Stop à la mauvaise image de la restauration collective

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33ème Journées de la restauration hospitalière
Stop à la mauvaise image de la restauration collective
Salon des journées nationales de la restauration
et de l'hôtellerie hospitalière
n’hésitez pas à cliquer sur les liens
Le Jeudi 07 Avril 2016 à 10h00
Stop à la mauvaise image de la restauration collective ! Optimiser la qualité de l’offre en
restauration collective est un des enjeux prioritaires pour le Ministère de l’alimentation, de
l’agriculture et de la pêche. Quelles approches marketing peut-on mettre en place pour
améliorer son image et valoriser les chefs ?
12 phénomènes ont un impact élevé sur la restauration collective depuis 10-15 ans.


Anciens
o
Baisse régulière des budgets consacrés à l’alimentation
o
Droit du travail : passage aux 35 heures et coût du travail
o
Désaffection des métiers de service et image de la restauration collective
o
Évolutions démographiques : vieillissement de la population,
o
diminution de la population active et
o
fluctuations du nombre de jeunes scolarisés
o
Évolutions sociales : couples d’actifs et familles monoparentales
o
Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire – la directive HACCP.
Récents
o
o
PNNS, GEM RCN,
recommandations diététiques et
o
règles de santé alimentaire
o
Fluctuations des coûts matières
o
Évolutions des habitudes et goûts alimentaires des Français

o
Récents (suite)
o
Grenelle Environnement et montée des
o
préoccupations environnementales
o
TVA à 5,5 % en restauration commerciale
Annoncés
o Objectif de 20 % de produits Bio en restauration collective d’État
Image perçue: résulte de l’intervention d’intermédiaires (presse, télé, internet…) avec +/différentes interprétations voire même déformations, et donc ne reflète pas forcément la
réalité.
Identité ou Image réelle: image qui a le plus de crédibilité, car les messages sont vérifiables
et authentiques.
Image voulue: image que les acteurs souhaitent imposer aux publics, avec une tendance à
embellir cette image. La crédibilité peut donc être limitée.
Image possible: celle qui tient compte des forces & faiblesses du sujet, de son
environnement, et de son contexte.
Communication accrue sur la responsabilité de la restauration collective auprès : des parties
prenantes extérieures (collectivités, fournisseurs)
Et en interne pour motiver et impliquer le personnel trop souvent délaissé.
Ce n’est qu’en ayant du personnel et des partenaires convaincants et convaincus que l’on
convaincra nos convives.
Pour en parler:

