newsN°8 - NUTRI 5

ETUDE
Presser le jus des citrons, puis mélanger avec les herbes, les 1.
quatre-épices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts
Couper les blancs de poulet en cubes et les plonger dans la 2.
marinade, couvrir et faites reposer 12h au frais en remuant de
temps en temps
Préchauffer le gril du four3.
Egoutter et enfiler le poulet sur des brochettes, puis laisser 4.
cuire 15 mn sur la grille du four en retournant régulièrement
Dans une sauteuse, faire réduire la marinade préalablement 5.
filtrée au chinois
Verser dans une saucière et server avec les brochettes.6.
Le bisphénol A (BPA), une substance utilisée dans la fabrication des plastiques, est utilisé dans
la fabrication de nombreux contenants alimentaires: bouteilles d’eau, biberons, intérieur des
boîtes de conserves...
Or, cette molécule migre facilement et peut se retrouver dans le sang. Le BPA est suspecté
d’être nocif pour la santé des êtres vivants: il a notamment des conséquences sur le
développement hormonal des animaux. Lors de nombreuses expériences menées en
laboratoire, ce BPA s’est révélé être un perturbateur endocrinien et est même capable
d’affecter la fertilité des animaux en laboratoire. Le 5 février 2010, l’Agence Française de
Sécurité Sanitaire des Aliments (Afssa) a rendu son avis sur le bisphénol A.
L’Afssa dit « «constater des effets subtils» sur de jeunes rats, ce qui l’incite à poursuivre son
travail d’expertise pour comprendre ces signaux d’alertes ». Elle conseille donc de ne pas
«chauffer trop fort» les aliments ou biberons au micro-ondes. Une recommandation qui ne
satisfait pas du tout les médecins de l’Association Santé Environnement France qui disent ne
pas savoir ce que «chauffer trop fort veut dire»... Dans le doute, les médecins de l’association
appellent à prendre quelques précautions simples, notamment préférer l’utilisation de
biberons en verre incassable ou en plastique sans BPA.
L’INFO EN PLUS !
L’association Bleu Blanc Cœur
Crée depuis 2000, Bleu blanc Cœur défend des produits riches en oméga 3.
Or, l’aliment roi de l’association sont les graines de lin (dont la variété a été sélectionnée pour sa richesse particulière en
oméga 3). En effet, il y a un lien direct entre ce que mange l’animal et ce qui se dépose dans sa viande : donc si on les nourrit
avec des omégas 3, leur muscle en sera enrichi de 3 à 4 fois ! Leur principe repose donc sur le rôle clé de l’alimentation des
animaux sur la qualité nutritionnelle d’une viande, surtout pour les monogastriques (volailles, lapin, porc).
Brochettes de poulet épicées
Pour 6 personnes (200 kcal/personne) - 1 kg de blancs de poulet
- 4 yaourts
- 2 citrons
- Sel, poivre
- 1 c à café bombée de piment de Cayenne,
- 1 petit bouquet de coriandre et de persil frais haché,
- 1 c à soupe de quatre-épices
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PA NTONE 424 C
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N°8

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« A vos côtés pour une action durable »
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Le régime crétois
Le régime méditerranéen tire son nom du fait qu’il est traditionnel dans
plusieurs pays autour de la mer Méditerranée, dont la Grèce y compris l’île
de Crète et le sud de l’Italie.
Plusieurs études laissent penser que le régime alimentaire des Crétois
permettrait :
• de diminuer la mortalité et la morbidité par maladies cardio-vasculaires
• d’améliorer les chances de grossesse lors d’une fécondation assistée
• de diminuer le risque de maladie d’Alzheimer et de maladie de Parkinson
• d’entretenir un cerveau en meilleure santé.
Attention ! Les études sont toutefois à utiliser avec précaution, car hors zone
méditerranéenne, les personnes suivant ce régime sont souvent par ailleurs
plus soucieuses de leur santé et plus attentives à mener une vie saine et des
biais d’observation peuvent exister.
Quelques caractéristiques de ce régime se retrouvent dans certaines régions
du sud de la France et pourraient, selon certains auteurs, contribuer à
expliquer « le paradoxe français ». Bien qu’il s’agisse de deux notions à ne
pas confondre, il est important de comprendre ce phénomène. Le « french
paradox » est l’expression qu’emploient les anglophones et les diététiciens
pour désigner une apparente contradiction entre la pratique alimentaire des
français et leur santé. Il ne s’agit en fait pas du régime alimentaire de toute
la population française mais uniquement de celle du Sud-ouest. Dans cette
partie de la France, en effet, l’alimentation est globalement assez riche en
matières grasses (foie gras, confit de canard) et en vins, voire en boissons
alcoolisées, alors que la santé globale est assez bonne, que le taux d’infarctus
est de seulement 80 pour 100 000 par an, soit 4 fois moins qu’aux États-Unis.
Il est vrai que les Crétois font encore mieux avec seulement 38 cas pour 100
000 habitants- et que l’espérance de vie est 10 ans plus élevée que dans le
nord-est de la France.
Caractéristiques alimentaires du régime crétois
Le régime méditerranéen (aussi appelé régime crétois) est une pratique
alimentaire qui associe :
• un faible apport calorique par rapport à l’activité physique déployée, d’où
une balance énergétique équilibrée
• une abondance de légumes et fruits (frais et secs), de pain et/ou céréales
souvent complets (base de l’apport énergétique)
• peu de viande rouge, éventuellement un peu de viande blanche (volaille) ou
ovine, mais une forte consommation de poisson ;
• des lipides ajoutés sous forme quasi exclusive d’huile d’olive, dont la
principale qualité est sa teneur en acides gras mono-insaturés, dont l’acide
oléique (oméga-9, oméga-6).
• une faible quantité d’acides gras saturés : très peu de lait et de beurre, mais
des fromages frais ou des yogourts ;
• enn du vin rouge, consommé modérément et au cours des repas (la
consommation modérée étant de l’ordre de 1 verre par repas) .
Un autre bénéfice probable de ce régime est lié à la façon de manger, au plaisir
de manger, à la convivialité des repas, moments importants de sociabilité,
oubliée ou négligée dans une bonne partie des pays occidentaux. Le «temps
de manger» est pris, ce qui contribue aussi à une bonne mastication et à une
meilleure digestion.
Petit-déjeuner :
• Une ou deux tranches de pain complet ou
un bol de céréales (type muesli ou flocons d’avoine)
• Une cuillère à café de miel si vous le désirez
• Un yaourt ou 1 œuf
• 1 Fruit frais
• Café ou thé ou tisane
Déjeuner :
• Crudités à l’huile d’olive ou de colza ou de noix
• 100 à 150 grammes de viande ou de volaille ou 200 grammes de poisson
ou de fruits de mer
• 80 à 100 grammes de pâtes ou de riz (si vous n’en mangez pas le soir)
• 100 grammes de légumes cuits
• Fruits si vous le désirez
• Une ou deux tranches de pain paysan ou complet
• Un verre de vin rouge
Goûter :
• 1 fruit frais ou quelques fruits secs (abricots, amandes, noix…)
Dîner :
• Soupe ou salade de légumes cuits à l’huile d’olive ou de colza ou de
noix
• 80 à 100 grammes de légumineuses (pois, lentille, mais…), de pâtes ou
de riz
• 1 œuf ou 80 à 100 grammes de fromage ou 150 grammes de yaourt
• Fruits ou desserts à base de fruits cuits, fruits secs, miel, yaourt,
• Une ou deux tranches de pain paysan ou complet
• Un verre de vin rouge
Exemple type d’une journée en régime crétois