispensables • à la production d'énergie • à la constitution des membranes cellulaires • à la palatabilité des aliments • à la constitution de réserves d'énergie Davigel s.a. Energie Lipides Ni trop ni trop peu • Les lipides sont apportés essentiellement par les matières grasses (huile, beurre, margarine, palme) mais aussi par la charcuterie, les poissons, la viande, le fromage, les fruits oléagineux. • Ils sont utilisés pour répondre à un besoin d’énergie (9 Kcal/g) et de constitution des membranes des cellules. Ils sont indispensables • mais un excès de lipides favorise l'obésité Davigel s.a. Energie Davigel s.a. Energie Matières grasses Du moins gras ... au plus gras Beurre Huile de tournesol Huile d'olive Margarine palme hydrogénée Beurre allégé Crème fraiche 1 2 3 4 5 6 7 Davigel s.a. Energie Matières grasses Du moins gras ... au plus gras Huile de tournesol Huile d'olive palme hydrogénée Beurre Margarine Beurre allégé Crème fraiche 2 3 5 1 4 6 7 Davigel s.a. Energie Les produits laitiers Le % de matières grasses indiqué n'est pas le % réel Un camembert à 45% contient 22% de lipides Un Comté à 45% contient 30% de lipides Un fromage blanc à 20% contient 3% de lipides matière sèche Davigel s.a. Energie Les viandes Viande en sauce, viande grillée ... quelle est la plus maigre ? Davigel s.a. Energie Les viandes Viande en sauce, viande grillée ... quelle est la plus maigre ? Davigel s.a. Energie Lipides La qualité des lipides est essentielle • Les lipides sont composés d’acides gras de différents types dont les acides gras dits «essentiels» que l’organisme ne sait pas fabriquer. Cette fraction doit être fournie directement par l’alimentation. Enfin, les lipides apportent des vitamines liposolubles A, D, E et K et contribuent à des synthèses hormonales. • Les besoins journalier d’un adulte ne devraient pas dépasser 30 à 35% de l’énergie totale soit de 70 à 100g par jour. Davigel s.a. Energie Lipides 3 catégories d'acides gras : Saturés Acide palmitique Monoinsaturés Acide oléique Polyinsaturés Acide linoléique (essentiel) Davigel s.a. Energie Lipides Cholestérol Le bon ! Le mauvais ! Davigel s.a. Energie Lipides Cholestérol Le cholestérol sert à la synthèse des sels biliaires (dans le foie). Ces sels biliaires présents dans la bile, arrivent dans l'intestin et sont indispensables à la digestion des lipides apportés par nos aliments. Un dérivé du cholestérol est utilisé pour la synthèse, dans notre organisme, et sous l'action de la lumière solaire, de la vitamine D. Le cholestérol entre dans la composition des membranes de nos cellules. Davigel s.a. Energie Lipides La vitamine D : La vitamine D prévient le rachitisme. Pour que le calcium soit bien absorbé par les intestins et bien utilisé par l'organisme, il faut de la vitamine D. La vitamine D existe sous deux formes : D2 et D3. L'huile de foie de morue est très riche en vitamine D3 (comme le foie d'autres poissons marins). C'est pour cela que l'huile de foie de morue fût utilisée pour lutter contre le rachitisme. Les biologistes ont démontrés que l'organisme est capable de synthétiser la vitamine D3 à condition que certaines parties du corps soient régulièrement exposées à l'action des rayons solaires. Energie Lipides Cholestérol Deux origines pour le cholestérol : l'origine alimentaire et l'origine organique. Une partie du cholestérol (environ 500mg/jour chez les adultes) est apportée par notre alimentation. Les aliments les plus riches en cholestérol sont : -la cervelle, les rognons, le foie et le foie gras, les œufs (le jaune de l'œuf), -le beurre, les graisses des animaux de boucherie, -la charcuterie En revanche, aucun produit d'origine végétale ne contient de cholestérol. Energie Lipides Cholestérol : Le bon ! Le mauvais ! Certains médecins ont, à la télévision ou dans des articles de magazines, parlés d'un "bon cholestérol" et d'un "mauvais cholestérol". Ces expressions sont ambiguës. Il n'existe qu'un cholestérol. Il circule dans le sang grâce à des transporteurs : les lipoprotéines. On en distingues plusieurs groupes. Les LDL apportent