Mr Fabrice Clochard

Centre Culinaire Contemporain de Rennes

Mr Franck Hamel
Photographe

Melle Pauline Boué
designer

Mme Sylvie Thoby
Gautron
Sociologue au
culinaire
Diététicienne Nutritionniste.
«L’image est généralement schématisée sous forme d’un carré qui en représenterait les
quatre composantes. »
Libaret et Wetphalen ( 2012)
Pour compléter cette introduction…nous vous proposons des liens
pour faciliter vos recherches sur Google :
Plan alimentaire territorial
EMApp.fr , site gratuit et libre d’accès, permet d’élaborer des menus tout en
respectant les règles nutritionnelles.
http://emapp.fr/
EtDirections régionales de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt
DRAAF ou DAAF
colloques de la Draff
étude prospective sur les leviers possibles d'une future politique Régionale
d'alimentation
La santé à l’école
Alimentation et activité physique
Cerin: Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelles
Penser Manger.Les representations sociales de l'alimentation.Saadi Lahlou
Le secteur de l’Hôtellerie, la Restauration et des activités de loisirs regroupe
des branches qui assurent la satisfaction des besoins des individus hors de leur domicile :
héberger, nourrir, mais aussi détendre ou divertir. Ses établissements répondent aux
souhaits des individus comme des collectivités
Alimentation et budget
L’évolution de l’alimentation en France
Alimentation Précarité Prévention
Concilier alimentation équilibrée et faible budget : théories d’approche et
expériences de terrain
L’alimentation des populations défavorisées en France
L’alimentation des populations modestes et défavorisées
Les populations modestes ont-elles une alimentation déséquilibrée ?
Favoriser l’accès pour tous à une alimentation de qualité, saine et équilibrée
Marketing
Le marketing des grands chefs : L’image d’un chef, effet de mode ou
nécessité ?
Conseils utiles pour être connu et reconnu
La fonction communication vise à valoriser l’image et la notoriété de
l’entreprise
Développez votre marque employeur pour attirer les talents
La digitalisation du marketing et les nouvelles technologies
S’il vous plaît... dessine-moi le marketing responsable!
La Responsabilité Sociale (ou sociétale) et Environnementale des entreprises
Comment augmenter ses prix sans faire fuir ses clients
Le Guide Pratique des Techniques Marketing dans le transport et la logistique
Alimentaire…..
Achille Bertrand
Agap'pro
Ariake
Baillon Patisserie
Barilla France
Bernard Jean Floch
Bigard Groupe
Bonduelle
Cie Générale de
Conserves
Collet sarl
Creno
Davigel
Esprit Restauration
France Frais Ouest
frais distribution
Gelagri
Gel manche Florette
Interbev Pays de
Loire
LDC Groupe
Nutrisens
Ovoteam
Partenaires du congrès ACEHF ….liens
Achille Bertrand Atlantique Les Herbiers Surgelés (fabrication, gros) Viandes (gros)
entreprise "prestataire de services", spécialisée dans la gestion budgétaire au service
de la RHD* (Restauration Hors Domicile) depuis 1998.
Bouillons, bases et fonds de sauces, bases de soupes
Baillon Boulangerie Pâtisserie Alimentation Il était une fois…
une région, des recettes, des gâteaux, des coutumes…
La marque de pâte propose aussi des plats cuisinés et des sauces. Elle présente ses
produits dont ceux sans gluten.
Le groupe Jean Floc'h est spécialisé dans la production et le conditionnement de
viande de porc et de charcuterie.
Découvrez les produits, recettes et conseils nutritionnels de Bigard, numéro 1 de la
filière viande en France
Transformation de légumes tels que conserve, surgelé et frais traiteur. Présentation
du groupe et des produits.
Le site www.daucy-international.com est la propriété de : Compagnie Générale de
Conserve (CGC)
Plats cuisinés à base de produits de la mer et de produits carnés
groupement français d'entreprises régionales de distribution de fruits et légumes et
produits de la mer frais.
Fournisseur de produits frais et surgelés depuis 50 ans, Davigel propose plus de 1500
produits frais et surgelés
spécialiste des solutions traiteur et snacking et saura vous proposer, parmi ses larges
gammes, le produit adapté à vos besoins !
distributeur alimentaire des lieux de vie, vous souhaite la bienvenue. Au quotidien,
nos maîtres mots sont qualité, proximité et réseau
Paysan Breton producteur européen de légumes et produits élaborés surgelés.
Gel Manche toute une gamme de recettes à texture modifiée
Florette, des salades pour tous les goûts et toutes les saisons !
INTERBEV intervient comme un véritable porte-parole de la filière bétail et viande «
de la fourche à la fourchette »
entreprise agroalimentaire française spécialisée dans l'élevage, la transformation et la
commercialisation de volailles
Groupe agroalimentaire en Nutrition et Santé, proposant des produits savoureux
adaptés aux besoins spécifique de chacun.
filiale du groupe Avril, premier producteur d'œufs en France, propose des solutions
d'œufs (liquides, durs, brouillés, ...
Alimentaire…..
Pastacorp
Lustucru
Raynal et
Roquelaure
Saupiquet
Société de
Distribution Avicole
Socopa Viandes
Tulip Food -Danish
Crown
Partenaires du congrès ACEHF ….liens
Fabrique de pâtes alimentaires Lustucru est restée une société familiale à taille
humaine
entreprise agroalimentaire française spécialisée dans la fabrication et la
commercialisation de plats cuisinés en boîtes
entreprise fondée à Nantes en 1891 et spécialisée dans les métiers de la conserve de
poisson, en particulier de thon.
commerce de gros de volailles et gibier
Socopa Viandes, filiale du groupe Bigard, est un intervenant majeur en France et à
l'international.
Danish Crown est une entreprise agroalimentaire basée au Danemark
Valade Groupe
Spécialiste du fruit transformé (compote, confiture, crème de marron…)
Vivalya
coopérative de spécialistes en fruits, légumes et produits de la mer frais.
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