Stop à la mauvaise image de la restauration collective
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33ème Journées de la restauration hospitalière Stop à la mauvaise image de la restauration collective Salon des journées nationales de la restauration et de l'hôtellerie hospitalière n’hésitez pas à cliquer sur les liens Le Jeudi 07 Avril 2016 à 10h00 Stop à la mauvaise image de la restauration collective ! Optimiser la qualité de l’offre en restauration collective est un des enjeux prioritaires pour le Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche. Quelles approches marketing peut-on mettre en place pour améliorer son image et valoriser les chefs ? 12 phénomènes ont un impact élevé sur la restauration collective depuis 10-15 ans. Anciens o Baisse régulière des budgets consacrés à l’alimentation o Droit du travail : passage aux 35 heures et coût du travail o Désaffection des métiers de service et image de la restauration collective o Évolutions démographiques : vieillissement de la population, o diminution de la population active et o fluctuations du nombre de jeunes scolarisés o Évolutions sociales : couples d’actifs et familles monoparentales o Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire – la directive HACCP. Récents o o PNNS, GEM RCN, recommandations diététiques et o règles de santé alimentaire o Fluctuations des coûts matières o Évolutions des habitudes et goûts alimentaires des Français o Récents (suite) o Grenelle Environnement et montée des o préoccupations environnementales o TVA à 5,5 % en restauration commerciale Annoncés o Objectif de 20 % de produits Bio en restauration collective d’État Image perçue: résulte de l’intervention d’intermédiaires (presse, télé, internet…) avec +/différentes interprétations voire même déformations, et donc ne reflète pas forcément la réalité. Identité ou Image réelle: image qui a le plus de crédibilité, car les messages sont vérifiables et authentiques. Image voulue: image que les acteurs souhaitent imposer aux publics, avec une tendance à embellir cette image. La crédibilité peut donc être limitée. Image possible: celle qui tient compte des forces & faiblesses du sujet, de son environnement, et de son contexte. Communication accrue sur la responsabilité de la restauration collective auprès : des parties prenantes extérieures (collectivités, fournisseurs) Et en interne pour motiver et impliquer le personnel trop souvent délaissé. Ce n’est qu’en ayant du personnel et des partenaires convaincants et convaincus que l’on convaincra nos convives. Pour en parler: Mr Fabrice Clochard Centre Culinaire Contemporain de Rennes Mr Franck Hamel Photographe Melle Pauline Boué designer Mme Sylvie Thoby Gautron Sociologue au culinaire Diététicienne Nutritionniste. «L’image est généralement schématisée sous forme d’un carré qui en représenterait les quatre composantes. » Libaret et Wetphalen ( 2012) Pour compléter cette introduction…nous vous proposons des liens pour faciliter vos recherches sur Google : Plan alimentaire territorial EMApp.fr , site gratuit et libre d’accès, permet d’élaborer des menus tout en respectant les règles nutritionnelles. http://emapp.fr/ EtDirections régionales de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt DRAAF ou DAAF colloques de la Draff étude prospective sur les leviers possibles d'une future politique Régionale d'alimentation La santé à l’école Alimentation et activité physique Cerin: Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles Penser Manger.Les representations sociales de l'alimentation.Saadi Lahlou Le secteur de l’Hôtellerie, la Restauration et des activités de loisirs regroupe des branches qui assurent la satisfaction des besoins des individus hors de leur domicile : héberger, nourrir, mais aussi détendre ou divertir. Ses établissements répondent aux souhaits des individus comme des collectivités Alimentation et budget L’évolution de l’alimentation en France Alimentation Précarité Prévention Concilier alimentation équilibrée et faible budget : théories d’approche et expériences de terrain L’alimentation des populations défavorisées en France L’alimentation des populations modestes et