Meli-melo « herbes sauvages » et sa roulade aux graines de

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Meli-melo « herbes sauvages » et sa roulade aux graines de
lentilles germées
par Ysabel Andreo
Pour 2 pers. - Bon marché - Préparation : 20 mn
(hormis le temps de cueillette) - Difficulté : 1
La salade :
• 30 g à part égale du mélange de plantes
sauvages suivant : quelques jeunes
feuilles de pissenlit (Taraxacum
officinale)
• plantain majeur (Plantago major)
• porcelle (Hypochaeris radicata)
• ¼ d'avocat émincé
• Quelques fleurs de bourrache (Borago officinalis) ou de soucis des champs
(Calendula arvensis)
L'assaisonnement :
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à c. d'huile de colza
• 1 gousse d'ail
• ½ c. à c. de sel gris de Guérande
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
Après la récolte des plantes, triez, rincez, essorez soigneusement les jeunes pousses et
coupez-les grossièrement. Réservez les fleurs pour la décoration. Préparez
l'assaisonnement.
Les roulades :
• 4 galettes de riz
• 4 c. à s. de graines de lentilles vertes germées
• ¼ d'avocat émincé
• 1 carotte râpée
• 2 feuilles de laitue taillées en chiffonnade
La sauce :
• 2 c. à s. de purée de noix de cajou
• 2 c. à s. de tofu soyeux
• 2 à 3 pincées de sel

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• 1 c. à s. de levure de bière
• ½ jus de citron
Commencez par préparer la sauce en disposant tous les ingrédients dans un petit blender
(le résultat est meilleur qu'à la main) et mixez.
Pour 1 roulade : réhydratez 2 galettes de riz en les immergeant dans un plat contenant de
l'eau tiède. Remuez doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elles seront
souples. Superposez-les l'une sur l'autre afin de les rendre plus résistantes et étendez-les
sur le plan de travail, de préférence sur une large planche à découper. Répartissez la moitié
de la chiffonnade de laitue dans le centre de la galette, ajoutez 2 c. à s. de carottes râpées,
2 c. à s. de lentilles germées et quelques morceaux d'avocat. Versez 1 à 2 c. à s. de sauce
aux noix de cajou sur la garniture avant de confectionner la roulade. Roulez la feuille de riz
en prenant soin de rabattre les côtés pour enfermer la garniture. Au moment de servir,
placez la roulade sur un bord de l'assiette, disposez la salade. Répartissez les fleurs
comestibles choisies et quelques rondelles de carottes pour l’ésthétique. Vous pouvez
ajouter un peu de sauce à la noix de cajou dans votre assiette, si vous le souhaitez.
La note naturo : Cette recette ne contient ni produits laitiers, ni gluten. Attention : comme
pour toutes les plantes sauvages et comestibles, il est indispensable d'avoir un minimum de
formation (sorties botaniques, atelier/stage sur le sujet, livres de spécialistes) pour éviter les
confusions.
Photo : © Ysabel Andreo