le cholestérol fabriqué par le foie aux différents organes qui en ont besoin. Les HDL au contraire récupèrent le cholestérol que les organes ont en trop et le ramène au foie qui va réaliser son élimination. On peut doser dans le sang ces groupes de lipoprotéines. Il n'est pas bon d'avoir un taux élevé de LDL ; au contraire, il est bon pour la santé d'avoir un taux suffisamment élevé de HDL Energie Lipides Cholestérol Le bon ! Le mauvais ! Producteur de cholestérol HDL LDL Elimination de l’excès dans les selles cellule Davigel s.a. Energie Lipides Acides gras et cholestérol Davigel s.a. Energie Matières grasses Du moins saturé ... au plus saturé Beurre Huile de tournesol Huile d'olive Huile de colza Margarine Palme hydrogénéisée 1 2 3 4 5 6 Davigel s.a. Energie Matières grasses Du moins saturé ... au plus saturé 6 1 5 3 2 4 Palme hydrogénéisée Beurre Margarine Huile d'olive Huile de tournesol Huile de colza 6 1 5 3 2 4 Huile friture d’Offranville -polyinsaturée(80 % tournesol naturel 20% tournesol oléique) Davigel s.a. Energie Viandes - Poissons - Oeufs Du moins saturé ... au plus saturé Volaille Porc Boeuf Poisson fruits secs (noix) Biscuits secs Fromage 1 2 3 4 5 6 7 Davigel s.a. Energie Viandes - Poissons - Oeufs Du moins saturé ... au plus saturé 6 7 3 2 5 4 1 Biscuits secs Fromage Boeuf Porc Volaille Poisson fruits secs (noix) 6 7 3 2 1 4 5 Davigel s.a. Energie Les Poissons Maigre ou gras Peu importe ... c'est du "bon gras" • Acides gras polyinsaturés • Prévention des maladies cardio-vasculaires Davigel s.a. Energie Lipides Contribution des aliments à l'apport de lipides chez les adolescents de 14 à 17 ans Beurre, graisses animales Huiles, margarine Recettes avec viandes Viandes Chocolat, barres chocolatées Fromages Charcuterie Frites, chips Gâteaux Autres Oeufs et dérivés Volailles et gibiers Lait Desserts lactés Sauces et épices Davigel s.a. Energie Lipides Dans l’élaboration d’un menu, prendre en compte : • La quantité • La qualité Davigel s.a. Les Besoins de l'Organisme Davigel s.a. Régulation Vit Minéraux Eau Fibres Davigel s.a. Régulation Les Vitamines • On appelle vitamines des nutriments que notre organisme est incapable d’élaborer mais qui lui sont indispensable pour son développement, son entretien et son fonctionnement. • Leur absence cause des troubles caractéristiques. Davigel s.a. Régulation Les Vitamines • Les vitamines agissent à très faible dose, chacune d’entre elles possédant un rôle spécifique. Il faut que les apports alimentaires couvrent les besoins, sachant que la répartition des vitamines varie suivant les aliments. On distingue deux types de vitamines : – vitamines liposolubles (qui se trouvent dans les graisses) A, D, E et K. – vitamines hydrosolubles (qui se trouvent dans dans l’eau des aliments) B et C. • Les viandes et les poissons apportent suivant le cas les vitamines A, D, E, B. • Les fruits et légumes constituent la source privilégiée de vitamine C mais aussi un apport essentiel en vitamine E et B. Davigel s.a. Régulation Les Vitamines • Substances indispensables L'organisme ne les synthétise pas • Elles sont actives à faible dose • Les besoins sont difficiles à évaluer Davigel s.a. Régulation Les Vitamines Leur rôle • D'une manière générale, elle interviennent dans les différentes réactions de transformation des aliments ou réactions métaboliques. • D'une manière plus spécifique dans les mécanismes de : croissance vision entretien de la peau, des cheveux coagulation absorption du fer prévention du vieillissement prévention des maladies cardiovasculaires prévention de certains cancers Davigel s.a. Régulation Les Vitamines 13 vitamines, 2 catégories Liposolubles Hydrosolubles B6 B1 A D C B5 E K B9 B2 B3 B12 B8 Davigel s.a. Régulation Les Vitamines Substances sensibles Davigel s.a. Régulation Les Vitamines Substances sensibles • chaleur • lumière • oxydation Evolution de la teneur en acide ascorbique de haricots verts à 3 températures différentes Davigel s.a. Régulation Les Vitamines Carence ou pas carence ? • Alimentation équilibrée = Apports recommandés en vitamines • Certaines situations (régime, adolescence, grossesse ...) peuvent aboutir à des apports insuffisants. • En France, il n'existe pas de véritable carence recensée. Davigel s.a. Régulation Les Vitamines Tout de suite ou jamais Les vitamines non consommées en cas de petit déjeuner léger sont difficiles à "rattraper" au cours de la journée. 