défavorisées Les populations modestes ont-elles une alimentation déséquilibrée ? Favoriser l’accès pour tous à une alimentation de qualité, saine et équilibrée Marketing Le marketing des grands chefs : L’image d’un chef, effet de mode ou nécessité ? Conseils utiles pour être connu et reconnu La fonction communication vise à valoriser l’image et la notoriété de l’entreprise Développez votre marque employeur pour attirer les talents La digitalisation du marketing et les nouvelles technologies S’il vous plaît... dessine-moi le marketing responsable! La Responsabilité Sociale (ou sociétale) et Environnementale des entreprises Comment augmenter ses prix sans faire fuir ses clients Le Guide Pratique des Techniques Marketing dans le transport et la logistique Alimentaire….. Achille Bertrand Agap'pro Ariake Baillon Patisserie Barilla France Bernard Jean Floch Bigard Groupe Bonduelle Cie Générale de Conserves Collet sarl Creno Davigel Esprit Restauration France Frais Ouest frais distribution Gelagri Gel manche Florette Interbev Pays de Loire LDC Groupe Nutrisens Ovoteam Partenaires du congrès ACEHF ….liens Achille Bertrand Atlantique Les Herbiers Surgelés (fabrication, gros) Viandes (gros) entreprise "prestataire de services", spécialisée dans la gestion budgétaire au service de la RHD* (Restauration Hors Domicile) depuis 1998. Bouillons, bases et fonds de sauces, bases de soupes Baillon Boulangerie Pâtisserie Alimentation Il était une fois… une région, des recettes, des gâteaux, des coutumes… La marque de pâte propose aussi des plats cuisinés et des sauces. Elle présente ses produits dont ceux sans gluten. Le groupe Jean Floc'h est spécialisé dans la production et le conditionnement de viande de porc et de charcuterie. Découvrez les produits, recettes et conseils nutritionnels de Bigard, numéro 1 de la filière viande en France Transformation de légumes tels que conserve, surgelé et frais traiteur. Présentation du groupe et des produits. Le site www.daucy-international.com est la propriété de : Compagnie Générale de Conserve (CGC) Plats cuisinés à base de produits de la mer et de produits carnés groupement français d'entreprises régionales de distribution de fruits et légumes et produits de la mer frais. Fournisseur de produits frais et surgelés depuis 50 ans, Davigel propose plus de 1500 produits frais et surgelés spécialiste des solutions traiteur et snacking et saura vous proposer, parmi ses larges gammes, le produit adapté à vos besoins ! distributeur alimentaire des lieux de vie, vous souhaite la bienvenue. Au quotidien, nos maîtres mots sont qualité, proximité et réseau Paysan Breton producteur européen de légumes et produits élaborés surgelés. Gel Manche toute une gamme de recettes à texture modifiée Florette, des salades pour tous les goûts et toutes les saisons ! INTERBEV intervient comme un véritable porte-parole de la filière bétail et viande « de la fourche à la fourchette » entreprise agroalimentaire française spécialisée dans l'élevage, la transformation et la commercialisation de volailles Groupe agroalimentaire en Nutrition et Santé, proposant des produits savoureux adaptés aux besoins spécifique de chacun. filiale du groupe Avril, premier producteur d'œufs en France, propose des solutions d'œufs (liquides, durs, brouillés, ... Alimentaire….. Pastacorp Lustucru Raynal et Roquelaure Saupiquet Société de Distribution Avicole Socopa Viandes Tulip Food -Danish Crown Partenaires du congrès ACEHF ….liens Fabrique de pâtes alimentaires Lustucru est restée une société familiale à taille humaine entreprise agroalimentaire française spécialisée dans la fabrication et la commercialisation de plats cuisinés en boîtes entreprise fondée à Nantes en 1891 et spécialisée dans les métiers de la conserve de poisson, en particulier de thon. commerce de gros de volailles et gibier Socopa Viandes, filiale du groupe Bigard, est un intervenant majeur en France et à l'international. Danish Crown est une entreprise agroalimentaire basée au Danemark Valade Groupe Spécialiste du fruit transformé (compote, confiture, crème de marron…) Vivalya coopérative de spécialistes en fruits, légumes et produits de la mer frais.