1 verre de jus d’orange (surgelé) soit 12 cl = 40 mg Vit C soit la moitié des AJR Davigel s.a. Régulation Vit Minéraux Eau Fibres Davigel s.a. Régulation Les minéraux Sodium Cuivre Magnésium Chlore Selenium Zinc Potassium Iode Davigel s.a. Nestlé France Régulation SEL (Na Cl) • Indispensable à l'équilibre de l'organisme • Les variations d'apport en sel constatées en France n'ont aucun effet sur la pression artérielle. • Le conseil de réduire le sel pour toute la population est dénué de tout fondement. Davigel s.a. Régulation Magnésium • Intervient dans la contraction musculaire. • Participe à la transmission neuro-musculaire de l'influx nerveux. • Indispensable à l'activité d'un grand nombre d'enzymes. (lors de la digestion, les enzymes participent à la transformation des aliments en nutriments) Davigel s.a. Régulation Riche en Magnésium Cacao Légumes secs Céréales complètes Davigel s.a. Régulation Les Antioxydants • Vitamine C, Béta carotène, vitamine E • Sélénium • Thym, romarin, basilic • Prévention de certains cancers, des maladies cardio-vasculaires et du vieillissement Davigel s.a. Régulation Davigel s.a. Régulation Légumes et Fruits • Beaucoup d'eau • Des minéraux • Des vitamines • Des fibres • Un peu de glucides • Peu d'énergie Davigel s.a. Régulation L'Eau • Rappelons que l’eau est un élément indispensable au fonctionnement de notre organisme et qu’elle représente environ 60% de notre poids. la salade contient 94% d’eau la viande et le poisson contiennent de 65 à 70% d’eau le fromage contient de 35 à 50% d’eau Davigel s.a. Régulation L'Eau • L’eau du corps se renouvelle en permanence et il est nécessaire à l’adulte d’absorber au minimum 2 litres d’eau par jour : environ 1 litre apporté par les aliments et le reste sous forme de boisson. • Proportionnellement à leur poids, les enfants doivent boire plus que les adultes. • L’eau est bien la meilleure et la plus saine des boissons. Teneur en sucres «invisibles» des sodas 100 à 120g/l ou 4 à 5 morceaux de sucre par verre (20cl) • Certaines eaux minérales constituent une très bonne source de calcium Davigel s.a. Régulation L'Eau Equilibrons les apports et les dépenses EAU DES ALIMENTS EAU DES BOISSONS EAU METABOLIQUE 1120 1120ml ml 1180 1180ml ml 280 280ml ml EAU EAUEXTRA EXTRACELLULAIRE CELLULAIRE 37% 37% EAU EAUINTRA INTRACELLULAIRE CELLULAIRE 63% 63% 1300 1300ml ml 1220 1220ml ml 60 60ml ml PERTES URINAIRES PERTES D’EVAPORATION PERTES FECALES Davigel s.a. Régulation Les Boissons De l'eau mais attention aux calories kcal/litre Eau Eau Bière Bière Sodas Sodas Jus Jusde defruit fruit Vin Vin(12°) (12°) Whisky Whisky 00 300 300 400 400 400 400 700 700 2800 2800 Davigel s.a. Régulation De l'eau ... mais aussi un peu de vin ! Le paradoxe Français 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 France Italie Switzerland Austria West-Germany Belgium Sweden Denmark Netherlands Norway Ireland E&W Canada N.Z. Australia Scotland U.S.A. Finland Davigel s.a. Alimentation et Santé Les messages essentiels •La nutrition toujours associée au plaisir. •5 groupes d'aliments pour répondre à l'ensemble des besoins. •L'équilibre entre protéines animales et végétales. •Beaucoup de calcium pour prévenir l'ostéoporose. •Choisir son fer pour prévenir les carences. •Augmenter la consommation de pain et de féculents. •Choisir ses graisses. •Se faire plaisir avec les viandes en sauce et les poissons gras. •Beaucoup de légumes et fruits Davigel s.a. Alimentation et Santé Votre Journée Alimentaire SUCRES LAIT YOGOURT FROMAGES LEGUMES VERTS POMMES DE TERRE CEREALES pain, pâtes, riz, céréales du petit déjeuner GRAISSES OEUFS VIANDES POISSON FRUITS FRAIS LEGUMES SECS haricots, lentilles, pois, etc. Davigel s.a.
